Razlog, da vaše kremšnite še naprej padajo
Kremšnite ne smejo biti trde. Pecivo pripravimo iz nekaj sestavin: moke, masla, vode, soli in jajc. In vendar, če ste jih kdaj naredili, ste se verjetno borili z njimi. Mogoče so se prvič odlično izkazale? Če je to res, nehajte zdaj in se pohvalite s svojo 100-odstotno stopnjo uspešnosti s pecivom. Če pa ste jih naredili in niso izšle prav, je verjetno, da so se izpraznile (ali sploh nikoli niso narasle).
To se lahko zgodi zaradi nekaj razlogov. Najverjetneje je, da se notranja struktura pâte à choux – the – ni pravilno postavila. To bo sprožilo cel kup težav, ki vodijo do ploskih kremnih oblačkov. Največji krivci: premalo vmešanih jajc ali testo, ki je premokro ali presuho, ali testo, ki je bilo prehladno, ko ste dodali jajca, ali prevroče, ko ste ga dodali. To se morda sliši zastrašujoče, vendar obstajajo enostavni znaki, s katerimi lahko veste, da ste na pravi poti.
Kremni lističi v pečici narastejo, ker para ustvari dvig v notranjosti testa, ta vzpon pa ujamejo jajca in moka, ko se pečejo in strdijo. Brez prave konsistence bodisi ne bodo vzhajale ali pa se ne bodo strdile. Presuho testo ne bo imelo moči pare, da bi dvignilo kremne listke in ne bodo oblikovale votle sredine. Premokro testo se ne bo moglo pravočasno strditi, da bi obdržalo napihnjeno obliko.
Tukaj je opisano, kako narediti prave kremšnite
Ob predpostavki, da uporabljate , se uspeh zmanjša na tehniko in čas. Zdi se protislovno, toda pri pripravi pâte à choux se stvari zgodijo zelo hitro, prav tako pa je potrebna potrpežljivost. Prvič: ko testo kuhate na štedilniku, se bo testo zelo hitro sestavilo in zahtevalo bo stalno mešanje – vendar ga prezgodaj odstranite z ognja in tvegate testo mokastega okusa, premokro. Uporabite svoja čutila: Začeti mora prijetno dišati, v ponvi mora malce pokati in se držati dna v rahlem filmu.
Nato ga postavite na stran, da se ohladi pod 125 stopinj Fahrenheita, preden dodate jajca. Če je bolj vroče od tega, se bodo jajca strdila. Če nimate termometra, zapičite prst v testo: mora biti toplo, vendar ne vroče (pazite, da si ne opečete prsta).
Pustite, da se preveč ohladi, in jajca se ne bodo pravilno vdelala – testo mora biti toplo. Vsako jajce zelo, zelo dobro vmešajte, preden dodate naslednje. Če ni dovolj homogenizirano, ne bo dovolj dviga. Ko so vsa jajca združena, mešajte, dokler ne dobite ustreznega testa trikotnika: Vaša mešalna lopatica mora imeti trikoten trak testa, ki se ne zvija. Če se, dodajte še moko. Če je pregosta, da bi tvorila trikotnik, dodajte malo vode.
Prava temperatura je ključna
Po mešanju testo odstavimo za 20 – 30 minut, da se ohladi. Če je prevroče, ko nabijate kroglice, se razlezejo v diske. Ko se ohladi, nadaljujte s pipo. Ne dodajajte več testa, ko so oblikovani: ne bo se zgostilo v glavno kroglo in ta majhen dodatek bo žogo obtežil, ko bo vzhajala.
Ko so oblikovani in pripravljeni za v pečico, je ključnega pomena prava temperatura. Morda se sliši izbirčno, toda kremšnite zahtevajo dvotemperaturni pristop k peki. Prvih 15 minut naj bo bolj vročih – 425 stopinj Fahrenheita. To bo pomagalo, da se voda v testu spremeni v paro, in spodbudilo testo, da se pravočasno strdi, da ujame ta dvig. Če je pečica prehladna, ne bodo narasli in se izdolbli. Po 15 minutah znižajte temperaturo na 350 stopinj Fahrenheita, da preprečite opekline v preostalih 25 minutah.
Enega vzemite ven, da ga preizkusite z zobotrebcem. Zobotrebec mora izpasti čist, če so končani. Če se testo oprime zobotrebcev, je še vedno preveč vlažno in se bodo sesedli, ko se bodo ohladili. Ko so pečeni, s hitrim premikanjem naredite majhno luknjo v vsaki kremšniti, da lahko para uhaja, in jih obrnite z luknjo navzgor. Ponovno jih postavimo v (ugasnjeno) pečico za 5 minut, da se posušijo. Razdelite jih, ko so dovolj ohlajeni, da jih lahko uporabljate. Po vsem vašem trdem delu morajo biti vaše kremšnite votle, visoke in impresivne.
