Kaj je cvetlični žebelj in kako vam lahko pomaga pri peki tort?
S toliko recepti za torte, ki so na voljo, bi verjetno lahko leta in leta vsak dan spekli drugo torto in je nikoli ne bi ponovili. Eden od izzivov, s katerimi se sreča skoraj vsak pek, ne glede na recept, pa je, da torte dobijo ravne vrhove. Vsakdo, ki je delal torto v plasteh, ve, da je nemogoče zložiti plasti, če so torte v pečici na sredini navzgor, razen če vsaki torti odrežete vrh. Enoslojni in trpijo tudi – niso videti ravni in na koncu boste zapravili torto, če boste izrezali neravnine. Obstaja veliko stvari, ki jih lahko storite, da se spopadete z izboklino, a ena najlažjih je preureditev majhnega kosa opreme, ki ga morda že imate, če radi okrasite torte: cvetlični žebelj.
Če še nikoli niste slišali za cvetlični žebelj, je to majhen kos kovine, ki ga dekoraterji tort uporabljajo za izdelavo rož iz maslene kreme. Zasnovan je tako, da zadrži glazuro stran od vaših prstov, medtem ko vlečete nežne oblike cvetov, lahko pa ga uporabite tudi za lepe in ravne torte. Vse kar morate storiti je, da ga postavite na sredino torte, preden jo spečete.
Vse je v distribuciji toplote
Če imate težave s peko svojih tort, vam bo pomagalo razumeti, zakaj se na sredini sploh dvignejo (in včasih kasneje povesijo). Torte se pečejo od zunaj navznoter, saj toplota segreje tortni pekač in se testo, ki je najbližje pekaču, najprej segreje. Ko je torta pečena, se strdi drobtina, ki je masa torte znotraj skorje, ki je sestavljena iz delcev torte in zračnih žepkov. Ko se zunanji obod postavi pred sredino, je na sredini manj prostora za širjenje testa in edino mesto, kamor lahko greste, je navzgor, kar ustvari napihnjeno kupolo.
Če imate v orodju za peko cvetlični žebljiček, ga lahko postavite na sredino torte, medtem ko se peče, da bo vse ostalo ravno. Cvetlični žebelj je oblikovan kot dolg žebelj s širokim ravnim vrhom, ki je zasnovan tako, da ga drži za steblo, medtem ko na ravnem obrazu ustvarja ledeno rožo, glede na . Položite ga z licem navzdol v pekač, tako da bo žebelj štrlel skozi torto, ko boste vanjo vlivali testo.
Kovina bo delovala kot toplotni prevodnik in pomagala postaviti središče hkrati z robovi. Tako preprečite, da bi testo nabreknilo, vaša površina pa bo gladka in ravna.
Zmanjšajte temperaturo
Ko se ohladi in lahko odstranite cvetlični noht. V torti bo ostala le majhna luknja, ki jo bo prekrila glazura.
Če se vaša torta še vedno napihuje na sredini, obstaja še nekaj drugih načinov za odpravo težave. Najprej poskusite znižati temperaturo za 25 stopinj Fahrenheita. Nekatere pečice se nekoliko segrejejo, tako da lahko pečete bolj enakomerno, če upočasnite delovanje vzhajalnika z nižjo temperaturo. Prav tako morate vedno imeti termometer v pečici, da zagotovite, da je umerjen, tako da vedno dosežete prave temperature. Druga stvar, ki jo lahko naredite, da zagotovite, da se vaša torta ne bo razkrila, je, da uporabite trakove za torte, bodisi kupljene v trgovini ali DIY. V bistvu so to trakovi iz tkanine, ki jih navlažite z vodo in pritrdite po zunanji strani pekača. Zaradi vlage se bo posoda počasneje segrevala, zaradi česar se bo torta bolj enakomerno spekla.
Med temi tremi metodami ne bi smeli imeti težav pri pridobivanju torte z ravnim vrhom. Toda če se vam kdaj zatakne napihnjen zgornji del, ga ni sramotno odrezati z nazobčanim nožem, da bo vse ravno. Tisti dodaten kos, ki ga odrežete, je odličen prigrizek, medtem ko čakate, da se torta dovolj ohladi, da postane ledena.
