Zakaj so siri na žaru v restavraciji tako neustavljivi?
Nič ni tako tolažilnega kot sir na žaru. Topljiv in vzvišeno okusen, včasih bo zadostoval le sir na žaru, ko želite pojesti nekaj prijetnega in razvajajočega. Enostavno ga naredite sami doma. Z malo kreativnosti lahko doma pripravite še bolj razkošen sir za žar, kot je croque monsieur.
Ne glede na to, kako dobra je vaša igra s sirom na žaru, je nekaj nedvomno odličnega v uživanju sira na žaru v restavraciji. Ste opazili, da je ne glede na to, kako preprost je sendvič, sir na žaru v restavraciji skoraj vedno še boljši?
Če se sprašujete, zakaj je tako, imamo tukaj nekaj razlogov. Od uporabe najboljšega kruha do njegovega mešanja z uporabo različnih sestavin, poglobimo se točno v tisto, zaradi česar so siri na žaru v restavracijah tako neustavljivi. Upajmo, da boste lahko uporabili nekatere od teh skrivnosti, ko boste naslednjič doma pripravljali sir na žaru.
Uporabljajo najboljši kruh
Tanek, mehko narezan beli kruh, ki ga uporabljate za običajen toast, ne bo dal najboljšega sira na žaru. Uporaba pretankega kruha lahko povzroči masten sendvič, zaradi katerega lahko nadev preveč izcedi, kar povzroči, da sendvič razpade. Odličen restavracijski sir na žaru običajno vključuje ogromne, debele rezine najboljšega kruha. To pogosto pomeni uporabo rezin kruha, briocheja ali ciabatte.
Restavracije po Združenih državah razumejo pomen uporabe najboljšega kruha; zagotavlja trdno osnovo za sir na žaru. Vzemite Ms. Cheezious, nekoč podjetje za prevoz hrane s sedežem v Miamiju, ki ima danes tudi fizično restavracijo. Blagovna znamka se ponaša s tem, da streže najboljše sire na žaru, pri čemer pogosto uporablja debele rezine kruha iz kislega testa, ki so v čudovitem kontrastu s topljenim sirom.
To je nasvet, ki ga lahko uporabite doma, če sami pripravljate sir za žar. Verjetno imate v bližini dobro pekarno ali veliko trgovino z živili, ki prodaja okusen domači kruh, tako da si ga lahko privoščite naslednjič, ko vas zahoče sir za žar.
Uporabljajo različne sire
Čedar je odlično izhodišče za pripravo lastnega sira na žaru, narejenega doma, a če želite izboljšati svoj sir na žaru, ga pripravite kot v restavracijah in uporabite različne sire. Restavracije pogosto uporabljajo več sirov v istem sendviču. Pogosto izberejo vrste sirov, ki se dobro topijo, kot so gauda, fontina, gruyere, švicarski sir, provolone, mocarela itd.
Če ste v restavraciji kdaj jedli res slan, oster sir na žaru polnega okusa, je to verjetno zato, ker se najboljši kuharji sira na žaru ne bojijo dodati sirov z močnejšim okusom. Pomagajo dodati nekaj veličastnosti klasični jedi s prijetno hrano. Starani siri, kot je Taleggio, in modri siri, kot je gorgonzola, pomagajo dodati značaj klasičnemu siru za žar. Vzemimo za primer Portlandovo trgovino z zloženimi sendviči. Restavracijski sir s tartufi na žaru uporablja kombinacijo sira provolone, cheddar in pecorino s tartufi za okrepitev okusa.
Težko gredo na sir
Sir na žaru je trenutek uhajajočega, topljenega razvajanja in ne čas za zadržanost. To pomeni, da morate iti vse v sir. Pozabite le na nekaj rezin mlahavega sira ali žalosten posip naribanega sira. Restavracije vedo, da je sir na žaru poslastica, ki je zasnovana kot hrana za udobje in jo kot tako obožujejo množice – ne glede na to, ali gre za klasičen sir na žaru ali kaj bolj priljubljenega.
To pomeni, da restavracije močno posegajo po siru in uporabljajo veliko dobrih stvari, da zagotovijo, da je vaš sir na žaru čim bolj okusen. Kot smo že omenili, to običajno pomeni uporabo več kot ene vrste sira, a tudi če se držijo klasičnega čedar sira, ga pričakujte na tono. Ko se stopi, bo potrebno veliko sira, da zagotovimo popoln uhajajoč sendvič!
Na zunanjo stran kruha nanesejo majonezo
Ko doma pripravljate sir na žaru, verjetno uporabite samo maslo na zunanji strani kruha – in maslo ali jedilno olje v ponvi. Restavracije to počnejo drugače, z maslom v ponvi in majonezo na zunanji strani kruha. To vašemu siru na žaru doda na tone okusa.
Dodajanje majoneze je odličen trik, s katerim zagotovite, da bo vaš sendvič na koncu popolnoma zapečen na obeh straneh. To je zato, ker ima majoneza višjo dimno točko in je na oljni osnovi, zato ne bo zgorela tako hitro kot maslo. Nekateri kuharji stvari še povzdignejo z uporabo majoneze z okusom, kot je sriracha ali česnova majoneza.
Kot poroča , Chris Arellanes, korporativni izvršni kuhar na KYU v New Yorku, uporablja majonezo za dodajanje maščobe, začimb in beljakovin svojemu siru na žaru. Uporaba majoneze mu tudi pomaga doseči popolno karamelizacijo in hrustljavo zunanjost.
