Zakaj bi morali za začinjanje rib začeti uporabljati meto
Vsi poznamo klasične začimbe, ko gre za ribe. Očitno so sol, poper in česen v prahu, nato ingver ali limonska trava, če se odločite za okus, ki ga navdihuje Azija, da ne omenjamo soli in paprike iz zelene (zaradi tega so Old Bay in tako odlične priloge k morskim sadežem). Pri zeliščih verjetno iščete nekaj, kot je timijan, žajbelj, pehtran ali bazilika. Lahko celo uporabite nevtralno zelišče, kot je peteršilj. Oh, in meta, seveda.
Počakaj, kaj? Res je: čeprav si meto običajno predstavljamo kot začimbo za sladico, ni nujno, da je. Meta je odličen način za lahek, aromatičen kontrapunkt drugim začimbam, še posebej dobro pa se ujema z ribami. Veliko kultur je tukaj pred igro – na primer vsebuje kovnico –, druge pa je ne izkoriščajo dovolj. Če začinjate ribe doma, bi morali res razmisliti o dodajanju mete v svojo mešanico zelišč in začimb.
Meta je odlična v mešanicah začimb za večino vrst rib
Morda se zdi nenavadno razmišljati o meti v slanem kontekstu, a včasih je bilo to bolj pogosto, saj so metin žele stregli k najrazličnejšim slanim jedem. Zdaj je čas, da vrnemo kovnico. Tu pa obstaja pomembno opozorilo: zagotovo ne želite, da svoje ribe začinite z meto in samo z meto. V mešanicah je fantastičen (kot v tistem ribjem paprikašu), a samo začimba ribe z meto in nič drugega bo dala njen okus kot sladkarije, ki živijo v oceanu. Večina ljudi bi se strinjala, da je ta posebna kombinacija okusov morda manj kot idealna.
Ko pa meto kombinirate z drugimi zelišči in začimbami, imate v rokah nekaj čudovite čarovnije. Na splošno se dobro ujema z vsemi osnovnimi začimbami, kot so sol, poper in paprika (česa pa vendarle ne), tako da je brez skrbi. So tudi odličen kontrapunkt meti. Subtilna sladkoba mete se dobro ujema celo s česnom ali ingverjem.
Kar se tiče rib, vam ne zmanjka možnosti. Katera koli bela riba, kot so trska, tilapija, morski list ali morski list, bo delovala, vendar to ni vaša edina izbira. Losos je fantastična izbira, še posebej, če dodate nekaj kisline citrusom, vendar bi delovalo tudi nekaj, kot je kirnja, tuna ali mečarica.
Kombiniranje mete z drugimi zelišči zahteva nekoliko več pozornosti
Različna zelišča bodo na mizo prinesla različne stvari, zato jih ne želite preprosto metati skupaj in upati na najboljše. Zaradi značilnega, hladnega in rahlo sladkega okusa mete je to še posebej res. Kombinacija mete z drobnjakom in peteršiljem v gremolati je dobra izbira, ker so ta zelišča razmeroma nevtralna in omogočajo meti, da zasije. Pehtranova naravna kislost deluje z meto iz istega razloga, kot je limona dober par. Tajska bazilika in meta sta medtem pogosta kombinacija v kuhinji jugovzhodne Azije.
Nasprotno pa je koper nekoliko nenavadna izbira. Medtem ko se koper običajno odlično ujema z morskimi sadeži, postane kombinacija z meto nekoliko hrupna, saj se oba okusa borita za prevlado. Iz podobnega razloga je origano dvomljiv predlog, čeprav ga nekateri viri priporočajo. Ne gre za to, da sta okusa skupaj slaba, vendar je origano precej močan, zato je uravnovešanje obeh lahko izziv. Boljši je majaron, ki je v bistvu le blažja različica istega profila okusa.
Ne glede na druga zelišča, ki jih boste izbrali, pa se ne bojte dodati mete v svojo morsko hrano. Ko boste naslednjič spekli nekaj lososa, poskusite kombinacijo mete, majarona in pehtrana – presenečeni boste, kako dobro deluje.
