Najboljši nasvet za cvrčeč ocvrt riž restavracijske kakovosti
Od preproste priloge do popolne predjedi je obvladovanje iz domače kuhinje morda lažje, kot se zdi. Čeprav so uravnotežene začimbe bistvenega pomena, je resničnost hladen, en dan star ostanki riža – ali sicer nesvežega iz kuhalnika riža – presenetljivo ključ do boljšega končnega izdelka.
Včasih se lahko zdi protislovno. Kuharji pogosto poudarjajo pomen uporabe najbolj svežih sestavin, vendar je ta scenarij drugačen za ocvrt riž. Tekstura jedi je ključnega pomena za splošni užitek pri jedi. Hladen, predhodno kuhan riž je imel priložnost izgubiti nekaj svoje dodatne vlage. Namesto tiste lepljivosti, ki je odlična za druge jedi, ocvrt riž potrebuje, da vsako zrno stoji samo zase. Ta scenarij se zgodi, ko je imel čas, da se malo posuši.
Ko riž enkrat pride v ponev z drugimi sestavinami, začimbami in omakami, lahko absorbira te dodatne okuse, a še vedno ohrani svojo strukturno celovitost. En dan star riž je izgubil nekaj vlage, kar mu omogoča, da dobi nov okus. Končni izdelek je rahlo nazobčana, zadovoljiva vilica.
Nič en dan star riž za ocvrt riž, poskusite s tem prihrankom časa
Ker lahko riž s preveč vlage uniči hrano, je treba sestavine nekoliko posušiti. Če je edina možnost sveže pripravljen riž, obstaja nekaj načinov, kako ga posušiti, da lahko še vedno pripravite ocvrto različico. Najprej razmislite o tem, da riž razporedite po pekaču, ko se ohladi. Z večjo površino riža se bo temperatura hitreje znižala. Drugič, če ga razporedite po pekaču, bo ta nadležna vlaga izhlapela, ko se bo ohladil.
Končno lahko posodo postavite tudi v hladilnik, da pospešite proces ohlajanja. Hladne temperature ne bodo le ustavile nadaljnjega kuhanja, ampak lahko hladilnik pomaga tudi pri nadaljnji dehidraciji riža. Čeprav nekateri priporočajo zamrzovalnik ali hitri hladilnik, lahko vsaka sprememba temperature deluje. Ideja je ustaviti proces kuhanja, ne pa pripraviti ledeni riž. Čeprav je priprava ocvrtega riža hitra, je potrpežljivost med postopkom vrlina, ki koristi končnemu izdelku.
Kateri riž uporabiti za ocvrt riž?
Medtem ko je enodnevni riž najboljša začetna sestavina, je prav tako pomembna izbira pravega riža, še preden to zrno pride v ponev. Dolgozrnata, jasminova, rjava in basmati so nekatere od različnih, med katerimi lahko izbirate. Ker bolje ocvrt riž potrebuje ločena zrna in ne grudasto zmešnjavo, je za to vrsto jedi bolj primeren dolgozrnati riž. Vsebuje manj škroba, kar preprečuje, da bi zrna med kuhanjem postala lepljiva ali grudasta. Jasmine, vrsta dolgozrnatega riža, je priljubljena izbira zaradi svoje teksture, okusa in arome.
Da dolgozrnati riž ohrani svojo strukturno celovitost, ga je treba dobro sprati, da odstranimo odvečni škrob, in previdno kuhati, da se izognemo zlomu. Zamenjava vode za drugo tekočino za kuhanje lahko izboljša okus in tudi prepreči, da bi se posamezna zrna zlepila skupaj. Na primer, doda globino in pomaga preprečiti, da bi riž postal preveč kašast.
Na koncu lahko na domačem štedilniku pripravimo ocvrt riž restavracijske kakovosti. Skrivnosti obvladovanja jedi morda ne najdete v piškotku sreče, vendar je treba ceniti preizkušen trik uporabe ostankov zrn.
