Kakšna je razlika med standardnimi in meyerjevimi limonami?
Če obstaja en živilski izdelek, za katerega se zdi, da ne bi smelo biti razlike v tem, kaj kupite, so to limone. Sprejemamo na ducate različnih sort jabolk ali pa izbiramo med našo najljubšo zeleno solato, a ko gre za naše agrume, bi morala biti limona le limona. Njihova trpka kislost veliko ljudi zaslepi za morebitne razlike v okusu in večino nedavne zgodovine v ZDA bi v supermarketu videli samo eno možnost, ki bi se imenovala samo “limona”. Seveda je svet hrane izjemno raznolik kraj in izkazalo se je, da jih dejansko obstaja. Ker se v naših lokalnih trgovinah znajde več proizvodov, je limona Meyer ena od vrst, ki se je začela pojavljati veliko pogosteje.
Lahko je preprosto zavrniti nove možnosti, kot so limone Meyer, kot čisti marketing; način, kako iz ljudi iztisniti nekaj dodatnega denarja. Vendar Meyerjeve limone v resnici niso nove – obstajajo že več kot sto let – gre le za to, da so se kot izdelek v ZDA začele prebijati šele pred kratkim, ko so potrošniki ugotovili, da se resnično razlikujejo od standardnih. limone. Kuhajte z njimi in videli boste, da imajo limone Meyer izrazit okus in kompleksnost, ki je včasih v nasprotju s tem, kar pričakujete od limone, in je primerna za različne recepte in uporabe.
Kaj so standardne limone?
Ko v trgovini vidite standardno limono, je to običajno ena od dveh sort: . Čeprav sta tehnično ločeni pasmi, sta Lizbonska limona in Eureka limona funkcionalno enaka po okusu in skoraj enaka po videzu, pri čemer ima Eureka nekoliko bolj grobo teksturo in z manjšo izboklino na koncih. Eureke imajo tudi nekoliko debelejšo kožo, kar je razlika pri luščenju. Oba imata značilno živo rumeno barvo običajne limone v supermarketu.
Limone ne najdemo v naravi. Kljub temu, da jih gojijo že tisoče let, so pravzaprav primer tega, saj so hibridni križanec med vrsto citrona in grenke pomaranče. Prve limone so izsledili vse do območja Himalaje v sodobni jugozahodni Kitajski ali na severni indijski podcelini. Lizbonske limone so najprej gojili na Portugalskem, preden so v 19. stoletju prišle v ZDA, medtem ko je sorta Eureka nastala v Kaliforniji kot poganjek italijanskih limonovcev, posajenih okoli Los Angelesa. Čeprav limone v ZDA gojijo tako v Arizoni kot na Floridi, večina limon, proizvedenih v državi, prihaja iz Kalifornije zaradi njenega milejšega sredozemskega podnebja.
Kaj so limone Meyer?
Meyerjeve limone so bile prvič prinesene v Združene države leta 1908, čeprav imajo daljšo zgodovino od tega. Ime so dobili po kmetijskem raziskovalcu Franku N. Meyerju, uslužbencu ameriškega ministrstva za kmetijstvo, ki je bil poslan v Azijo, da bi zbral vzorce rastlinskih vrst, ki jih doma ni bilo. Meyer je državi predstavil skoraj 2500 vzorcev. Kljub temu, da je svoje ime prevzel v ZDA, Meyerjeve limone izvirajo iz Kitajske, kjer naj bi bile ustvarjene s križanjem druge sorte limone z mandarinsko pomarančo. V domovini je bila predvsem okrasna rastlina, cenjena zaradi svoje živahne barve.
Nova limona je potrebovala nekaj časa, da se je komercialno uveljavila v Združenih državah in je ostala predvsem vrtna rastlina, saj jo je zaradi tanke lupine težko distribuirati. Pravzaprav so v Kaliforniji skoraj popolnoma pomrli zaradi bolezni citrusov, vendar so jih rešili z vzrejo enega na bolezni odpornega staleža, ki je postal osnova za sedanjo limono Meyer.
Popularizacija Meyerjeve limone se je zgodila šele v 2000-ih in je na splošno pripisana dvema ženskama. jih je začela uporabljati v svoji priljubljeni in vplivni restavraciji in zagovarjala pasmo v svoji kuharski knjigi Chez Panisse Cafe. Drugo veliko ime je bila Martha Stewart, ki jih je začela uporabljati v receptih za sladice, kot sta pinjola z limoninimi pinjolami in kavna torta z limono.
Standardne limone so večje in bolj teksturirane
Obstaja več jasnih vizualnih razlik, ki vam lahko pomagajo ločiti Meyer limone od standardnih limon, tudi brez etikete. Standardne limone so svetlejši, svetlejši odtenek čiste rumene barve. Imajo klasično podolgovato obliko z izboklinami na koncih, ki jih povezujemo z limonami, in čeprav se tekstura lahko razlikuje glede na pasmo, imajo običajno do neke mere neravno, teksturirano zunanjost. Običajne limone imajo tudi debelo lupino, ki lahko , in imajo precejšnjo količino jedra, kar lahko ugotovite že tako, da jih stisnete in občutite, kako malo dajejo na začetku.
