Miso je skrivna sestavina, ki jo morate dodati svoji čokoladni torti
Vsak resen pek ima ključno sestavino, na katero prisega, da dvigne svoj . Odvisno od tega, koga vprašate, vam bodo nekateri rekli, da dodate kavo ali pinjenec – nekateri celo . Ena stvar, o kateri se večina pekov lahko strinja, je vloga soli pri izboljšanju okusa v okusni čokoladni torti (mnogi celo pravijo).
Medtem ko je preizkušena sol nedvomno odlična, obstaja še ena zelo okusna sestavina, ki jo morate poskusiti dodati svoji naslednji čokoladni torti: miso pasta. Izrazito umami rezana kuhinja, ki se na Japonskem in v drugih azijskih državah pogosto uporablja za pripravo različnih jedi – vključno z miso juho, karijem in enolončnicami – je narejena iz kuhane soje in soli, ki sta bila fermentirana s kojijem, plesnijo iz ječmenovega slada. ali riž (ali kombinacija obojega). Čeprav obstajajo, vključno z belimi in rdečimi sortami, je znano, da pasta, ki jo dodamo receptom, okrepi okus jedi.
Ko jo vmešamo v maso za čokoladno torto, miso pasta deluje podobno kot sol, doda podton globine okusa, hkrati pa uravnoteži in dopolni sladkost recepta. Poleg tega popelje vašo torto na povsem novo raven, saj se združi s popolnoma zemeljskimi spojinami grenkega okusa v kakavu in jih okrepi, rezultat pa je izjemno kompleksen in soparen grižljaj čokoladne torte vsakič.
Kako vključiti miso v vaše torte
Dodajanje misa v vaš najljubši recept za sladko čokoladno torto je presenetljivo enostavno, ko imate prave sestavine (miso pasto najdete v lokalnem azijskem supermarketu in v večini trgovin z živili). Čeprav lahko tehnično uporabite kateri koli miso, ki ga imate pri roki, se najbolje obneseta beli ali awase (mešanica belega in rdečega) sorte misa, ki vključuje koji iz riža ali ječmena. Ker porabijo manj časa za fermentacijo kot rdeče različice misa, bodo vaši torti dali blažji, subtilnejši in manj slan okus misa.
Miso pasta ima kremasto teksturo, podobno zgoščenemu medu ali gladkemu arašidovemu maslu. Če želite svojemu testu dodati miso, ga med pripravo smetane preprosto zmešajte z maslom in sladkorjem ali pa ga stepajte, dokler se ne združi z mokrimi sestavinami, kot sta mleko in jajca. King Arthur Baking kot splošno pravilo predlaga 2 žlici miso paste za vsako skodelico moke, ki jo zahteva vaš recept.
Nekaj pomembnih premislekov, ki jih je treba upoštevati: če miso zamenjate za svoj glavni recept za torto, ne pozabite tudi izpustiti soli, saj bo miso pasta prekrila slan okus vaše torte. In če se odločite za rdečo sorto miso, upoštevajte, da bo značilen pikanten okus bolj opazen, izrazit in celo oster (kar je lahko dobro, odvisno od okusa, ki ga želite). Če greste po tej poti, boste morda morali porabiti manj.
Komplimenti okusa Miso za čokoladno torto
Ko enkrat poskusite svoji čokoladni torti dodati miso pasto, se ne boste več ozirali nazaj. Poleg uporabe sestavine v različnih tradicionalnih japonskih jedeh, shranjevanje nekaj misa v hladilniku predstavlja vrsto priložnosti za okus vaše naslednje čokoladne torte – in drugih peciv, kot so čokoladni kolački.
Medtem ko v testo dodajate miso, v mešanico suhih sestavin dodajte kanček cimeta, kardamoma in nageljnovih žbic, da bo vaša torta postala topla, pikantna začimba. Ko je vaša miso čokoladna torta pečena, jo premažite s svilnato sezamovo masleno kremo, da resnično okrepite zemeljske note okusa umami.
Prav tako je lahko zelo koristno eksperimentirati z različnimi svetlimi citrusnimi nadevi, kot sta limonina skuta ali pomarančna marmelada, ki sta prav tako lepo poudarjena poleg misa. Preizkusite se v pripravi nadeva iz miso bučnega masla. Kandiran ingver lahko dodate celo med tortne plasti ali kot pikanten preliv. Pokapajte svojo torto z — omaki dodajte miso namesto soli za pravo okrepitev umami okusa vaše čokoladne torte. Pri misu so možnosti okusov neskončne.
