Ali je treba Ahi tuno kuhati?
Tuna je nekoliko nenavadna raca, ko gre za ribe. Običajno imate razmeroma poceni ribe (na primer belo polenovko s kosmiči ali sijočo srebrno skušo) ali drage ribe (na primer bogato mesnato mečarico ali občutljivo in nežno morsko ploščo). Tuna pa je na meji: odvisno od vrste tuna, o kateri govorite, bi lahko imeli opravka z nekaterimi najcenejšimi ali najdražjimi ribami na planetu. Medtem ko sta črtasti in beli tun pogosto konzervirana v majhnih diskih, ki jih vsi poznamo, sta modroplavuti in ahi eni izmed najdražjih sort, ki jih lahko najdete.
A čeprav si nihče ne bi upal kuhati modroplavutega – dobro je znana kot najboljša riba za suši in najdražja riba na svetu, poleg tega pa se je pred kratkim podražila za 10.000 % –, pa tega ne moremo reči za ahi. Ahi je običajno kuhan – a bi moral biti? Odgovor je da, nekako. Ahi bi morali kuhati le malo.
Ahi tuna je najboljša, ko je le malo kuhana
Poglejte, dobro pečen zrezek je tema, ki povzroča razdore. Ljudje, ki temu nasprotujejo, pravijo, da uniči popolnoma dober kos govedine in ima lahko dejansko škodljive učinke na zdravje, medtem ko tisti, ki so za, na splošno nasprotujejo z (odkrito poštenim) odgovorom, da jim je tako všeč, in kdo ste vi, da se sprašujete, kako jim je všeč njihova večerja? Mogoče dobro pečen zrezek nima teksture, ki bi bila na otip ali okus enaka srednje pečenemu, vendar je še vedno prepoznaven zrezek.
A medtem ko ima dobro pečen zrezek iz pečene govedine še vedno okus po govedini (čeprav mislite, da je govedina preveč pečena), ste, če ahi skuhate do točke, ko je popolnoma pečen, v bistvu plačali visoko ceno za tisto, kar znaša konzervirana tuna. Ne morete kupiti pločevinke zrezka, ki stane manj kot dva dolarja, lahko pa s tuno. Zakaj ne bi preprosto kupil poceni stvari, če je to tisto, kar iščeš? Obstaja razlog, da recept vsakega slavnega kuharja za ahi preprečuje, da bi bil dobro pečen.
Kljub temu lahko kuhate ahi – vendar ne preveč. Izkazalo se je, da je Ahi popolna riba za tunin zrezek.
Rahlo popečen ahi lahko uporabite na različne načine
Če ste kdaj izkusili veselje do popolno zapečenega redkega zrezka ahi tune, veste, zakaj je to absolutno idealna priprava. Ključno je le, da skuhate robove, medtem ko pustite ribjo notranjost redko, kar ne traja dolgo. Lahko ga začinite z aromatičnimi marinadami (sezam, soja in ingver so odlični okusi za ahi) ali ustvarite zanimive skorje (nekaj na osnovi sezamovih semen je običajna izbira). Ahi ima prijeten okus, ki lahko stoji neodvisno samo s preprosto soljo in poprom.
Od tam naprej lahko z njim počnete, kar želite. Zrezke lahko postrežete cele ali pa jih narežete na tanke rezine (tako pečen ahi najpogosteje strežejo v restavracijah). Od tam delajo v sendvičih, takosih, solatah in celo popolnoma sami. Ahi je izredno vsestranski — če ga ne prekuhate in spremenite v nenavaden ribji plošček.
