Hruškova omaka je nadomestek olja za peko, za katerega nismo vedeli, da ga potrebujemo
Hruškova omaka je nadomestek olja za peko, za katerega nismo vedeli, da ga potrebujemo
Če iščete , usmerite pogled na hruškovo omako. (Da, prav tako je kot jabolčna omaka, vendar narejena iz hrušk.) Kjerkoli recept za peko zahteva tekoče olje, lahko ta sadni pire prevzame svoje mesto, skodelico za skodelico. To vključuje rastlinsko olje, repično olje in celo stopljeno maslo.
Najbolj očitna prehranska korist te zamenjave je zmanjšanje maščob in skupnih kalorij. Na primer, 100 gramov rastlinskega olja bo vašemu receptu dodalo 94 gramov maščobe in približno 850 kalorij, medtem ko se enakovredna hruška ponaša z manj kot 100 kalorijami in skoraj brez maščobe. Uživali boste tudi v povečani vsebnosti vlaknin in antioksidantov, ki dvignejo status hrušk v primerjavi z oljem. Poleg tega so raziskave povezale uživanje hrušk z zmanjšanim tveganjem za bolezni srca in sladkorno bolezen. Zaenkrat ne opažamo slabosti.
Poleg zmanjšanja maščobe je še en razlog, zakaj želite uporabiti hruškovo omako pri peki, ta, da ste kupili hruške in se začnejo mehčati – hitro. Tako kot avokado so tudi hruške znane po tem, da se v trenutku spremenijo iz kamnov v kašo. Namesto da jih vržete na kompost, jih podušite za okusno in hranljivo sestavino za peko.
Kako hruškova omaka nadomesti olje?
Glavna vloga olja pri peki je vlažilna. Z več kot 80 % vode bodo hruške in njihov pire zagotovo dodali vlažnost vaši peki, vendar bo zaznana vlažnost končnega izdelka morda nekoliko manjša. To je zato, ker bo več vlage na vodni osnovi v hruškovi omaki med kuhanjem izhlapelo, medtem ko vlaga na osnovi maščobe v olju ne.
Pri večini pekovskih izdelkov boste uporabili pšenično moko, ki vsebuje sestavine za beljakovino gluten. Čeprav je ključnega pomena za žvečljivost in strukturo izdelkov. Prav tako je pomemben dejavnik mehkobe peciva (ali pomanjkanja). Na splošno olje preprečuje nastajanje glutena, voda pa ga spodbuja. Zato lahko hruškova omaka na vodni osnovi povzroči čvrstejšo in bolj žvečljivo teksturo v primerjavi z bolj občutljivo konsistenco, ki je posledica uporabe pecilnega olja.
Če hruškovo omako prvič pečete, zamenjajte četrtino do polovico olja iz recepta s pirejem, nato pa opazujte spremembe v teksturi in občutku v ustih. Razmislite o tem, kako trden želite, da bi bil vaš končni izdelek, preden ga popolnoma zamenjate, saj lahko to povzroči slasten, a gost mafin ali kolaček.
Hruškova omaka proti jabolčni kot nadomestek za olje
Verjetno ste že slišali, da lahko jabolčna omaka nadomesti tudi olje pri peki. Zdaj lahko vzamete standardno komercialno jabolčno omako (ali večino domače) in jo zamenjate z ekvivalentom hruškove omake. Okus bo podobno blag, medtem ko drugi nadomestki za olje z nizko vsebnostjo maščob (na primer pretlačene banane ali buče) dajejo poseben okus, ki morda ne bo ustrezal vašemu receptu. Kar zadeva konsistenco in vsebnost vlage, sta oba precej enakomerna, čeprav lahko občutljive brbončice opazijo rahlo zrnatost različice hrušk.
In da ne izpostavljam očitnega, toda jabolčno omako je veliko lažje najti v trgovini z živili v primerjavi s hruškovo omako. Za slednje je vaša najboljša stava oddelek za otroško hrano, kjer je običajno veliko višje od različic iste hrane za odrasle. Po drugi strani pa verjetno tako ali tako potrebujete manj kot skodelico stvari za recept, zato je višji strošek na enoto morda vreden priročnosti odpiranja majhne posode ravno takrat, ko jo potrebujete. Tako se izognete morebitnim zavrženim živilom.
Če povzamemo: hruškova omaka ponuja manj maščobno alternativo olju, ki daje vlažnost, obenem pa krepi strukturo pečenih izdelkov. Če bi vašemu pekovskemu izdelku koristilo malo več trdnosti, potem je hruškova omaka morda prava stvar.
