Kako shraniti omako, ki je preslana
Nekatere kuharske napake je enostavno popraviti. Drugi morda ne toliko. Če je nekaj medlega, lahko dodate več začimb, če pa ste z začimbami pretiravali, je to veliko težje razveljaviti. Želite, da je vaša omaka aromatična, še posebej, če jo prelijete čez živila, ki so običajno blažjega okusa, kot sta osnovno meso in krompir. Toda pretirano slana omaka je zanesljiv način, da uničite vse ostalo na krožniku.
Najpogostejši nasvet za popravljanje presoljene hrane, ki ste ga verjetno že slišali, je, da dodate koščke narezanega krompirja, da vpijete ta odvečni natrij. Izkazalo pa se je, da je ta domnevni trik bolj babinja zgodba kot prava kuhinjska znanost. Krompir bo zagotovo vpil nekaj soli, vendar ne bo zmanjšal deleža soli v omakah, juhah, enolončnicah ali omakah. Na koncu boste dobili slane koščke krompirja z okusom po omaki, a okus same omake verjetno ne bo nič drugačen.
Na srečo obstaja upanje za omako, ki ima okus po oceanu, vendar ne vključuje nobenih čarobnih sestavin, ki bi sol zbijale. V bistvu morate količino soli razredčiti s povečanjem količine drugih sestavin, ki niso soli.
Ni treba ostati slan
Če želite uravnotežiti odvečno sol, boste morali storiti . Zato vzemite drugo ponev in ponovite prvih nekaj korakov postopka priprave omake v novi posodi. To je nekoliko več dela kot le dodajanje nekaj kosov krompirja, vendar lahko dodaten napor reši vašo omako pred pogubo, polno natrija.
Začnite z , nato dodajte zalogo po izbiri (piščanec, govedina, zelenjava, kaj imate). Kar boste ustvarili, je majhen lonec neslane omake brez sezonskega okusa. Nekaj mehke omake dodajte slani, le žlico ali dve naenkrat, dokler prvotna omaka ne dobi želenega okusa.
Dodatek nezačinjene omake poveča skupni volumen omake in s tem zmanjša količino soli v vsaki žlici. Povečate razmerje med omako in vsem ostalim v loncu, tako da se količina soli, ki jo že vsebuje, iz pretirane spremeni v primerno. To osnovno načelo velja, ko poskušate popraviti kakršno koli presoljeno tekočino – najzanesljivejši način, da se okus vrne na pravo pot, je, da sol razredčite z dodajanjem več drugih sestavin, da zmanjšate delež.
Seveda ta metoda poveča vašo skupno količino omake in morda zagotovi veliko več, kot potrebujete – vendar je to še vedno verjetno manj potratno, kot če bi odvrgli ves lonec in začeli znova.
Ko je manj več
Če ne želite, da bi imeli na koncu več omake, kot mislite, da jo lahko uporabite, obstaja še ena metoda za pripravo slane omake, na katero prisegajo nekateri kuharji: povečajte drugačen močan okus, da bo tekmoval s soljo. Če dodate nekaj dodatne kislosti v obliki kisa ali limoninega soka, bo morda dovolj, da prikrijete odvečno sol. Lahko pa poskusite dodati dodatno maščobo tako, da vlijete nekaj smetane ali masla. V nekaterih primerih boste morda celo želeli dodati sladkor, da preprečite slanost.
Ideja za temi dodatki je narediti slanost manj zaznavno s povečanjem glasnosti pri drugem okusu, vendar morate vedeti, da ni nobenega zagotovila, da bo trik deloval. To je metoda, ki običajno najbolje deluje, če je omaka le rahlo presoljena in lahko majhna prilagoditev zagotovi ravnotežje, ki ga iščete. Vendar pozor, morda boste na koncu dobili omako, ki ni samo preveč slana, ampak tudi čudno citrusna, kremasta ali sladka. Eksperimentirajte, kakor želite, vendar bo vaša najvarnejša stava razredčenje koncentracije soli s povečanjem količine drugih sestavin. Naj vas ne skrbi, da boste naredili toliko omake, da bo nekaj šlo v nič – dodatek lahko zamrznete.
