Sofrito: osnovna sestavina za čudovito piščančjo juho
Če iščete način, kako piščančji juhi z rezanci dati dodaten okus, je to morda vaš odgovor. Mešanica začimb je v osnovi narejena iz dušene čebule in česna. Dodate lahko tudi druge sestavine, kot so paradižnik, cilantro, paprika in začimbe v prahu.
Z mešalnikom ali kuhinjskim robotom je treba sestavine sofrita zmešati do gladkega. Nato lahko med pripravo jušne osnove sofrito dodate na dva načina. Najprej lahko mešanico kombinirate s testeninami. To omogoča, da testenine med kuhanjem absorbirajo okus mešanice zelenjave – podobno kot bi lahko. Druga možnost je, da lahko sofrito poveča količino juhe in doda malo več okusa, ko jo vmešate. Ko se vaš piščanec kuha v tej začinjeni juhi, lahko prevzame tudi okus mešanice pasirane zelenjave.
Čeprav je to lahko odstopanje od vaše standardne piščančje juhe z rezanci, asopao de pollo, portoriška različica, uporablja sofrito kot aromo. Krepka juha združuje piščanca, riž, juho in začimbe v enem loncu. Ko se piščanec in riž kuhata v mešanici, sofrito izboljša močan okus jedi.
Sofrito lahko nadgradi okus vaših beljakovin (ali tofuja)
Čeprav je sofrito lahko okusen dodatek vaši osnovi, ga lahko uporabite tudi za ločeno začinjanje beljakovin. Preden piščanca dodate v juho, ga lahko obložite s sofritom in pustite, da se malo marinira v hladilniku.
Če pustite, da se beljakovine marinirajo v sofritu, je to lahko koristno tudi za druge načine kuhanja. Če želite na žaru pripraviti piščanca, svinjino ali zrezek, preprosto pustite, da beljakovine po vaši izbiri nekaj ur počivajo v omaki. Nato izvlecite meso in ga na hitro stresite, da ne bo kapljalo. Meso spečemo na žaru ali spečemo kot običajno, nato pa postrežemo.
Če imate raje rastlinske beljakovine, lahko sofrito okrepi tudi okus tofuja. Nazaj v 2013, restavracijska veriga do svojih restavracijskih menijev. Možnost beljakovin je narejena iz zdrobljenih ekstra čvrstih koščkov tofuja, ki absorbirajo okuse sofrita. Če želite sami zmešati doma, lahko preprosto zdrobite blok in ga zmešate z omako.
Različne regije so ustvarile različice mešanice zelenjave
Čeprav se sofrito začne s standardno mešanico česna in čebule, obstaja nekaj različic mešanice, odvisno od izvora recepta. Zaradi teh razlik je lahko jed nekoliko drugačnega okusa. Torej, če mešate lonec juhe, boste želeli izbrati različico, ki bo dodala dopolnilne okuse drugim sestavinam juhe. V Portoriku je bolj verjetno, da boste našli mešanico, ki uporablja papriko in cilantro. Tam sofrito (ki se mu lahko reče tudi recaito) služi kot okusna osnova za državno nacionalno jed arroz con gandules – golobji grah in svinjina v rižu. Če vas zanima portoriška kuhinja, je to.
V Mehiki pa sofrito pogosteje pripravijo tako, da čebuli in česnu dodajo paradižnik. Mešanico lahko aromatizirate z začimbami, kot sta čili v prahu ali paprika. V mehiški regiji Yucatan pa se lahko habaneros pojavi v omaki. V Dominikanski republiki lahko kis in annatto prispevata k okusu in videzu sofrita. Kubanske sorte lahko dodajo rdečo papriko – kar – in malo beljakovin v obliki šunke ali slanine. Naslednjič, ko boste zmešali lonec piščančje juhe z rezanci, naj vas ne bo strah dodati malo sofrita. Mešanica začimb bo vaš lonec zagotovo naredila še posebej okusnega in polnega latinskega okusa.
