Namig za rezanje sadja, ki je ključnega pomena za popolno na glavo obrnjeno torto
Ko večina ljudi sliši narobe obrnjeno torto, pomisli na tradicionalno ameriško masleno torto, narejeno iz konzerviranih ananasovih kolobarjev in češenj maraskina, pečeno na dnu pekača z glazuro iz masla in sladkorja ter obrnjeno na glavo, da razkrije karamelizirano sočnost sadje. Populariziran v dvajsetih letih 20. stoletja (čeprav ), je preizkušena stalnica.
Narobe obrnjena torta, tako kot mnogi povratki, doživi trenutek na soncu. Za osvežitev klasične sladice lahko uporabite skoraj poljubno sadje, bodisi sveže, zamrznjeno ali konzervirano. Kadar pa so na voljo sezonski izdelki (pomislite: breskve v poletni vročini ali jabolka in hruške, ko se vreme ohladi in začne listje odpadati), priporočamo, da jih uporabite za najbolj okusno torto.
Pri uporabi svežega sadja pa obstaja en nasvet za rezanje, ki je ključnega pomena za doseganje popolnega ravnovesja elegantne preprostosti ob prikazovanju okusa sadja: rezanje sadja na najmanj pol-palčne rezine. Če sadje narežete vsaj na to debelino, se boste izognili kot papir tankim rezom, ki res ne dajejo sočnega ugriza, ki ga iščete. Ker je sadje dodano v pekač, ugnezdeno v lepljivo glazuro, bo rezanje na pravo debelino zagotovilo, da se sadje med peko ne bo izgubilo ali razpadlo v gnjecavi karamelizirani zunanjosti.
Kako pripraviti sadje, preden ga dodate v ponev
V nasprotju z glaziranimi tortami v plasteh se obrnjene peke zanašajo na narezano sadje, ki jim daje resen videz, ki zamaši. Čeprav lahko banane, jagode in pomaranče narežete po svojih željah, je to odlična priložnost, da postanete ustvarjalni z oblikami in aranžmaji.
Dokler sadje narežete na približno pol palca debelo, boste na dobri poti, da zagotovite, da bosta okus in sočnost sadja poudarjena. Najbolje je uporabiti sadje, ki ni preveč kašasto ali prezrelo, da zdrži in omogoča čiste reze. Poleg tega je kuhanje sadja odličen način, da poživite naravne sokove ravno premalo zrelega sadja. Po potrebi olupimo sadje in odstranimo koščice. Od tam se lahko odločite, da boste melono narezali na kocke, citruse na kolobarje ali jabolka v obliki zvezd (modelci za piškote se odlično obnesejo).
Nato z rjavim ali granuliranim belim sladkorjem in stopljenim maslom naredite glazuro in jo vlijte v pripravljen pekač. Sadje previdno položite na vrh glazure v poljubnem aranžmaju in previdno razporedite, nato pa na vrh vlijte testo. Pecite v pečici v skladu z navodili za vaš recept za torto in preverite pečenost, ko zobotrebec izstopi čist. Torto ohlajajte nekaj minut, z nožem povlecite po notranjem robu med pekačem in torto, nato pa jo nežno obrnite, da sprostite poslastico in razkrijete karamelizirano sadje, ki se sveti na vrhu.
Obrnite standard z ustvarjalnimi okusi torte
Ko pripravljate na glavo obrnjeno torto, lahko uporabite večino svojih običajnih receptov za torte in se zanesete na domiselne kombinacije okusov. Uporabite recept za torto, ki je močna sama po sebi, na primer torto z oljčnim oljem ali kokosovo torto. Ananasova narobe obrnjena torta je običajno narejena iz maslene torte, ki ima bogastvo, ki odlično dopolnjuje sladkost sadja.
Morda se boste odločili za toplo začinjeno torto ali bučno štruco, ki ji boste prilegali jabolčne rezine in rjavi sladkor. Ste že kdaj poskusili z glazuro kontrastirati kipkosti limon, ki se nabira v ustih? Morda je to popolna priložnost – sadne rezine stresite v pekač, preden jih prekrijete s slanim testom. Dodate lahko celo sadje in glazuro na dno pekača za torte, da si ponovno zamislite priljubljene klasike, kot sta ali , ali pa date svoji najljubši zasuk na glavo.
Ne glede na pot okusa, ki jo izberete, vedite, da je narobe obrnjena torta izjemno prilagodljiva. Poigrate se lahko celo z razmerjem med maslom in sladkorjem v glazuri. Mnogi peki združijo tri ali štiri žlice masla s četrtino do pol skodelice sladkorja (čeprav je veliko klasičnih receptov za ananasovo obrnjeno torto zahtevalo več masla in sladkorja). Ko pripravljate narobe obrnjeno torto, bodite ustvarjalni – in ne pozabite, da je namen v resnici predstaviti sadje z močnimi, sočnimi rezinami.
