Kaj vodka pravzaprav naredi, če jo dodamo omaki za testenine?
Če greste čisto po instinktu, verjetno ne bi pomislili, da bi uporabili , v jedi s testeninami. Vendar nekako ti dve na videz različni sestavini delujeta z roko v roki, odkar je postal priljubljen v sedemdesetih in osemdesetih letih prejšnjega stoletja. Če pa ste se tudi vi spraševali, kakšno vlogo ima vodka, če jo dodamo tej priljubljeni omaki za testenine, niste sami.
Izkazalo se je, da vodka k omaki prispeva nekaj pomembnega. Kuharski mojster Stephen Cusato, ki je senzacija na družbenih omrežjih, deli razloge na svojem priljubljenem . (Cusato citira Harolda McGeeja, znanega pisca znanosti o hrani, ki je to temo obravnaval v svoji knjigi “O hrani in kuhanju: znanost in znanje o kuhinji”.)
“Če nečemu samo dodate vodko, bo to premagalo,” je pojasnil Cusato. “Ampak tako kot vsako stvar, ko zmanjšaš [the vodka] dol, bo okrepila okuse, ki jih na začetku ni bilo,” in bo kasneje “sodelovala s paradižniki, da bodo bolj ‘paradižnikovi’.” V bistvu vodka zagotavlja, da so okusi iz sestavin, kot je paradižnik, še močnejši Zanimivo, vendar je treba vedeti še več o znanosti, ki stoji za penne alla vodko.
Kako vodka povzdigne vašo omako za testenine?
Obstajata dva razloga, zakaj lahko dodajanje vodke izboljša vašo kremasto paradižnikovo omako za testenine. Prvič, deluje kot emulgator, ki gladko združi kislost paradižnika z bogato, mastno smetano, ki se sicer lahko ločita, če ju uporabimo skupaj. Dodatek žganja pomaga doseči popolno kremasto teksturo omake z vodko. Na tej točki se morda sprašujete, ali bi lahko v ta namen uporabili druge vrste alkohola. Čeprav je odgovor pritrdilen, ima vodka izrazito prednost pred drugimi vrstami, če se uporablja v tej aplikaciji, saj ima najmanj izrazit profil okusa.
Drugi razlog je, da ko se vodka doda v majhnih količinah, je znano, da alkohol sprosti šopek okusov v paradižnikih, ki pogosto ostanejo neizkoriščeni. Ključnega pomena je vedeti, da je v tem primeru manjše boljše, . Zato ne pretiravajte z vodko.
Kako narediti najboljšo vrsto omake za vodko
Kuhar in pisec hrane J. Kenji López-Alt je preizkusil različne načine, kako v vodkino smetanovo omako vključiti vodko, da bi našel najokusnejši možni način. Preizkusil je različice omake, ki so se gibale od 4 % do 1 % ABV (volumenskega alkohola), in poskušal okusiti omako na različnih točkah v procesu kuhanja. Zaključil je v: “Za najbolj okusno omako z vodko dodajte ¼ skodelice vodke na liter omake in pustite vreti sedem minut.” Sicer se alkohol še ni razblinil in ima premočan okus. Še en nasvet, ki ga je priporočil kuhar Stephen Cusato, je, da paradižnike najprej zmanjšate, dokler niso visoko koncentrirani (kar traja približno 30 minut).
Čeprav vodka res doda nekaj omaki, upoštevajte najpomembnejša pravila: ne uporabite je preveč in pustite, da se kuha dovolj dolgo, da se razvijejo okusi in razblini alkohol.