Zmešajo sestavine
Večina restavracij se ne boji igrati s kombinacijami okusov. Poleg različnih sirov nekateri ponujajo tudi sezonske sire na žaru, na primer praznični sir na žaru z brusnicami in puranom. Te kombinacije okusov so lahko tako preproste kot nekaj paradižnika, gob ali slanine – tri sestavine, ki se odlično podajo k siru na žaru – ali pa je kombinacija lahko bolj zapletena.
Restavracije, kot je The Grilled Cheeserie v Nashvillu, pogosto dodajajo stvari, za katere sploh niste vedeli, da jih želite v sir na žaru, na primer mac and cheese. Čeprav se morda zdi veliko, se ta kombinacija okusa “ne trkajte, dokler ne poskusite” dobro ujema, zahvaljujoč podobnim sestavinam v siru na žaru in mac and cheese, kar ustvarja vrhunsko udobno hrano.
Potem so tu še kuharji, ki uporabljajo vrhunske sestavine v svojih sirih na žaru, kot je Nick Dixon, kuhar skupine restavracij Broadway v Bostonu. Dixon prisega na jastogov sir na žaru, mešanje jastogovega mesa s camembertom ali briejem na briošu in dodajanje sira muenster. Njam!
Kruh popečejo na obeh straneh
Ko sir za žar pripravljate doma, je velika verjetnost, da kruh popečete samo na eni strani. Tako je hitreje in lažje in s tem ni nič narobe! Toda razlog, zakaj ima sir na žaru v vaši restavraciji popoln kontrast med hrustljavim kruhom in topljenim sirom, je v tem, da večina restavracij svoj kruh popeče ali peče na žaru na obeh straneh.
Kruh pogosto ocvremo na maslu za dodaten okus in hrustljavost. Ker je kruh že vroč, se bo ob dodajanju sira hitreje stopil. Zato je sir na žaru v restavracijah običajno popolnoma rjav in hrustljav – in zakaj je tako dober.
Še enkrat, to je nekaj, kar lahko preprosto poustvarite doma, če želite restavracijsko izkušnjo sira na žaru. Preprosto popeci svoj kruh na osoljenem ali nesoljenem maslu na obeh straneh, preden siru na žaru dodaš nadev po svoji izbiri.
Sir gre tudi zunaj!
Obožuješ sir. Radi imamo sir. Zakaj bi torej omejili sir na notranjost sendviča? Francozi to očitno razumejo, saj, ko naredijo , v notranjost vključijo sir in zunaj sendviča. Poleg tega je običajno narejen z bogato, lepljivo bešamel omako. Popolnoma poln sir za žar ne potrebuje bešamel omake, a dodatek naribanega sira na zunanjost sendviča povzdigne sir za žar v restavraciji in doda dodatno plast razvajanja.
Toda kakšno vrsto sira bi morali dodati zunanjosti? Narezan sir lahko traja nekaj časa, da se stopi. To je zadnja stvar, ki bi si jo želeli, saj se vam lahko zapečen, hrustljav kruh začne žgati v ponvi. Nariban sir se topi hitreje kot narezan sir. Restavracijski sir na žaru tudi običajno ni narejen s predhodno naribanim sirom. Če kupite že nariban sir, to pomeni, da verjetno vsebuje konzervanse, ki lahko upočasnijo čas taljenja in celo vplivajo na okus končnega izdelka. Namesto tega naribajte svoj sir in ga dodajte zunanjosti.
Za dodajanje kontrastnih okusov uporabljajo vložene in začinjene sestavine
Sir na žaru je bogat, kremast in prijeten. Dodajanje sestavin, ki prerežejo to bogastvo in so v čudovitem kontrastu z njim, je odlična ideja. Dodate lahko skoraj vse, kar je vloženo ali začinjeno, na primer narezane kisle kumarice kopra, narezano vloženo rdečo čebulo, kislo zelje, jalapenos in pikantne namaze, kot je harisa, ki je pasta iz čilija in pražene rdeče paprike.
Kot pravi kuharica Alissa Fitzgerald svojemu siru na žaru rada dodaja maroško harisso in vloženo šalotko, saj okusi odlično dopolnjujejo kislo testo in sir Comté. Drugi kuharji bodo imeli svoje mnenje, kot je Derek Brooks, izvršni kuhar Peacock Alley v Waldorf Astoria Washington DC, ki dodaja sladek in slan kontrast s topljenim sirom. Christopher Walker, izvršni kuhar PKL v Bostonu, prisega na kisle kumarice cornichon za dodano hrustljavost in kislost za uravnoteženje gruyere in cheddarja v njegovem siru na žaru.
Ni ti treba pospravljati
Ok, naslednji razlog, zakaj je sir na žaru v restavraciji tako neustavljiv, bi lahko veljal za katero koli hrano v restavraciji. Še bolj pa velja za sir na žaru. Ker je ta jed hrana za udobje, si po njej zaželimo, ko nimamo energije za pripravo česa drugega. To vključuje čase, ko nimamo energije za pomivanje posode.
K sreči vam, ko nekdo drug naredi sir na žaru za vas – ko ga naročite v restavraciji – potem ni treba pospravljati. To pomeni, da ni ponve s sirom na žaru, ponve, prekrite s topljenim sirom (če ste sir na žaru spekli v pečici), pribora za mazanje z majonezo ali krožnika za pomivanje.
Namesto tega se lahko usedete in sprostite v svoji sirasti sreči. Edina stvar, ki jo morate storiti, je plačati račun.
