Nasveti Alexa Guarnaschellija za pripravo popolne karamele – ekskluzivno
lahko prestraši celo najbolj izkušenega domačega kuharja; Čeprav ni zapletena za izdelavo, lahko vseeno povzroči nekaj težav. V svoji novi knjigi “Cook It Up: Bold Moves for Family Foods”, ki jo je napisala skupaj s svojo hčerko Avo Clark, Alex Guarnaschelli opisuje pripravo karamele kot “eno najpreprostejših – in najtežjih! – stvari, ki jih je treba narediti.” Na srečo nam je Guarnaschelli dal nekaj dodatnih nasvetov o izdelavi karamele med nedavnim. Prva stvar, ki jo je izpostavila, so bila varnostna tveganja pri vrenju sladkorja: “Razlog, zakaj so ljudje prestrašeni, je upravičeno ta, da vas karamela lahko nepozabno opeče.”
Na podoben način je Guarnaschelli dejal: “To je, kot bi morda gledali velikega belega morskega psa v akvariju. Gledate druge ribe, vendar vedno veste, kje je veliki beli morski pes. S karamelo na štedilniku želite biti pasivni z njim na več načinov, a se tudi nenehno zaveda, kje je.” Karamela morda ni neverjetno praktična, toda če se odmaknete celo za sekundo, se lahko karamela zažge.
Manj je več
Ko ste pripravljeni in se popolnoma posvetite procesu izdelave karamele, ima Alex Guarnaschelli nekaj praktičnih nasvetov za začetek. “Najprej potrebujete čisto posodo, saj lahko kakršna koli umazanija ali nečistoča v posodi moti in povzroči kristalizacijo sladkorja.” Seveda je značilnost dobre karamele popolnoma gladka konsistenca – zato je kristalizacija ena najbolj frustrirajočih in pogostih težav pri domači karameli. In umazana ponev ni edini razlog, zakaj lahko vaš sladkor kristalizira. “Iz istega razloga je ne želite mešati z nobenim priborom,” je dodal Guarnaschelli, saj je mešanje zanesljiv način, da naredite omako zrnato.
Manj je več, ko gre za karamelo. “Čim bolj preprosto, tem bolje je tako rekoč metodološko,” je dejala. “Ne mešaj. Ne vznemirjaj se s tem. Samo verjemi, da se bo zgodilo.” Resda se lahko počutimo nemočni, če zaupamo procesu, vendar nas je Guarnaschelli tudi prepričal, da je “karamela preskok vere … V ponev samo daš sladkor, ga nežno segreješ in opazuješ, kako postane jantarne barve.”
Čiščenje
S potrpljenjem in vzdržljivostjo boste nagrajeni s čudovito, robustno karamelo. A potem pride čas za vsakogar najmanj priljubljeno opravilo: čiščenje. Karamela je v najboljšem času lepljiva, ko se ohladi, postane žilava in trdna. Čiščenje ponve je lahko zastrašujoča naloga, a ne skrbite – Alex Guarnaschelli je bil pripravljen deliti nasvete tudi o tem.
“Ko naredite svojo karamelo in jo uporabite v kakršni koli obliki, postavite lonec v umivalnik, prelijte karamelo z vodo, napolnite lonec do polovice in kuhajte nekaj minut na štedilniku, da se karamela očisti z vročo vodo namesto da bi ga zdrgnil,” je rekla. Pri tem se bo trdi sladkor raztopil v vroči vodi, podobno kot se sladkor raztopi v skodelici čaja. Po tem mora preostalo karamelo zlahka sprati z navadnim milom in vodo, tako da boste imeli okusno poslastico in brez težkega nereda.
“,” Alexa Guarnaschellija in Ave Clark, je zdaj na voljo.
