Po čem so madžarske polnjene paprike edinstvene?
Dobre ideje se množijo in ta resnica je v svetu kulinarike dvojna. Koncept polnjenja paprike z mletim mesom, rižem in zelenjavo ima verjetno zgodovino in sega daleč dlje od pisne – in v slavni kuharski knjigi Fanny Farmer iz leta 1896 sta dva recepta za polnjene paprike. Ne glede na to, kdo je izumil polnjeno papriko (verjetno ljudje iz Srednje in Južne Amerike, od koder izvira), je ideja prevzela svet in se razširila od Danske do Indije. Ena okusna različica je madžarska polnjena paprika, znana kot töltött paprika, in ena stvar loči ta poseben recept: madžarska paprika.
V redu – tehnično gledano obstajata dve sestavini, ki razlikujeta madžarske polnjene paprike. Drugi je okras iz kisle smetane (Madžari nikakor ne morejo brez tega). Čeprav je zelo priporočljivo, da svoje madžarske polnjene paprike dokončate z izdatno kepico kisle smetane (ali crème fraiche), ta del ni obvezen – uporaba madžarske paprike pa ni. Ampak zakaj? Ali ni vsa paprika enaka?
Terroir naredi vse razlike
Da bi odgovorili na to vprašanje, moramo najprej razmisliti o vinu. Če ste kdaj imeli srečo primerjati velik, maslen kalifornijski chardonnay z bolj mineralno francoskim belim burgundcem, kot je Pouilly-Fuissé, verjetno ne boste prepoznali, da sta oba narejena iz istega grozdja samo po okusu. To je zaradi francoskega koncepta, imenovanega terroir, ki pojasnjuje, kako podnebje določene regije vpliva na določene pridelke. Spremembe v vsebnosti tal, padavinah in sončni svetlobi lahko močno vplivajo na rast in okus grozdja – in enako velja za Capiscum annum, rdečo papriko, iz katere je narejena vsa paprika.
Enako kot paprika je bila tudi Capiscum annum v Evropo prinesena proti koncu 15. stoletja, na Madžarsko pa je prišla približno sto let pozneje. Kot se je izkazalo, sta se ta dva ujela kot hiša v ognju, pri čemer rastlina ni samo uspevala v mnogih regijah, ampak je postala odločilna sestavina v . Madžarska paprika je lahko sladka, pekoča, svetlo rdeča ali rožnata – pravzaprav je država odgovorna za proizvodnjo sedmih različnih različic začimbe. Ne hecajo se.
Kako kupiti madžarsko papriko
Vrsta madžarske paprike, na katero boste najverjetneje prišli v Združenih državah, je polna, sladka sorta živahnih rdečih odtenkov, znana kot édesnemes, čeprav bi morala biti v trgovini preprosto označena kot “Sladka madžarska paprika”. Tako se splača kupiti te stvari iz preprostega razloga, ker boste poskusili (in imeli na voljo v predalu za začimbe) eno najbolj znanih vrst paprike na svetu – popolnoma drugačno od dimljene španske različice ali razmeroma medle domače ponudbe. .
O tem, kakšno madžarsko papriko boste izbrali, je odvisno od vas — saj tudi svojo začimbo dimijo (tukaj je uvod v ), ponujajo pa tudi pekoče in sladke različice. Ko pripravite madžarske polnjene paprike, v katerih nastopa vaša nova najboljša prijateljica začimba, je zadnji korak okras s kislo smetano. Mimogrede, ali smo že omenili, kako lepo se madžarska paprika poda h kisli smetani? Kot da sta ustvarjena drug za drugega.
