Paramount Crystals so skrivna sestavina za gladko stopljeno čokolado
Kdor doma peče čokolado, ve, da poskuša dobiti . Seveda, vnaprejšnja priprava pomaga, toda odvisno od vrste čokolade, ki jo uporabljate, bo morda vseeno težko doseči tisto svilnato konsistenco brez grudic, ki jo iščete. Na srečo obstaja ena preprosta bližnjica, kjer vam ne bo treba skrbeti za neenakomerno stopljene dele ali imeti : Kupite si nekaj kosov najpomembnejših kristalov in jih stopite.
Če še nikoli niste slišali za vrhunske kristale, ne skrbite – niso kak dodatek, poln kemikalij. So le koščki kristalizirane rastlinske maščobe (delno hidrogeniranega olja palmovih jedrc z malo konzervansa, če hočete biti tehnični), ki bi lahko bili najboljši, odvisno od tega, kaj pripravljate. Je popolnoma brez okusa, kar mu daje prednost pred kokosovim oljem ali kakavovim maslom, ki dodata rahel okus. Je tudi boljša možnost kot rastlinsko olje in zelenjavna mast, ker ostane trdna in ostra pri sobni temperaturi ter ne naredi vašega končnega izdelka lepljivega ali premehkega. Najboljše od vsega pa je, da dajejo vaši čokoladi lep in sijoč videz, ki spominja na temperirano čokolado brez kakršnega koli dela.
Uporaba najpomembnejših kristalov v čokoladi
Uporaba paramount kristalov v čokoladi je preprosta: samo zdrobite kristale in jih dodajte stopljeni čokoladi. Začeti boste želeli z majhnimi količinami in jih v celoti vključiti, preden dodate več, da boste lahko natančno nadzorovali konsistenco vaše čokolade. Dodajte preveč in morda boste dobili gladko, a preveč tanko serijo, ki ne bo delovala v večini receptov. Priporočena hitrost je jedilna žlica naenkrat.
Paramount kristali so dobri tudi za izravnavo konsistence premaza za sladkarije ali koščke stopljenega jogurta za namakanje in premazovanje. Na žalost je ulov v tem, da ga ne smete uporabljati za sladkarije ali karkoli drugega, kar se mora po nanosu razširiti. Ker najpomembnejši kristali dodajo hitro togost, je verjetno, da pod pritiskom poči, namesto da bi se razširil z vsem, kar je oblikovano okoli. Če iščete mehkobo v svojem končnem izdelku, je najbolje, da uporabite bolj prilagodljive sestavine za redčenje, kot sta kokosovo olje in rastlinska mast.
