Edina sestavina, ki jo potrebujete za redčenje stopljene čokolade
Malo je preprostejših in slastnejših stvari od stopljene čokolade. Stopljena čokolada je dekadentna, ko je pokapana po vrhu, in odlična za namakanje svežih, sezonskih jagod, robid ali češenj, vsestranska in izjemno zadovoljiva.
Toda, kaj se zgodi, ko je vaša čokolada pregosta ali se loči v grudaste kepice, potem ko stopite čokoladne koščke ali spečete koščke nad ali v mikrovalovni pečici? Ko se to zgodi, je s stopljeno čokolado skoraj nemogoče delati in izgubi svoj želeni sijaj. Čeprav je ta izziv frustrirajoč, je tudi zelo pogost (celo nekakšna pravica do vstopa za vsakega velikega peka).
Na srečo je premagovanje te odebeljene čokoladne ovire (upam si reči, zmešnjave) preprosto. Če želite razredčiti stopljeno čokolado, dodajte le malo olja. Ta trik za reševanje čokolade vključuje uporabo nevtralnega olja ali maščobe brez okusa v majhnih količinah, ki jih stepamo, dokler čokolada ni gladka in se lahko prijetno kaplja. Poleg tega ni potrebno veliko maščobe – ½ do 1 čajna žlička olja bo stopljeno čokolado pogosto vrnila v uporabno konsistenco.
Kako stopiti in razredčiti čokolado
Pretvorbo vaše najljubše čokolade – koščke temne čokolade, polsladke koščke ali plošče za peko, pripravljene za topljenje – v viskoznost, ki jo je mogoče preliti, je najbolje narediti v stekleni skledi ali dvojnem kotlu na posrednem segrevanju s paro ali v mikrovalovni pečici. s segrevanjem in mešanjem v 30-sekundnih intervalih.
Nekateri peki med topljenjem čokolade radi dodajo nevtralno olje, kot je kanolino ali rafinirano kokosovo olje, čeprav je čokolado mogoče stopiti, ne da bi mešanici najprej dodali olje. Če ugotovite, da je čokolada pregosta, ko se stopi, preprosto v korakih po ½ čajne žličke vmešajte olje z minimalnim okusom, dokler čokolada ne doseže želene konsistence ter postane sijoča in gladka.
Medtem ko bo večina rastlinskih olj, ki jih imate v shrambi, dobro delovala, je dodajanje naribanega ali stopljenega kakavovega masla (vir maščobe, pridobljene iz kakavovih zrn) odličen način, da poudarite okus stopljene čokolade in naravo, ki se topi v ustih. V istem smislu, če se odločite za rastlinsko olje, pazite, da ga ne dodate preveč, saj lahko povzroči voskast občutek v ustih. Izogibajte se dodajanju masla ali mleka z zmanjšano vsebnostjo maščobe, da bi razredčili čokolado, saj te sestavine vsebujejo vodo, ki bi lahko ločila trdne delce v vaši čokoladi.
Ko dodate olje, da razredčite čokolado, jo lahko preprosto stepate, dokler se mešanica ne premeša, ali pa daste mešanico v mikrovalovno pečico, da vnesete nekaj toplote, da se lažje poveže. V vsakem primeru bodite nežni in pazite, da ne premešate ali pregrejete.
Konsistenca je ključna za poslastice s stopljeno čokolado
Ko enkrat poznate preprost trik za redčenje stopljene čokolade z malo maščobe, so priložnosti za delo s čokolado neskončne. Pomislite: torte z nalivom, preliti s čokolado in čokoladne omake (in morda celo modni čokoladni modeli ali kalupi za pogumneže).
Ključ do izpopolnjevanja umetnosti dela s čokolado je poznavanje prave konsistence za različne namene. Običajno čokoladni ganache – kot tisti, ki je pripravljen na vrh – pride skupaj s stopljeno čokolado in smetano in bo nekoliko gostejši in bolj bogat kot čokolada, stopljena sama. Medtem ko boste za namakanje jagod potrebovali dovolj redko konsistenco, da se potopi in enakomerno namaže, pri čemer se izognete dodajanju smetane, tako da tvori sijočo, hrustljavo lupino.
Čokoladne omake in sladice za prelivanje po sladoledu, tortah ali piškotih imajo konsistenco, ki je bolj odvisna od osebnih preferenc. Odvisno od uporabe (ali vaših želja tisti dan) boste morda želeli tekočo čokoladno omako, ki je podobna stvari, ki jih Hershey’s prodaja v steklenicah. Za bolj fudgy slog boste morda želeli gostejšo omako. Eksperimentirajte s teksturami in tudi sestavinami – dodajte malo morske soli za resnično slano, sladko bogato poslastico. Ne glede na vaš stil, vedite, da lahko vedno dodate malo nevtralnega olja, da stopljeno čokolado razredčite do prave konsistence.
