Predstavljamo vam naš domači piščančji parizer ali z drugimi besedami mortadelo – tradicionalno salamo odličnih okusov, ki je odličen primer, kako lahko v kuhinji ustvarite nekaj zares edinstvenega in slastnega. Tako boste lahko doma pripravili pravo mortadelo z nezamenljivim okusom piščanca. Idealno kot del hladnega bifeja, na sendvičih ali kot poslastica ob večernem vinu. Pa pojdimo k receptu!
Če imate tudi vi svoj najljubši recept, ga obvezno napišite v naši Facebook skupini
Domači piščanec parizer (mortadela)
Kaj bomo potrebovali:
- Piščančje meso 1,8 kg
- Sol 1 žlica
- Cela paprika
- Lovorjevi listi 3-4 kos
- Korenček 2 kos
- Čebula 2 kos
- Česen 3 stroki
- Rdeča pesa 100 g
- Želatina 6 lističev (na 500 ml tekočine)
Kako bomo nadaljevali:
1. Večjega piščanca (1,8 kg) dobro operemo in očistimo.
2. Piščanca narežemo na primerne kose.
3. Mesne kose zavremo v loncu z eno žlico soli in zalijemo z vodo.
4. Zbirajte peno, dokler se ne usede.
5. Dodajte 2 čebuli, 2 korenčka, cel poper in 3-4 lovorjeve liste.
6. Lonec pokrijemo s pokrovko in pustimo kuhati 2 uri oziroma toliko časa, da se meso zelo zmehča in zlahka loči od kosti.
7. Meso vzamemo iz lonca in ohladimo.
8. Juho precedite.
9. Ko se ohladi, meso izkoščičimo.
10. Liste želatine hidrirajte po navodilih na embalaži.
11. Navlažene lističe želatine damo v lonec skupaj s 500 ml precejene juhe. Na majhnem ognju mešamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
12. Ugasnite ogenj in pustite na strani.
13. Izkoščeno meso damo v skledo.
14. Dodajte juho, pomešano z želatino.
15. Začinite s soljo in mletim poprom.
16. Z mešalnikom zmešaj meso v gladko in fino pasto.
17. Za barvo dodamo 100 g pečene in zmiksane rdeče pese.
18. Mešanico nalijte v plastično steklenico z odrezanim vrhom.
19. S steklenico večkrat udarite po mizi, da sprostite zračne mehurčke.
20. Steklenico čez noč postavite v hladilnik.
21. Plastenko previdno prerežite in odstranite parizer na desko za rezanje.
22. Narežite parizer po svojih željah in končali ste!
Dober tek!
