Gorčica je nepričakovan dodatek za zelo bogate piškote
Za nakupe prek povezav lahko prejmemo provizijo.
Se želite preobraziti? Samo dodajte gorčico. Naj se sliši nenavadno, pikantna začimba ni namenjena samo za namazanje čez delikatesno meso in vmešanje v solatne prelive. Pravzaprav služi namenu, če ga uporabljamo v pekovskih izdelkih, kot so piškoti – tudi če je morda zadnja sestavina, ki vam pride na misel, ko sanjate o sladicah.
Večina ostrine, ki jo ima gorčica, izvira iz njene glavne sestavine, pikantnega gorčičnega semena. Glede na to, da se semena (cela ali zdrobljena) nato pomešajo s številnimi sestavinami, vključno s kislim kisom, se gorčica zagotovo ponaša z izrazito stopnjo začimb in okusa. Po mnenju Mandy Naglich, novinarke o hrani, napredne cicerone in avtorice , lahko ravno ta kislost okrepi zemeljske in grenke okuse kakava v piškotih. Posledično to okrepi naše dojemanje dekadence sladic, kar dokazuje njihovo veljavnost kot uspešen ojačevalec okusa.
Poleg tega obdelava gorčice v piškotih pomaga zavladati splošni sladkosti. Kljub dejstvu, da skoraj vsak recept zahteva vključitev grenkega kakava v prahu, so lahko browniji še vedno dokaj sladki zaradi drugih sestavin, kot je skodelica sladkorja ali sladkani čokoladni koščki. Posledično lahko pikantna gorčica združi to sladkobo, hkrati pa doda še en vidik okusa in izboljša teksturo.
Kako uporabiti gorčico za boljši brownie
Samo zato, ker lahko pečete z njim, to ne pomeni, da bi morali uporabljati katero koli sorto. Namesto da posežete po enodimenzionalni rumeni gorčici, priporočamo, da eksperimentirate s kompleksnejšimi možnostmi. Oster dijon ali začinjena rjava gorčica dopolnjujeta toplo popečenost kakava, medtem ko slajše sorte, kot sta medena ali brusnična gorčica, dodajo globino bolj subtilno. Uporabite lahko tudi gurmanske gorčice, prepojene z balzamikom ali rožmarinom, da svoji mešanici za piškote prinesete še bolj niansiran okus.
Ko izberete gorčico, je naslednji korak odločitev, kateri recept boste uporabili. Ne razumite nas narobe, eksperimentirate lahko s katerim koli receptom, vendar je najbolje, da začnete tako, da v osnovno testo za piškote vmešate gorčico. Tako lahko bolje ocenite okuse in se prilagodite naprej. Sicer pa se lahko dobro obnesejo tudi recepti s preprostimi dodatki, kot so sesekljani orehi, koščki temne čokolade ali delci morske soli.
Ker je gorčica precej močna, priporočamo, da uporabite največ eno žlico. Vendar pa lahko količino prilagodite glede na svoje želje. Podobno je morda samoumevno, vendar je treba gorčico vmešati v testo za piškote, namesto da bi jo vrteli na vrhu priboljškov. Čeprav je estetsko prijeten, je edini način, da zagotovite pozitiven učinek na okus, da začimbo za trpko vmešate neposredno v testo. In priznajmo si, vse nas zanima, kakšen je okus dobro narejenega brownija z gorčico!
