Zakaj bi moral biti med vaša najljubša sestavina karameliziranih jedi
Skoraj vse, kar vsebuje sladkor, je mogoče karamelizirati, zato se lahko pogosto pojavi pri peki in kuhanju. Toda zaradi okusa, prehrane ali kakšnih drugih osebnih razlogov morda ne boste navdušeni nad dodajanjem veliko belega sladkorja svoji kremšniti, sirovi torti ali . V vsakem od teh primerov – in še veliko več – je med odličen nadomestek za navadni sladkor in lahko celo pospeši proces karamelizacije.
Medtem ko čebele izdelujejo med iz cvetličnega nektarja, je sama lepljiva snov skoraj v celoti sestavljena iz sladkorja in vode. Tako je popolnoma sposoben sam karamelizirati. Vendar je med narejen večinoma iz fruktoze, ki karamelizira pri 230 stopinjah Fahrenheita; sladkor, kupljen v trgovini, je saharoza, ki mora doseči 320 stopinj Fahrenheita, preden karamelizira. To pomeni, da se lahko vaša jed hitreje skuha, poleg tega pa ji dodate okus po medu, ki ga običajni sladkor ne dobite.
Med proti sladkorju
Če na hitro povzamemo karamelizacijo, je to v bistvu samo proces taljenja sladkorja, dokler se ne spremeni v gostejšo, temnejšo snov s sladkim okusom, ki je včasih opisana kot maslena. Tako je narejena gnjecava karamelna omaka in tako karamelizirate bolj zapletene jedi, kot je . Z uporabo medu namesto navadnega sladkorja mešanici dodate tudi bolj cvetlični okus.
Upoštevajte, da vam ni treba uporabiti toliko medu, kot bi ga uporabili z običajnim sladkorjem. Ker je med zelo sladek, je dobro pravilo, da ko recept zahteva določeno količino sladkorja, morate dodati polovico do dve tretjini te količine medu. Tako lahko dodate tisti specifičen sladek okus iz medu, ne da bi pri tem porušili ravnovesje vseh ostalih sestavin v jedi. Za bolj blag medeni okus uporabite mešanico medu in sladkorja ter prilagodite količino vsakega po svojem okusu.
Spoznaj svojega medu
Seveda jih je več in vsak prinese drugačen okus vaši jedi. Akacijev med je svetlejši med, narejen iz nektarja rožičevca, ima svetlejšo barvo in veliko bolj nežen cvetlični okus. Zaradi tega je karameliziran akacijev med primeren za bolj slane jedi, ki vključujejo ribe, kot so kozice ali losos. Dobro se poda tudi k slajšemu sadju, kot so breskve. Na drugi strani pa imate ajdov med, ki je veliko temnejše barve in manj sladek, namesto tega ima oreščkov, sladni okus. Njegov okus včasih primerjajo z melaso, tako da bi ga lahko primerjali s toffeejem, ki je le karameliziran sladkor z melaso. Dobro se poda k receptom, ki vsebujejo alkohol.
Obstaja veliko drugih medov z različnimi profili. Žajbljev med je bolj saden in rahlo začinjen, medtem ko je tupelov med zelo maslen. Izbira pravega medu in njegovo karameliziranje namesto sladkorja je lahko hiter način za dodajanje drugačnega sladkega okusa jedi, ne glede na to, ali je vaša glavna ali sladica.
