Kako popraviti pire krompir, ki je postal preveč škrobnat
Ste že kdaj naredili in se vam je tekstura zdela manj kot privlačna? Del privlačnosti te priljubljene priloge je njena kremasta tekstura, tako da lepljiv ali zlepljen krompir na mizi za večerjo pušča veliko želenega. V tem primeru je rešitev dodatek masla. Maslo služi dvema pomembnima namenoma, ko gre za krompir. Poleg tega, da ustvari bolj privlačno teksturo, maslo popestri tudi okus krompirja, ki je lahko brez ustreznih dodatkov naravnost blag. In če želite še izboljšati okus, razmislite o vključitvi masla in kisle smetane.
Če želite zagotoviti, da se maslo popolnoma zlije z zrnci, vzemite palčko ali dve takoj iz hladilnika in dodajte veliko porcijo svojemu pire krompirju. Čeprav se morda zdi, da je stopljeno maslo lažje vmešati, temu ni tako, saj obstaja nevarnost, da se maščoba in mlečne trdne snovi (tj. beljakovinski del masla) razpadejo, ko se stopijo. Vendar bodite pri mešanju previdni, saj je lahko preveč mešanja slaba stvar, ko gre za teksturo.
Zakaj krompir sploh postane pretirano škrobnat
Čeprav je morda malce presenetljivo, krompir potrebuje rahel dotik, ko gre za pire. Smučki so krepka zelenjava in kdo bi seveda mislil, da bolj ko jih pretlačimo in stepamo, bolj gladki bodo. Nasprotno je dejansko res, saj preveč močno pire krompir vodi do lepljive teksture.
Škrob teče iz krompirja, ko se razgradi, ne glede na to, ali ga mečkate ročno ali z aparatom. pokvari kremasto strukturo, ki jo hočete, prav tako predolgo kuhanje krompirja. V tem primeru škrob dobi gelasto strukturo, zaradi česar je končna jed veliko bolj lepljiva, kot bi morala biti. Temu se lahko izognete tako, da krompir skrbno pretlačite in pazite na čas kuhanja. Na splošno se krompir skuha približno 20 do 30 minut, če pripravljate pire.
Nasveti za reševanje drugih napak s pire krompirjem
Da bi naredili najboljši možni krompirjev pire, morate začeti s skrbno izbiro krompirja. Ključno je, da uporabite kot vlago, in to vključuje Idaho in rjav krompir. Po drugi strani pa se izogibajte mladicam in mlademu krompirju, saj vam bo njihova voskasta tekstura preprečila svilnato mehkobo, ki je potrebna za zadovoljivo prilogo.
Način kuhanja krompirja lahko vpliva tudi na kakovost končne jedi. Za enakomerno pečenost znotraj in zunaj krompir položite v lonec, napolnjen s hladno vodo, in nato prižgite ogenj. Če krompir položite v vodo, ki že vre, je verjetno, da bo zunanja površina krompirja dosegla ustrezno pečenost, preden bo notranjost, kar lahko povzroči težave s teksturo.
Vaš način rezanja krompirja pred vrenjem je še en pomemben dejavnik, ki ga morate upoštevati. Krompir je najbolje razčetveriti, saj se manjši kosi prehitro skuhajo v vreli vodi, kar lahko privede do tekočega pireja. S temi priročnimi nasveti v vašem kuharskem arzenalu se nikoli več ne boste soočili s frustracijami zaradi bledega pire krompirja.
