Recept za piškote, za katerega je Joanna Gaines potrebovala eno leto, da ga je popolnoma izpopolnila
Recept za piškote, za katerega je Joanna Gaines potrebovala eno leto, da ga je popolnoma izpopolnila
Ko gre za južnjaško kuhinjo, je eden najbolj priljubljenih kuharjev škroba, ki ga za zajtrk pripravijo skromni piškoti. Toplo, puhasto in luskasto na robovih – nič ne more tako zadovoljiti kot topel pladenj teh dojenčkov, prelitih z maslom in vašim najljubšim. Čeprav obstaja veliko receptov, so nekateri resnično obdelani in izpopolnjeni bolj kot drugi. Za en primer si poglejmo recept TV-osebnosti Joanne Gaines za piškote, ki ga je izpopolnjevala celo leto.
Glede na Gainesovo kuharsko knjigo “Magnolia Table” iz leta 2018 je bil izpopolnjevanje piškotov pomemben cilj zanjo kot kuharico. Očitno je bila Gainesova tako odločena, da jih bo naredila prav, da je eno leto vsako soboto pripravljala piškote, pri čemer je svojo družino uporabljala kot preizkuševalce okusa. Vsak teden je Gaines prilagodil recept glede na njihove predloge in poskusil znova z nekonvencionalnimi sestavinami in metodami peke. Končno je ena kombinacija štrlela nad ostalimi.
Kaj je naredilo to skupino zmagovalno? Prvič, Gaines se je odločil za uporabo jajc v tem receptu, česar številni recepti ne zahtevajo. In drugič, svoje piškote je pekla v enem majhnem pladnju, tako da so se piškoti dotikali drug drugega. Medtem ko si je ta jed vzela čas, da jo je izpopolnila, je Gainesova sčasoma ugotovila, da so ta preprosta stikala resnično povzdignila njen recept.
Zakaj so te preproste prilagoditve delovale
Medtem ko se dodajanje preproste sestavine in peka na manjšem pladnju morda zdita preprosti spremembi, sta bili ključni za pomoč Joanni Gaines pri izpopolnjevanju njenega recepta za piškote. Toda kako so ta preprosta stikala pomagala oblikovati boljši piškot?
Jajca običajno niso del številnih receptov za piškote, ker lahko škrobu odvzamejo značilno luskavost. To lahko povzroči, da je biskvit predebel in sladek. Za Gainesa pa je ta element na koncu dodal ravno pravo količino puha. Razlog, da je imela več sreče z uporabo jajc v svojem receptu, je ta, da je namesto večnamenske moke uporabila samovzhajajočo moko, kar je morda pripomoglo k definiciji priboljška.
Poleg jajc se je Gaines odločila, da bo svoje piškote pekla na enem majhnem pladnju in poskrbela, da se bodo vsi dotikali. Čeprav je to za nekatere peke morda ne-ne, je za Gainesa to prispevalo k vlažnosti vsakega piškota. Piškoti namreč lažje vzhajajo, če se lahko med peko držijo skupaj in podpirajo drug drugega.
Drugi pomembni vidiki njenega recepta
Medtem ko je Joanna Gaines uporabila nekaj nekonvencionalnih metod, da bi njen recept za piškote izstopal, se z nekaterimi klasičnimi sestavinami preprosto ne bi smeli ukvarjati, in tudi to je imela v mislih. Ena pogosta sestavina, ki jo je uporabila v svojem receptu za piškote, je bil pinjenec. Večina kuharjev se odloči za uporabo pinjenca, ker pomaga, da ostanejo piškoti mehki, medtem ko druga mleka nimajo kremastosti in lahko privedejo do tršega piškota.
Še en pogost nasvet, ki ga je upoštevala, je bila uporaba hladnih kock masla namesto stopljenega masla ali masla na sobni temperaturi. Nekaj zato, ker velika razlika v temperaturi pomaga ustvariti izrazite kosmičaste plasti v piškotih, ki poskrbijo za zanimive teksture. (Zato je dobro, da daste maslo v zamrzovalnik, preden začnete kuhati.) Soda bikarbona v njenem receptu prav tako pomaga pri tem procesu, da biskvit postane puhast, saj vnaša v testo ogljikov dioksid, ki mu pomaga vzhajati.
S tem malo starega kuhinjskega znanja in lastnimi novimi tehnikami je Gaines lahko izpopolnila svoje piškote. Zdaj jih moramo le še sami preizkusiti.
