Butterscotch Vs Caramel: Kakšna je razlika?
Svojim pekovskim izdelkom lahko dodate najrazličnejše snovi, ki jim bodo močno okrepile okus. Mandljevi okusi frangipana in marcipana, kremasto bogastvo dobre torte s sirom, oster, a sladek grižljaj kvadrata limone – to je dolg, dolg seznam. Toda zdi se, da se ena sestavina sladice pojavi toliko ali bolj kot katera koli druga (razen morda čokolade): karamela. Ta rahlo zažgana sladkorna tekočina ima bogat okus, zaradi česar je popoln dodatek k stvarem, kot so čokoladice, zato ga toliko uporablja.
In hej, morda poznate karamelo pod drugim imenom. Butterscotch je ista stvar, kajne? Ne, izkazalo se je, da ni. Čeprav sta si konceptualno podobna in sta izdelana podobno, obstaja ena velika razlika med njima: vključene osnovne sestavine so popolnoma različne, ker vsaka uporablja drugačno vrsto sladkorja.
Caramel uporablja beli sladkor, medtem ko butterscotch uporablja rjavi sladkor
Zdi se očitno, vendar bodo različne vrste sladkorjev dale različne rezultate. Tako karamela kot maslenka sta narejena s počasnim segrevanjem sladkorja skozi čas, zaradi česar se ta razgradi in tvori nove spojine, ko porjavi in se utekočini. Toda čeprav je postopek morda enak, rezultat ni iz preprostega razloga: karamela uporablja beli sladkor, medtem ko butterscotch uporablja rjavega.
Rjavi sladkor, ki nastane zaradi dodajanja melase med postopkom rafiniranja, se zvije in daje maslenemu okusu veliko globlji okus, kot bi ga dobili od karamele. Poleg tega se procesu doda maslo (od tod tudi ime), ki doda bogastvo, ki ga s preprostim belim sladkorjem ne morete povsem doseči. Butterscotchu se pogosto doda smetana, da se ustvari še bolj mastna, bolj dekadentna omaka.
Ker sta si po konceptu zelo podobna, lahko karamelo in maslenko še vedno uporabljate zamenljivo. Vse je tisto, kar bi vam bilo ljubše v kateri koli situaciji.
Toffee je podoben tako karameli kot butterscotchu
Tretja sladka snov se lepo prilega v isto kategorijo kot butterscotch in karamela. Toffee je narejen na enak način kot butterscotch – z maslom in rjavim sladkorjem, ki ji daje globlji, bogatejši okus kot karamela – vendar se segreva na nekoliko drugačen način. Medtem ko se butterscotch kuha na 270-290 F, toffee gre naprej, doseže vrh pri 295-310 F. Toplotna razlika povzroči bolj krhko, razpokajočo snov (toffee je tisto, iz česar so narejene ploščice Heath), ki se rada oprime vaših zob. .
Navsezadnje lahko uporabite katero koli od teh treh snovi iz kuhanega sladkorja pri peki in sladicah – vse je le v tem, da veste, kje in kako jih uporabiti. Karamela, maslenka in toffee so odlični, vendar ima vsak svoje prednosti in slabosti. Če jih upoštevate, bodo vaše sladice izšle točno tako, kot ste načrtovali.