Prva razlika, ki jo boste opazili pri limonah Meyer, je ta, da so manjše od vaše standardne limone. Barva Meyersa je globlja in temnejša s skoraj rumenkasto oranžnim odtenkom, ki namiguje na njegovo dediščino kot oranžni križanec, in ima celo temnejšo rumeno pulpo. So tudi veliko bolj okrogle kot klasična limona. Nenazadnje ima meyerjeva limona zelo gladko teksturo lupine. Lupina je precej tanjša, skoraj brez jedca. Pravzaprav sta lupina in sredica Meyerjevih limon tako tanka, da lahko ugriznete prav vanjo in brez težav. Prav tako so precej sočne v primerjavi s standardnimi limonami, kar jim daje bolj mehak občutek, ko jih stisnemo.
Meyerjeve limone so slajše in bolj zapletene
Medtem ko videz kaže jasno razliko med limonami Meyer in standardnimi sortami, je najpomembnejša razlika okus in tam lahko limone Meyer resnično šokirajo ljudi. Ker so Meyerjeve limone križane z mandarinami, so bistveno manj kisle in opazno slajše v primerjavi s tem, kar večina ljudi pričakuje od limon. So toliko manj trpki, da jih lahko uživamo surove, testi pa so pokazali, da je standardni limonin sok 1,3-krat bolj kisel kot Meyerjev limonin sok. K temu prispeva pomanjkanje jedra, saj zmanjša grenak okus, povezan z limonami. Meyer limone so tudi bolj kompleksne kot običajne limone, z izrazito cvetlično aromo in okusom. Celo skorja je bolj živahnega in izrazitega okusa, če jo olupite.
Standardne limone imajo okus, no, kot limone. Ne gre le za to, da jim manjka sladkosti Meyerjevih limon, ampak imajo tudi izrazito mešanico kislosti, kislosti in grenkobe, zaradi česar so znane kot težke za uživanje. Toda ta ista mešanica okusov je tudi zato tako uporabna, saj lahko uravnovesijo veliko jedi, ki so pretežke, sladke ali slane. Standardne limone so izrazito svetlega in pikantnega okusa – bolj kot Meyers – in morda boste zgrešili ta okus, ko boste zamenjali eno za drugo. Drznost standardnih limon je lahko prav tako dobrodošla kot sladka kompleksnost limon Meyer, odvisno od vašega okusa.
Standardne limone so na voljo vse leto
Samoumevno se nam zdi, da nam bo veliko osnovnih izdelkov, kot so limone, vedno na voljo v trgovinah z živili, vendar so standardne limone impresivne kot pravo sadje “štirih letnih časov”. Limonovci rastejo neprekinjeno skozi vse leto, in čeprav je najboljši čas za njihovo obiranje pozimi, srčnost standardnih limon pomeni, da jih je mogoče obirati in pošiljati po vsej državi vse leto. Slaba stran je, da jih je treba gojiti v zelo specifičnih blagih podnebjih, ki ne zmrzujejo zelo pogosto. K sreči imamo mesta, kot sta Florida in Kalifornija, kjer so limone ves čas na voljo vsem v državi.
Meyer limone pa so veliko bolj sezonski izdelek. Tudi ko so se limone Meyer preselile z dvorišč in tržnic v trgovine z živili, so zgodnja pomlad. Najvišji čas je januar in februar. Zaradi krajše rastne sezone in enakih težav s tanko lupino, zaradi katerih so jih pridelovalci počasi prilagajali, so limone Meyer dražje in še vedno omejene na voljo. Zunaj območij, kjer gojijo citruse, boste morda imeli več sreče, če jih boste našli v specializiranih in ekoloških trgovinah, ali pa jih boste morali naročiti prek spleta.
Meyerjeve limone so pogosto boljše za sladice
Na osnovni ravni lahko meyerjeve limone in standardne limone nadomestite druga drugo, saj imata obe podoben kisel okus po citrusih, vendar bo v nekaterih jedeh opazna razlika. Recepti, ki izrecno zahtevajo Meyerjeve limone, ne bodo imeli enakega okusa z močnejšim in ostrejšim okusom običajnih limon, Meyers pa ne bo naredil receptov, ki uporabljajo običajne limone, na enak način. Če recept zahteva meyerjeve limone, vi pa jih nimate, je nadomestek, ki se lahko približa, mešanje običajnega limoninega soka s svežim sokom mandarin.
Čeprav imata obe vrsti limon številne možnosti uporabe, so Meyerjeve limone sladkega, kompleksnega okusa odlična izbira za sladice, kot so limonini piškoti ali . Še vedno imajo dovolj okusa za delo in bodo prinesli več globine, ne da bi potrebovali toliko dodanega sladkorja kot običajne limonine sladice. Meyerjev limonin sok je prav tako odlična izbira za mešanje koktajla in lahko doda lepo ravnovesje blage sladkobe in ugriza, ko ga stisnemo čez ribe.
Za bolj slane aplikacije, kjer se limona uporablja predvsem kot način za povečanje kisline, boste morda želeli, da standardne limone ostanejo vaša izbira. Solatni prelivi, omake in mesne jedi imajo koristi od močnega udarca standardne limone. Limone Meyer ne bodo popolnoma nadomestile običajnih limon v vaši kuhinji, a če imate dostop do obeh, odprete širši svet limoninega okusa.
