Za najbolj žvečljive piškote je ključno stopljeno maslo
Popoln piškotek je žvečljiv in sladek z rahlo hrustljavimi robovi. Ne sme biti pretrdo za ugriz ali tako mehko, da postane kašasto. Toda kdo bi vedel, da smo piškote pekli povsem narobe, tako da smo maslo zmehčali, namesto da bi ga stopili, preden bi ga združili z drugimi sestavinami recepta?
Obstaja ogromno načinov za izboljšanje naše peke, vendar je uporaba stopljenega masla verjetno ena izmed najbolj spregledanih. Kljub temu ponuja več koristi za teksturo piškotov kot zmehčano maslo, saj preprečuje, da bi bili domači piškoti preveč pekoči, kar je takrat, ko so puhasti namesto gosti in žvečljivi.
Za ta kramp se moramo zahvaliti avtorju kuharske knjige Jesseju Szewczyku. Kot pravi: “Približno na polovici pisanja [my book] ‘Piškotki,’ sem začela uporabljati stopljeno maslo namesto kreme. S spremembo tehnike sem izpustil ves dodaten zrak, ki pride v testo med kremo, in posledično so bili piškoti, narejeni s stopljenim maslom, občutno bolj žvečilni in bolj fudgi kot tisti, narejeni s kremnim maslom.”
Zakaj so iz stopljenega masla najbolj žvečljivi piškoti
Čeprav nekateri recepti za peko vztrajajo pri uporabi zmehčanega masla, je mogoče kateri koli recept za piškote prilagoditi tako, da bo namesto njega uporabil stopljeno maslo (lahko preprosto ) in požeti nagrade. Če želite to narediti kot profesionalec, Szewczyk priporoča, da uporabite enako količino masla iz originalnega recepta za piškote in ga stopite, da postane tekoče, vendar pazite, da ga ne pregrejete, da ne porjavi. To prepreči, da bi postalo grenko. Nato lahko maslo zmešate s sladkorjem in sledite preostalemu receptu po njegovih navodilih.
Stopljeno maslo je tudi lažje vmešati v suhe sestavine, kar pomeni, da v testo za piškote vnese več vlage. Ta vlaga je pomembna, ker proizvede bolj raztegljiv gluten v testu, ki drži piškotek skupaj, kot poročajo, zato bodo piškotki gosti in žvečljivi, ne pa slaščičasti. Ker piškoti ne vsebujejo kvasa, da bi njihovo testo ostalo raztegljivo, ta gluten priskoči na pomoč in zagotovi večjo elastičnost za najboljšo žvečljivost!
Nasveti za uporabo stopljenega masla v receptih za piškote
Pri topljenju masla je pomembno, da ga pravilno povežemo s sladkorjem, da bo testo zračno in mehko, kar si želimo. Vendar je pomembno, da testa za piškote ne preobremenite, saj s tem dobite preveč zraka, zaradi česar bodo piškoti narasli in nato žal padli. rezultat? Ploščati piškoti, ki nimajo želene žvečljivosti.
Ko je testo pripravljeno za valjanje v piškote in peko, naj se ohladi v hladilniku približno eno uro. S tem preprečimo, da bi se piškoti sploščili in razlezli po pekaču v pečici, do česar običajno pride, ker se maščobe v maslu niso imele ohladiti. To je še posebej pomembno pri uporabi stopljenega masla, saj je že nekoliko toplejše. Hlajenje testa pred peko torej zagotovi, da bodo piškoti med peko počasneje vzhajali in bolje ohranili svojo obliko.
Čeprav je stopljeno maslo idealno za recepte za piškote in piškote, da postanejo gostejši, bogatejši in bolj okusni, ga ne bi smeli uporabljati za vsa pekovska opravila. Na primer, ni dobra izbira pri pripravi pit – te zahtevajo kocke masla, ki jih je treba s konicami prstov vtlačiti v moko, da nastanejo kosmiči. Torej, medtem ko je mastno testo ne za pite, je da, če želite svoje piškote dvigniti na višjo raven.
