Za popolne palačinke se prepričajte, da ne uporabljate stare sode bikarbone
Palačinke so ena najbolj zadovoljivih in prijetnih jedi na našem svetu. Ne glede na to, ali gre za specialiteto za zajtrk, kot je , zajtrk za večerjo ali celo polnočni prigrizek, kot je , lahko računate, da vam bo kup prinesel nasmeh. Ena najboljših stvari pri palačinkah je njihova tekstura – rahlo hrustljava na površini zaradi stika z vročo ponevjo ali rešetko, ki se umakne mehki in puhasti notranjosti z zračnimi žepki, ki nudijo blazinast ugriz. In za to teksturo je odgovorna ena sestavina.
Soda bikarbona je pozvana k ustvarjanju ogljikovega dioksida, saj je baza, ki reagira s kislino (običajno v obliki pinjenca), da ustvari plin. Plin je enak mehurčkom, mehurčki pa lahkemu in zračnemu končnemu izdelku. In čeprav je to zanesljiva formula, lahko še vedno naletite na frustrirajočo možnost, da bi vam palačinke padle. Obstaja nekaj možnih razlogov za to, a velikega in pogostega krivca lahko zelo preprosto nevtralizirate tako, da zagotovite, da ne uporabljate stare sode bikarbone.
Upravljanje vaše sode bikarbone
Glede na to, da je to sestavina, ki jo imajo številni domači kuharji pri roki iz več razlogov, od čiščenja madežev do nadzorovanja vonjav v hladilniku, se lahko zdi, da se vam zdi, da ste pomislili naknadno, ko to stvar dejansko uporabljate za kuhanje. Medtem ko je veliko ljudi naravnanih na svežino in kakovost pridelkov, beljakovin in drugih pokvarljivih sestavin, ni nenavadno, da škatla sode bikarbone mine svoj čas brez obvestila.
Na srečo je dovolj enostavno zagotoviti, da ne naletite na situacijo poteka, ki bi vplivala na vaše flapjacke. Najprej, in ko ga odprete, si zabeležite datum, saj ga boste želeli porabiti ali zamenjati v približno šestih do dvanajstih mesecih za največjo učinkovitost. Če niste prepričani, koliko časa je že minilo, ali dvomite v moč svoje sode bikarbone, jo lahko preprosto preizkusite tako, da majhni količini sode bikarbone dodate nekaj kapljic limoninega soka ali kisa (kisline). baza) in opazujte reakcijo. Fizzing pomeni, da imate dovoljenje za vzlet; če ostane ravno, bodo verjetno tudi vaše palačinke.
Več napotkov za puhaste palačinke
Ne glede na to, kako enostavne so palačinke, jih je lahko težko pripraviti. Na srečo obstaja nekaj strategij, ki vam bodo pomagale zagotoviti, da vaš short stack ne bo podlegel. Ko gre za faktor puhanja, poleg svežine sode bikarbone, bodite previdni med postopkom mešanja. Če ste preveč agresivni s svojim testom, lahko izpraznite ves ta dragoceni zrak, ki ga je pomagala ustvariti sveža soda bikarbona.
Če želite odkleniti nove plasti puhastosti, se lahko potrudite tudi, da razvijete meringue iz jajčnega beljaka, ki ga boste zložili v testo za dodaten zrak, ki se takoj skuha. In čeprav je težko, bodite zadržani, ko čakate na svojega prvi grižljaj, pazite, da ne obrnete prehitro. Če vročim kolačkom ne pustite dovolj časa na prvi strani, lahko pride do sesedanja zračnih mehurčkov, ko se prekinejo, zato počakajte, dokler se zračni mehurčki ne zadržijo in jih testo ne preplavi. In ko ste prepričani, da imate svežo sodo bikarbono, lahko eksperimentirate z drugimi in vedno računate na peresno lahke in popolne palačinke.
