Če vam je zmanjkalo sladkorja, še ne pomeni, da nimate sreče
Mislili bi, da je sladkor precej vseprisoten v kateri koli državi, vendar obstajajo nianse. Na primer, so na voljo v jugovzhodni Aziji in južni Indiji, če pa jih iščete v drugih državah, se morate odpraviti v specializirano trgovino. Podobno se sladkorni sladkor pogosto uporablja pri peki in izdelavi sladic v mnogih državah, zanimivo pa je, da ni glavni sladkor v ameriških receptih. Najdete ga v pekarnah v ameriških supermarketih, vendar v manjših pakiranjih v primerjavi z “navadnim” granuliranim sladkorjem.
Če se za trenutek poglobimo v to, je sladkor znan tudi kot zelo fin sladkor ali pekovski sladkor. Je vrsta granuliranega sladkorja z bolj fino teksturo v primerjavi z granuliranim sladkorjem, vendar ni tako fin kot sladkor v prahu. Železni sladkor se običajno uporablja v sladicah, kot so souffléji, zlasti tam, kjer so elementi stepanja ali stepanja, ker se njegovi manjši kristali hitro raztopijo in ustvarijo gladko teksturo.
Torej, če na primer poskušate slediti receptu britanskega slaščičarja, vas bo pomanjkanje sladkorja morda sprva motilo. Vendar ne skrbite, obstaja nekaj načinov, kako lahko naredite svoj želeni sladkor ali ga nadomestite s sladkorjem, ki ga morda že imate v svoji shrambi.
Najlažji način za izdelavo želenega sladkorja je mletje granuliranega sladkorja
Preden naredite svoj želeni sladkor ali poiščete nadomestek, razmislite, ali ga recept res potrebuje. Granulirani sladkor je bolj grob in zrnat, a če pripravljate standardne piškote ali pecivo, to morda ne bo imelo opaznih učinkov. Podobno, če pripravljate sladkorni sirup, kompot ali marmelado, bosta učinek toplote in mešanja pomagala raztopiti granulirani sladkor, čeprav boste potrebovali več časa in truda. Morda ne bo prave potrebe po želenem sladkorju.
Če pa pripravljate občutljive sladice, kot so meringe, boste potrebovali sladkor v prahu, da bo končni izdelek lahek in gladek, ne pa zrnat. Ker je železni sladkor narejen z množično predelavo granuliranega sladkorja v manjše delce, je najlažji način za posnemanje tega postopka doma tako, da vzamete granulirani sladkor in ga pulzirate v kuhinjskem robotu ali mlinčku za začimbe, dokler ne postane finejši. Pazite, da ga ne predelate preveč, saj ga lahko spremenite v sladkor v prahu.
Želeni sladkor lahko nadomestite s sladkorjem v prahu, z nekaj previdnosti
Sladkor v prahu, znan tudi kot slaščičarski sladkor ali sladkor v prahu, je še en uspešen nadomestek za železni sladkor. Kot že omenjeno, ima sladkor v prahu bolj fina zrnca v primerjavi s sladkorjem v prahu, zato se zlahka raztopi v testu ali pijači. Po okusu je podoben kristalnemu sladkorju in sladkorju v prahu, zato ga lahko nadomestimo v razmerju 1:1. Vendar pa sladkor v prahu vsebuje majhno količino koruznega škroba, ki preprečuje strjevanje, kar bi lahko vplivalo na teksturo vašega končnega izdelka.
Zdaj, ko imate sladkor ali njegov nadomestek, ga ne zapravljajte za običajne sladice. Eksperimentirajte z zračnimi sladicami, kot je mousse, in/ali lahkimi tortami, kot je limonina mascarpone torta v italijanskem slogu. Ne pozabite, da je peka v resnici bolj znanost kot oblika umetnosti, zato se lahko končni rezultat, ko v receptih za peko nadomestite sladkorje, nekoliko razlikuje od prvotno načrtovanega.
A taki so vseeno kuhinjski poskusi.
