Absolutno najboljši način za zamrzovanje zelja
Ohrovt je okusen in ga lahko uporabite v mešanici različnih jedi, od zeljne juhe do solate do okonomiyakija. Toda ena sama glava zelja lahko prinese več hrane, kot je pričakovano, in če ste se prežgali z zeljnimi jedmi ali preprosto nimate časa, da bi vse skupaj skuhali naenkrat, imate morda presežek, ki ga je treba shraniti. Na srečo zelje zelo dobro zamrzne in se ob pravilni pripravi in shranjevanju lahko obdrži več mesecev.
Zamrzovanje zelja je dokaj preprost postopek, čeprav zahteva nekaj rezanja in kuhanja. Vključuje najprej izpiranje in rezanje zelja (dobro se razreže na četrtine), nato pa ga blanširamo — ali na hitro skuhamo v vreli vodi. Da se zelje ne razkuha, ga potopite v ledeno kopel, nato pa pustite, da se ohladi in popolnoma posuši. Posušeno zelje lahko nato shranite v vrečke za zamrzovanje. Zelje bo obdržalo približno devet mesecev, preden bo začelo izgubljati kakovost.
Zakaj je blanširanje nujno za zamrznjeno zelje?
Nekateri ljudje svoje zelje zamrznejo surovo, da se izognejo koraku blanširanja in ohlajanja zelja, s čimer prihranijo čas. Vendar je pomembno, saj naredi številne stvari, vključno z ubijanjem vseh bakterij, ki so morda prisotne na zunanjosti zelja pred zamrzovanjem, in ohranjanjem hranilnih snovi v zelju med njegovim časom v zamrzovalniku. Z blanširanjem zelje ohranja tudi svež videz, občutek in vonj, ko ga vzamete iz zamrzovalnika. Ohrovt je treba kuhati le 60 do 90 sekund; dlje od tega in lahko postane premehko.
Če vseeno želite zamrzniti surovo zelje, lahko to storite, vendar je to najbolje storiti le, če nameravate zelje pojesti dokaj kmalu. Surovo zelje se v zamrzovalniku ne bo obdržalo tako dobro, zato ga poskusite porabiti v mesecu ali dveh. Surovo zelje pred zamrzovanjem temeljito sperite, saj vrela voda ne bo imela možnosti odstraniti umazanije in bakterij z zunanjosti zelja.
Uporaba zamrznjenega zelja
Ko je čas, da zamrznjeno zelje uporabite, ga lahko čez noč odtalite v hladilniku ali pa uporabite neposredno iz zamrzovalnika, odvisno od uporabe. Če nameravate zelenjavo skuhati v ponvi ali jo dati v vrelo juho, lahko preskočite odmrzovanje. Upoštevajte pa, da lahko zelje, ki je bilo zamrznjeno, potrebuje nekoliko dlje, da se segreje na temperaturo in lahko med kuhanjem odda malo več vode.
Upoštevajte tudi, da je zamrznjeno zelje najbolje uporabiti v kuhanih zeljnih jedeh, kot so praženec ali enolončnica. Zamrzovanje lahko vpliva na teksturo surovega zelja in ga zmehča, zato lahko njegova uporaba v jedeh, kot je surovo narezano, prinese različne rezultate. Morda ne boste dobili tistega svežega, hrustljavega občutka v ustih, ki ga daje sveže zelje.
Kljub temu je zamrzovanje zelja odličen način za ohranitev te zelenjave za kasnejšo uporabo, s čimer lahko preprečite zavrženo hrano in ohranite hranila še mesece po koncu rastne sezone.
