Pražen brstični ohrovt in grozdje je kombinacija, ki je še nismo videli
Le malo živil je tako polarizirajočih kot brstični ohrovt. Na televiziji jih pogosto prikazujejo kot podlo in zlobno prilogo, ki jo otroku na krožnik za večerjo podtakne starš, ki je maščevalen ali kulinarično nespreten – ali oboje. Vendar je to nesramno napačno predstavljanje. Da, brstični ohrovt je lahko grenak; in ja, lahko so videti izčrpane in žalostne, potem ko jih skuhajo v pozabo, toda ko so te majhne zelene kroglice pripravljene skrbno in pozorno, so lahko nič drugega kot poslastica.
Ko je pražen, ta bližnji sorodnik zelja izgubi tisti mošusni rastlinski mošus in razvije globok, pikanten okus, ki se čarobno ujema z vsem, od suhomesnatih izdelkov do lešnikov in balzamičnega kisa. In združevanja se tu ne končajo. Sadje je lahko tudi smiselna priloga k vašemu pladnju praženega brstičnega ohrovta.
Lahko se odločite za klasike, kot so semena granatnega jabolka ali brusnice, lahko pa greste tudi izven okvirov in dodate nekaj narezanega grozdja. Čeprav ni tipična kombinacija, praženo grozdje prispeva saden in globoko sladek okus, kot kapljica divjega medu. Želite spreobrniti nevernike na vaši naslednji večerji? Pečen brstični ohrovt združite z grozdjem.
Evo, zakaj se brstični ohrovt in grozdje najbolje ujemata
Kot smo že omenili, je lahko brstični ohrovt zelo grenak. In čeprav so okusni sami po sebi, združevanje praženega brstičnega ohrovta z drugimi sestavinami pomaga ublažiti njihov naravno trpek okus, hkrati pa doda dobrodošlo noto soli, vročine, sladkega ali umamija. Zato se tako pogosto ujemajo z živili, kot so slanina, čili kosmiči ali miso.
Torej, kje se grozdje prilega mešanici? V svežem stanju je grozdje hrustljavo, sladko in blagega okusa. A praženje grozdja vse to spremeni. Lupina grozdja na zunaj izgubi napetost in postane nežna, mehka in zakrknjena ter spominja na preveliko rozino. V notranjosti se okus grozdja spremeni iz svetlega in trpkega v sladek, soparen in skrivnosten.
Druga smešna stvar, ki se zgodi, ko pražite grozdje, je, da postane še bolj podobno, no, grozdju! Če ste kdaj pili soda iz grozdja, verjetno poznate tisti velik, drzen pok, ki vas udari v nos takoj po prvem požirku. Ta kombinacija okusa in arome res dela čudeže v kombinaciji z brstičnim ohrovtom, še posebej z dodatkom nečesa hrustljavega, kot je drobec lešnikov ali orehov.
Kako pravilno speči brstični ohrovt
Praženje brstičnega ohrovta je daleč od raketne znanosti, a doseči tisto mehko notranjost in hrustljavo zažgano zunanjo lupino. In tako kot pri mnogih življenjskih življenjskih opravilih se vse začne s pripravljalnim delom.
Vaš prvi korak je, da brstičnemu ohrovtu odrežete olesenelo steblo na dnu (potrgali boste tudi morebitne porumenele ali razbarvane liste) in nato vse skupaj po dolžini prerežete na pol. To ustvari večjo površino in omogoči, da notranjost brstičnega ohrovta prejme več neposredne toplote, kar pomaga pospešiti proces kuhanja. Naredite enako za svoje grozdje.
Nato dodajte narezan brstični ohrovt (in v tem primeru grozdje) v skledo in premešajte z oljčnim oljem ter velikim ščepcem soli in popra. Nazadnje jih razporedite po pekaču, obloženem s pergamentom, in pecite v vroči pečici (med 400 in 450 stopinjami Fahrenheita) 30 do 45 minut ali dokler brstični ohrovt ne postane zlato rjav, z globoko karameliziranimi robovi. Rezultat bi moral biti pladenj z brstičnim ohrovtom in grozdjem, ki sta zoglenela in mehka kot vilice, vendar ne kašasta.
