Jabolčna omaka je sestavina, ki jo potrebujete, da bo vaš Kimchi izstopal
Kimchi je rezana jed korejske kuhinje, ki ponuja tako okus kot hranljivost. Njegova izrazita aroma izhaja iz mešanice tradicionalnih začimb in fermentirane zelenjave, kot so napa zelje, korejska redkev, ingver in . Vendar pa obstaja več kot 200 vrst kimchija – in vsaka zahteva nekoliko drugačne sestavine. Nekateri so narejeni iz nepričakovanih sestavin, kot so listi gorčice, listi perile, lignji in ostrige.
Toda ali ste kdaj pomislili, da bi v kimčiju uporabili jabolčno omako? S svojim naravno sladkim okusom lahko jabolka uravnovesijo slanost in kislost jedi, hkrati pa povečajo njeno hranilno vrednost. Tako je – nesladkana jabolčna omaka je polna vitamina A, vitamina C, kalcija, kalija, magnezija, vlaknin in antioksidantov ter ima samo 103 kalorije na skodelico. Poleg tega se dobro ujema z ingverjem, kumarami, korenjem, azijskimi hruškami in drugimi sestavinami, ki se uporabljajo v receptih za kimči. Nastali okus bo subtilen in gladek, zaradi česar bo še posebej prijeten za tiste, ki imajo raje blažjo različico kimčija.
Jabolčna omaka je morda skrivnost boljšega okusa kimčija
Jabolčna omaka je ena izmed njih, vendar se dobro obnese tudi v slanih jedeh, kot so bibimbap, svinjska pečenka ali piščanec na žaru. Ta okusna sestavina lahko tudi pomaga zmanjšati vročino in kislost kimčija ter ustvari bolj zaokrožen profil okusa. Njegova sadna sladkoba se neopazno zlije z niansirano toploto gochugaruja, srirače ali ingverja, hkrati pa ohranja umami jedi.
Potrebujete še en razlog, da bi v kimchi vključili jabolčno omako? Ta živilski izdelek je bogat z naravnimi sladkorji (do 23 gramov na skodelico), ki lahko pospešijo fermentacijo. Zato ga lahko uporabite kot nadomestek za namizni sladkor ali azijske hruške, ki služijo istemu namenu.
V idealnem primeru se odločite za nesladkano (in nezačinjeno) jabolčno omako, ker lahko dodaten sladkor in začimbe v teh sortah preglasijo druge sestavine. Dodajte majhno količino kimčijeve paste, poskusite in nato po potrebi prilagodite, da dosežete želeno sladkost. Druga možnost je, da uporabite jabolčni pire, ki je enakega okusa kot jabolčna omaka, vendar ima bolj gladko konsistenco.
Bodite ustvarjalni z drugimi sestavinami
Vprašajte pet različnih kuharjev, kako pripravijo kimči, in dobili boste pet različnih odgovorov. Stvar je v tem, da to pušča veliko prostora za ustvarjalnost in ga lahko prilagodite svojemu okusu. Uporablja na primer zelje Napa, ribjo omako iz inčunov, gochugaru in soljene fermentirane kozice.
Chef Yong Soo Do pa prisega na choi sum oziroma kitajsko cvetoče zelje. Njegov glavni recept za kimči je precej drugačen od recepta Lewisa-Bryantovega. “To je hrana, ki je zelo primerna od kmetije do mize. V bistvu, karkoli lahko dobite v vaši regiji, lahko daste vanjo. Zato je kimči tako zanimiv; tudi če greste v drugo mesto, se stil kimčija spremeni in spremembe okusa,” je povedal za .
Odvisno od recepta lahko jed vsebuje tudi brokoli, jajčevce, por, pinjole in druge presenetljive sestavine. Na primer, je 7Up. Nagrajeni kuhar pravi, da ta pijača doda sladkost in kislost, zaradi česar je okus bolj uravnotežen. V ta namen ni nič narobe z zamenjavo sestavin. Če vam recimo zmanjka riževe moke, lahko uporabite tapiokino moko, koruzni škrob ali krompirjev škrob. Podobno, če vam je zmanjkalo stvari v kozarcih in imate pri roki samo cela jabolka, lahko preprosto zmešate serijo surove jabolčne kaše v mešalniku.
