Kakšne so glavne razlike med zažganimi konicami prsi in svinjskega trebuha?
BBQ je ena od ameriških značilnih jedi, burna eksplozija okusov, ki resnično loči ameriško kuhinjo, saj nikjer drugje na svetu ni ničesar podobnega. Obstajajo vse vrste klasičnih jedi z žara – vlečena svinjina, goveja rebra in druge, če jih omenimo le nekatere – a ena od bolj podcenjenih ima premalo okusno ime: v bistvu majhni, kockice z žara, zažgani konici so znani po tako njihov okus kot hrustljava tekstura, ki jim jo podari postopek dimljenja.
Tukaj je nekaj: ne obstaja le ena vrsta ožganih konic. Imate dve glavni različici jedi: zažgane konice na prsi in zažgane konice svinjskega trebuha. Čeprav si delita ime in obliko, si ne delita veliko drugega. Obstajajo številne razlike med obema, ki jih je pomembno obravnavati, vendar se začnejo z eno zelo preprosto in očitno: zažgani konci prsi in zažgani konci svinjskega trebuha sploh niso iz iste živali.
Prsi so goveji, svinjski trebuh pa … no, svinjina
To se sliši očitno, vendar velja ponoviti: prsi so goveje meso, kar pomeni, da izvirajo iz krave. Svinjski trebuh je medtem svinjina (prav tam je v imenu), torej je prašičji izdelek. Tako imate takoj eno veliko ločitev, saj je svinjina belo meso, medtem ko je govedina rdeče meso, okus pa ni enak. Toda razlike presegajo zgolj to, od katere živali izvirajo.
Verjetno je lažje samo našteti njune podobnosti: oba sta nuggetsa, narejena kot del procesa dimljenja, ki ustvari debelo lubje in jim da hrustljavo zunanjost (toda mastno, masleno notranjost), nato pa prekrita z BBQ omako. Nobeden ni dejansko “zažgan” sam po sebi – to lubje je pravzaprav zaželena stvar pri kajenju in nima okusa kot grenko karbonizirano meso – vendar je njihov videz takšen. Toda medtem ko lahko oba uporabite na podoben način (vsako lahko nanesete na žemljico in naredite na primer sendvič), nimata enakega okusa.
Oba okusa nista enaka
Opečeni konci prsi so veliko pogostejši; postali so priljubljeni v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja kot značilna jed Kansas City BBQ in to je tisto, na kar večina ljudi pomisli, ko sliši izraz. Izhajajo iz prsnega koša in ne s ploščatega dela – s katerim je težje kuhati, saj vsebuje več vezivnega tkiva (to je tudi razlog, v bistvu samo zelo debelo narezana slanina pomeni, da so metode priprave pred dimljenjem očitno zelo, zelo različne, saj delate s popolnoma različnimi kosi mesa. Zanimivo je, da končni izdelek nima tako drugačnega okusa.
Če ste kdaj jedli prsi in slanino, veste, da ni veliko podobnih okusov, čeprav sta zagotovo oba zelo mastna kosa – toda omaka za žar tukaj bistveno premosti vrzel. Dodatek počasi kuhane BBQ omake pomeni, da so okusi dejansko bolj podobni, kot bi si mislili; v bistvu se končajo kot podobni izdelki z različnimi notami okusa, ki so pod njimi.
Oboje lahko poskusite sami in vidite, kaj vam je ljubše. Navsezadnje je to BBQ in tukaj ni napačnih odgovorov.
