Kateri kos govedine je najboljši za zrezke?
Zrezek je okusen in meso je na voljo v najrazličnejših kosih, zato ne preseneča, da je pod soncem več priprav, kot se večina ljudi sploh zaveda. Seveda je tu klasičen preprost kos, pečen do popolnosti, ali solata z zrezki, ali podeželsko ocvrt zrezek ali celo zrezek in jajca. In potem je tu ena od značilnih belgijskih jedi: zrezek frites, kombinacija zrezka in pomfrita, ki se ji je težko upreti.
Toda katere kose mesa je treba uporabiti za pripravo najboljših zrezkov? Ali so poceni kosi, kot se uporabljajo za podeželske ocvrte zrezke? Pravzaprav ne. Najpomembnejša stvar pri pomfritu z zrezki pravzaprav ni poseben rez, ki ga uporabljate, temveč to, da uporabite kakovostno možnost, kot je newyorški trak, ribeye, celo filet mignon ali porterhouse, če res zapravljate. Seveda lahko uporabite tudi druge kose, a če želite najboljši možni zrezek, si boste želeli prizadevati za kakovost.
Izvor biftekov nakazuje, da je kakovost pomembna
Pomfrit z zrezki je eden najpreprostejših in najbolj privlačnih pripravkov za rdeče meso na svetu in sestavni deli jedi so dobesedno to, kar ime pomeni v francoščini: v resnici gre samo za zrezek in pomfrit. Francija in Belgija si obe lastita to jed (na skoraj enak način kot večina zgodovinarjev hrane verjame, da je jed verjetno belgijskega izvora, nato pa so jo popularizirali francoski kuharji.
In čeprav se morda zdi kot francoska oblika barske hrane (pomfrit ni nekaj, kar bi večina Američanov verjetno povezala z vrhunsko jedjo), je zrezek zrezek zakonito spoštovan obrok v francoski kuhinji, kar pomeni, da je najbolje spoštovati sestavin, če ga želite pristno uživati.
Najpomembnejša stvar pri pripravi biftek frites je, da ne posežete po zrezku na spodnji polici. Teoretično bi lahko uporabili nekaj, kot je pečenka ali okroglo oko, za pomfrit z zrezki, vendar to ne bo niti približno tako dobra izbira kot nekoliko dražji kos, kot je file mignon. To ne pomeni, da morate razbijati banko za starejšega wagyuja (čeprav lahko, če želite), vendar bo kakovost resnično spremenila.
Vsi različni kosi imajo svoje prednosti za zrezke
Ali želite rez, kot je newyorški strip ali rebula, je v veliki meri odvisno od tega, za kaj se boste odločili pri jedi z zrezki. Obe možnosti sta kakovostni zrezki, vendar sta tudi precej različni. Ribeye je znan po svoji izjemni sočnosti in visoki vsebnosti maščob, zaradi česar ga obožuje veliko ljubiteljev. Newyorški trak je medtem bolj srednje masten kos s krepko teksturo, tako da če želite tako kakovost kot stroškovno učinkovitost, je newyorški trak morda najboljša izbira.
je še vitkejši, s teksturo, ki se topi v ustih, kar pojasnjuje, zakaj je tako drag. je še en zelo kakovosten kos, ki pogosto velja za najbolj podcenjen kos zrezka in bi bil odličen za ocvrt zrezek.
Nekaj je odvisno tudi od tega, kako želite jed postreči. Če ne želite rezati zrezka na rezine (običajna predstavitev za zrezke frites), lahko izberete nekaj, kot je porterhouse ali t-bone, ki sta znana po lastnostih s kostmi. Navsezadnje je odvisno samo od tega, katero vrsto zrezka imate najraje, če kupite nekaj, kar je znano po svoji kakovosti.
