Izogibajte se mokrim domačim kislim kumaricam tako, da ob pravem času dodate sol
Ste že kdaj kupili kumare v trgovini in ugotovili, da so čez nekaj dni postale razmočena, voskasta zmešnjava? To je odvečna količina vode v kumarah, ki nima kam iti, navlaži in posuši vašo hrustljavo pecivo. To je obvladljivo, če nameravate svoje kumare hitro pojesti. Toda pri uživanju kislih kumaric je najboljši zalogaj hrustljav in čvrst. Torej, kateri je najboljši način, da svoje kumare spremenite v najboljše možne domače kisle kumarice? Solite te kumare, preden sploh pomislite, da bi jih dali v kozarec!
Ne glede na to, ali kumare narežete za hiter čips ali kisate cele, je pred konzerviranjem v slanici bistvenega pomena, da jih solite. Znano je, da je sol bistveni del priprave slanice za vlaganje, vendar se ne ustavite pri tem. Ko kumare solite pred konzerviranjem, izvlečete odvečno vlago, preden jih stlačite v kozarec, rezultat pa je hrustljava kumarica. Navsezadnje so kumare sestavljene iz 96 % vode, zato naj se znanost o soli loti vaših kumaric in jih vloži, ko so najbolj hrustljave.
Kumare in sol za konzerviranje 101
Ključ do najboljših kislih kumaric ni le v času, temveč v kakovosti in raznolikosti sestavin, ki jih izberete. Tako kot morate biti premišljeni pri izbiri vrste kumar za domače kisle kumarice, prav tako želite imeti pri roki pravo (znano tudi kot sol za vlaganje). Če na policah vaše trgovine z živili ne najdete posebne soli za vlaganje, posezite po grobi soli. Košer sol je odličen primer zadostne alternative.
Narezane kolačke potresite s soljo in jih pustite stati – pokrite z ledom – nekaj ur, preden jih sperete in konzervirate. Če niste v stiski s časom in uporabljate cele kumare, lahko zanje pripravite celo kopel s slano vodo in jih pustite namakati štiri do pet ur ali čez noč v hladilniku za najboljše hrustljavost.
Pri nakupovanju se obvezno odločite za. Manjše kumare so najboljše in ne smejo presegati 6 centimetrov v dolžino, da se štejejo za kumare za vlaganje. Predvsem pa se izogibajte dolgim, voskastim kumaram. Čeprav je te vrste kumaric mogoče vložiti, jih je bolje jesti takšne, saj zaradi gladkejše in tanjše lupine ne bodo dobro vpile slanice ali ohranile svoje teksture. In če imate zelen palec in gojite svoje kumare, jih vkisajte kmalu po obiranju, najbolje v 24 urah.
Naj vaše kumarice poskočijo
Prepričati se želite, da ohranite standard glede izbire soli in kumar pri kisanju. Ko pa gre za pripravo slanice, se ne bojte eksperimentirati. Prave kumare in sol vam bodo pomagale določiti teksturo kislih kumaric, vendar pa lahko z ustvarjanjem slanic za kisle kumarice po meri pripravite kisle kumarice, ki so popolnoma prilagojene vašim brbončicam – ne glede na to, ali uživate v sladkih, kislih ali začinjenih kumaricah.
Če ste sladkosnedi, dodajte več sladkorja sladkim kumaricam. Če imate radi kisle kumarice z večjim ugrizom, poskusite kombinirati različne vrste kisa in poiskati najboljšo kislo kumarico. Ali pa dodajte kosmiče rdeče paprike ali posušene paprike, da dodate malo začimb. Dodajanje svežih zelišč v kozarec za kisle kumarice je prav tako vedno zanesljiv način za močnejši okus. Toda dokler kumare začnete s soljenjem pred vlaganjem, ste na dobri poti do fantastičnih, hrustljavih domačih kislih kumaric.
