Katero olje je najboljše za cvrenje domačih svinjskih skorj?
Hrustljave in okusne svinjske olupke so južnjaška poslastica, ki vzame prašičjo kožo in jo spremeni v okusno slan prigrizek z značilno zračno, a hrustljavo teksturo. Postopek izdelave svinjskih skorij doma ni preveč zapleten, če imate pravo pripravo za cvrtje v olju – vendar je, tako kot pri kateri koli drugi vrsti ocvrte hrane, izbira prave vrste olja za cvrtje ena najpomembnejših stvari. deli procesa. Medtem ko je vprašanje, katero olje daje najboljši okus ali teksturo svinjskim lupinam, stvar osebnih preferenc, obstaja eno pravilo, ki se ga morate držati ne glede na vse: olje mora biti tako, da prenese temperature, potrebne za cvrtje hrane.
Ko olje preseže točko dimljenja, je podvrženo procesu, znanemu kot “razgradnja” ali “oksidacija”, kar vodi do različnih sprememb v njegovi kemični sestavi in fizikalnih lastnostih. Točka dimljenja je temperatura, pri kateri začne olje proizvajati viden dim, prekoračitev te temperature pa ima lahko številne negativne posledice, kot so sproščanje škodljivih spojin, spremembe okusa in arome, razgradnja hranil, tvorba akroleina itd. Ne le, da bodo vaše svinjske olupke slabše okusne, lahko postanejo tudi slabe za vaše zdravje zaradi strupenih spojin, ki jih ustvarja razpadlo olje.
Razčlenitev vaših možnosti
Na splošno boste ugotovili, da se temperatura cvrtja receptov s svinjsko skorjo giblje nekje med 325 in 375 stopinjami Fahrenheita. Nato boste želeli izbrati olja za kuhanje z dimno točko, ki je višja od tega razpona temperatur, po možnosti tista z bolj nevtralnim okusom, ki ne dajejo nobenih značilnih not okusa pri cvrtju svinjskih skorj. Nekateri izmed najboljših kandidatov so olje žafranike, rafinirano arašidovo olje in rafinirano sončnično olje, ki imajo vsa visoko dimno temperaturo od 450 stopinj Fahrenheita in več, pa tudi blage okuse, ki ne bodo premagali svinjske skorje. Druge dobre možnosti so olje oljne repice in rastlinsko olje, ki imata razpon dimnih točk okoli 400 stopinj Fahrenheita in več; nekoliko nižja od olja žafranike, vendar še vedno precej nad običajno temperaturo cvrtja za svinjske skorje.
Vendar je pomembna stvar, ki jo morate imeti v mislih, ko razmišljate o katerem koli olju za cvrtje, možne zdravstvene težave, ki izhajajo iz alergij ali drugih zdravstvenih stanj. Medtem ko so študije pokazale, da so rafinirana arašidova olja varna za vsakogar, ki je alergičen na arašide, ima lahko veliko posameznikov alergične reakcije na olje žafranike. Alergijske reakcije na rafinirano sončnično olje so redke, vendar niso nezaslišane. Poleg vsega je znano, da nekatera olja, kot je olje ogrščice, zaradi svoje kemične sestave povzročajo izbruh IBS. Na splošno je pomembno, da pri izbiri olja za cvrtje katere koli vrste ocvrte hrane upoštevate zdravstvene vidike.
Druge stvari, ki jih je treba upoštevati
Treba je omeniti, da je jedilno olje z najvišjo dimno točko rafinirano avokadovo olje z razponom dimne točke 480–520 stopinj Fahrenheita. Znanstveno gledano je to najvarnejše olje za cvrtje za kakršno koli ocvrto hrano, vendar je v resnici težko dobiti dobro steklenico čistega avokadovega olja. Študije so to pokazale, razen če ste . To pomeni, da bo njegova skupna dimna točka nižja od pričakovane.
Na drugem koncu spektra, kar zadeva dimne točke in cenovno dostopnost, je eden nepričakovanih kandidatov za dobra olja za cvrtje svinjskih skorj. S temperaturo dimljenja 370 stopinj Fahrenheita si ne bi mislili, da bo priljubljena izbira za cvrtje. — vendar je bilo olje za cvrtje pred pojavom komercialno proizvedenih olj na rastlinski osnovi in ostaja priljubljeno olje za cvrtje za mnoge ljudi po vsem svetu. Pridajanje bolj tradicionalnega pikantnega okusa svinjskim lupinam, masti in/ali topljenim živalskim maščobam je morda prav rustikalni pridih, po katerem hrepenite v ocvrtem prigrizku. Če uporabljate termometer za vzdrževanje temperature cvrtja pri 350–360 stopinjah Fahrenheita, je mast popolnoma varna – in okusna – možnost za domače svinjske skorje.
