Jogurt je nepričakovano odličen nadomestek pecilnega praška
Pecilni prašek je vzhajalno sredstvo, o katerem se ne morete pogajati, če želite, da vaše pecivo v pečici vzhaja (to je tudi skrivnost za , FYI). Če pa nimate pecilnega praška, ko ste že na polovici recepta, vam ni treba prenehati s peko – jogurt je lahko odlična zamenjava. Ja res. Čeprav se morda sliši nenavadno misliti, da lahko jogurt nadomesti pecilni prašek, moramo najprej pogledati, katere sestavine so v pecilnem prašku, da bi ugotovili, zakaj je to zakonit vdor.
Podobno kot soda bikarbona tudi pecilni prašek vsebuje natrijev bikarbonat. Medtem ko soda bikarbona vsebuje le natrijev bikarbonat, ima pecilni prašek tudi kisli element, kot je vinski kamen, ki spodbuja sproščanje ogljikovega dioksida, ko se dotakne vode. To je pomembno, ker ogljikov dioksid sprošča mehurčke, ki proizvajajo zračno, puhasto pecivo, ki ga iščemo. Ker je jogurt kisel, ga lahko uporabimo kot nadomestek za pecilni prašek, vendar obstaja ulov – uporabiti ga je treba skupaj s sodo bikarbono, da deluje.
Zakaj morate jogurt kombinirati s sodo bikarbono
Samostojnega jogurta ne morete nadomestiti s pecilnim praškom, ker potrebujete vzhajalno sredstvo. Podobno ne morete uporabiti sode bikarbone kot same namesto pecilnega praška. Če to storite, to ne bo povzročilo vzhajanja peciva, ker soda bikarbona zahteva dodatek kisle sestavine, da sprosti ogljikov dioksid in tako naraste. Torej bo kombinacija kislosti jogurta in vzhajalne moči sode bikarbone odlična zamenjava za pecilni prašek.
Vendar nekaj besed previdnosti. Čeprav bi morda mislili, da bo dodajanje več sode bikarbone jogurtu še bolj naraslo v vašem kruhu ali bananini štruci, bo to dejansko imelo negativen učinek v smislu okusa in povzročilo grenak okus. In ni treba razmišljati le o sodi bikarboni. Ne morete kar poseči po kateri koli skodelici jogurta v hladilniku in ga uporabiti v pekovskih izdelkih, zato je pomembno vedeti, da je navadni jogurt najboljši. Vsebuje kislost, ki jo potrebujete, brez dodajanja dodatnih okusov ali sestavin v vaš recept, ki jih ne želite. Torej, zdaj imate še enega med svojimi recepti.
Koliko sode bikarbone in jogurta uporabiti za uspeh peke
Če želite nadomestiti pecilni prašek v receptih (pravzaprav ga lahko uporabite), boste potrebovali četrtino čajne žličke sode bikarbone in pol skodelice jogurta. Ta količina bo učinkovito nadomestila eno čajno žličko pecilnega praška, zato jo upoštevajte kot smernico glede na količino pecilnega praška v receptu in ustrezno spremenite tekočino. Ker mnogi recepti zahtevajo, da mokre sestavine zmešate ločeno od suhih sestavin, je pomembno, da suhim sestavinam dodate sodo bikarbono, mokrim sestavinam pa jogurt, namesto da jih zmešate skupaj.
Pri uporabi jogurta namesto pecilnega praška je bistveno, da zmanjšate količino drugih tekočin v receptu za pol skodelice, sicer boste imeli preveč mokrih sestavin. Ko boste upoštevali te nasvete, boste videli, da bodo vaši pečeni izdelki v pečici lepo vzhajali, zato naslednjič, ko vam zmanjka pecilnega praška, premešajte jogurt in sodo bikarbono.
