Več čokolade je edina sestavina, ki jo potrebujete za boljše piškote
Formulo je malo za izboljšati. S petimi sestavinami ali manj – ne bomo se zatikali – lahko ustvarite razkošno pecivo, ki ponuja vso čokoladno udobje, ki si ga lahko želite. Še vedno pa obstaja en zanesljiv način, da naredite svoje brownije čim bolj dekadentne: vmešajte nekaj kakovostne sesekljane čokolade.
Čeprav se to na prvi pogled zdi smešno preprost koncept, ga je mogoče zlahka pozabiti, ko pek sestavlja svoj pladenj s piškoti. Konec koncev, zakaj bi potrebovali več čokolade v pekovskem izdelku, ki ima veliko kakavovega prahu in/ali stopljene čokolade vmešane v testo? Velik del odgovora je v pomembni teksturi, ki jo lahko mešanici doda sesekljana čokolada. Koščki čokolade se bodo stopili v popolne majhne žepke, medtem ko se kolaček peče, nato pa dodajte nekaj teksturnega kontrasta, ko se med postopkom ohlajanja ponovno strdi. Poleg tega bodo ti čokoladni koščki, če boste uporabili dobro, dodali še več grenko-sladkega odtenka vašim pečenim kolačkom. Torej, katera so osnovna pravila, ki jih je treba upoštevati, ko svojim brownijem dodamo malo sesekljane čokolade?
Mešanici dodajte še narezano čokolado
Začnimo z vrsto čokolade, ki bi jo morali izbrati. Za ta čokoladni trik je kakovost ključnega pomena in izberite tablico zaupanja vredne blagovne znamke, ki beleži odstotek kakava. Odstotek kakava vam bo pomagal kategorizirati bogastvo in sladkost čokolade. Če želite niansiran, grenko-sladki okus čokolade, raje kupujte tablice s 60 % do 75 % kakava, kar je lep izbor grenko-sladke in temne čokolade. Za nekaj slajšega bo 35 % do 50 % prineslo več mlečnih in polsladkih čokoladnih vibracij. Upoštevajte, da bi morali uporabiti čokolado za peko ali čokoladne ploščice, ne čokoladnih koščkov, ki vsebujejo konzervanse, ki pomagajo, da čip med peko ohrani svojo togo obliko.
Nato razmislite, kako bi radi sesekljali svojo čokolado. Če želite dekadentne bazene čokolade, izberite velik, grob kos. Če želite bolj enakomerno velikost, izberite nekoliko bolj droben kos. Ko boste čokolado razrezali, jo boste tik pred peko vmešali v testo za piškote. Ko spečete, ohladite in narežete svoje rjavčke, boste takoj opazili čokoladne žepke, ki se kot zakopan zaklad skrivajo v podlagi rjavčkov. To bo za vedno spremenilo vaš način peke brownijev.
