Zakaj je maslo boljše od margarine za kupljeno mešanico sladkornih piškotov
Poleg nekaterih najboljših preprostih užitkov v življenju so klasični sladkorni piškoti. Dober sladkorni piškot je mehak, a hrustljavo gost in ima bogat, maslen okus, ki dopolnjuje sladkost pečenega testa. Zaradi svoje enostavne narave je popolno platno za glazuro ali uživanje toplega, vzetega iz pečice.
Ko se za pripravo klasične poslastice odločite za preprosto mešanico sladkornih piškotov, boste morda opazili, da nekatere mešanice v škatlah in vrečkah zahtevajo izbiro dodajanja zmehčanega masla ali margarine. Čeprav je margarina lahko odličen nadomestek za tiste, ki se izogibajo živalskim izdelkom, če nimate nobenih prehranskih omejitev in želite, da bi vaš piškotek dobil najboljši okus in teksturo, se držite masla. Ker mešanica za sladkorne piškote vsebuje le razmeroma kratek seznam sestavin, ki običajno vključuje moko, sladkor in sol, je izbira masla kot maščobe ključna za pripravo okusnega piškota, ki bo zagotovo ugajal.
Maslo in margarina sta, vendar se razlikujeta po tem, kaj prispevata k receptu za piškote. Pri peki piškotov je nekaj ključnih funkcij maščobe dodajanje nežnosti, okusa in vlažnosti receptu. V primerjavi z margarino bo dodajanje masla v vašo mešanico sladkornih piškotov zagotovilo globino kremastih okusov po oreščkih, rezultat pa bo tudi popoln žvečilni piškot, ki se bo stopil v ustih, ko boste uživali v vsakem grižljaju.
Maslo proti margarini
Maslo je izrazito bogata živalska maščoba. Če ste že kdaj poskusili pripraviti zapečeno maslo, veste, da ob izpostavljenosti vročini in kuhanju razvije globoke, popečene okuse, ki so slastno dekadentni in kompleksni.
Margarina je po drugi strani narejena iz rastlinskih olj, kot sta koruzno ali sojino olje, ki so bila hidrogenirana, da se tekoče olje spremeni v trdno maščobo, in so običajno oblikovana tako, da imajo podobno sestavo kot maslo (predvsem kos margarine). mora biti vsaj , tako kot maslo). Ker pa so rastlinska olja, ki se uporabljajo v margarini, običajno brez okusa, ker so bila rafinirana, in se pogosto dodajo aromatične spojine, da posnemajo okus masla, se okus margarine preprosto ne ujema z okusom pristnega mlečnega izdelka. To je nedvomno pomembno pri izdelavi sladkornih piškotov, kupljenih v trgovini, kjer je okus masla, ki zasije, resnično ključen.
Ključnega pomena za teksturo sladkornega piškota je tudi tališče masla (običajno v razponu od 90 do 95 stopinj Fahrenheita), ki ustvarja občutek slasti v ustih. Margarina ima običajno nekoliko višje tališče (94 do 98 stopinj Fahrenheita) in se ne topi tako hitro, ko jo ugriznete, zato lahko peka piškotov z rastlinsko maščobo včasih pusti tisti voskast občutek v ustih in priokus na vašem jeziku .
Kako speči z maslom in popolnoma popestriti mešanico piškotov
Ko imate izbiro, vedno pecite s pravim maslom, ko gre za sladkorne piškote. Nekatere pakirane mešanice za peko sladkornih piškotov zahtevajo, da z mešanico stepete zmehčano maslo in jajca. Čeprav to običajno pomaga, lahko poskusite stopiti maslo v mikrovalovni pečici ali na štedilniku, da dobite pečeno sladico z gostejšim žvečenjem in vsem okusom, ki ga ponuja maslo, nato pa pustite, da se ohladi, preden ga dodate v vašo mešanico sladkornih piškotov.
Prav tako je pametno uporabiti nesoljeno maslo, saj večina mešanic sladkornih piškotov že vsebuje sol v zmešanih suhih sestavinah. Ko izvlečete in oblikujete testo za sladkorne piškote, pomaga tudi, če mu pustite nekaj časa, da se ohladi (zadošča 30 minut), da resnično razvijete maslen okus piškotov in omogočite, da se piškoti strdijo, da se ne razlezejo preveč, ko jih preložiš v pečico, da se zapečejo.
Če želite resno povečati igro bogatih sladkih okusov v vaših sladkornih piškotih, prilagodite svojo mešanico v škatli tako, da v testo dodate pomarančni ali mandljev izvleček. Ko so pečeni, sladkorne piškote ohladite, nato pa jih pokrijte s slastnim posipom. Za inventiven pridih klasike pomočite piškote vanj in jih potresite s kandiranimi orehi.
