V svojo naslednjo torto dajte nekaj kislega zelja in se nam zahvalite pozneje
Ko prvi grižljaj doseže vaše ustnice, se vlažna, popolna drobtina umakne . Morda mislite, da je okus iz babičine ljubezni, toda skrivna sestavina je morda dejansko začimba za tistega predrznika s sinočnje večerje. Dodajanje kislega zelja v čokoladno torto je pekovski trik, ki ga je treba preizkusiti.
Čeprav se koncept morda sliši kot pekovski izziv Food Network, kislo zelje v receptu za čokoladno torto ni nov koncept. Tako kot o mnogih idejah o hrani je tudi o zgodbi o izvoru mogoče razpravljati, vendar jih povezuje skupna tema: zamisel o rojstvu iz nuje.
Glede na članek iz leta 1972 v časopisu je bila gospa Geraldine Timms, nadzornica jedilnice srednje šole Waller v Chicagu, zadolžena, da pripravi jed, ki je uporabila odvečno kislo zelje. Brez dodajanja pikantne note sladici, fermentirano zelje daje teksturi torte vlažnost. Čeprav zelenjavi odlijemo tekočino, je treba sestavino na drobno sesekljati, da se stopi v testo in skoraj izgine. Nihče si ne želi imeti polne vilice zelja na vrhu glazure.
Medtem ko parabola o tem, da je nujnost mati izuma, ne velja vedno v kuhinji, je čokoladna torta lahko izjema. Lahko je izgovor, da pogosteje uživate vloženo zelje.
Zakaj je kislo zelje primerno za tako vlažen kolač?
Medtem ko je kuhanje morda del umetnosti, . Skrbno odmerjene sestavine se združijo v popolnem razmerju in naredijo mehko, vlažno torto. Poleg tega morajo nekatere sestavine med peko reagirati. Na primer, soda bikarbona v kombinaciji s kislino ustvarja ogljikov dioksid, ki lahko naredi rahle, zračne drobtine, ko je testo pečeno. Medtem ko so nekatere običajne kisline za peko pinjenec, kisla smetana ali jogurt, je kislo zelje še en primer.
Čeprav bi nekatere ljudi morda skrbelo, da bo oster, slankast okus kislega zelja prevladal nad bogato, slastno čokolado, je treba to idejo odriniti s krožnika. Ker je veliko receptov in kislo zelje drobno sesekljamo, se okus zlije v testo. Prisotna je lahko rahla teksturna komponenta, podobna kokosu v nemški čokoladni torti ali celo ananasu v korenčkovi torti. Toda ta recept za torto ni podoben ohrovtu na klobasi. Dokler je kislo zelje pravilno pripravljeno, mora biti ob prvem ugrizu minimalno opazno.
Kljub temu morajo biti peki pri dodajanju te sestavine previdni. Podobno kot bi morale biti pravilne meritve uporabljene v vseh receptih za peko, si nihče ne želi preveč dodati ostre sestavine. Razmerja pri peki so morda prava skrivna sestavina.
Slane sestavine lahko naredijo torto bolj okusno
Medtem ko je lahko kislo zelje izziv za nekatere peke, so bile druge slane sestavine priljubljene pri peki. Od uporabe vrtne obilice bučk v kruhu do jalapeñosov v koruznem kruhu, ta močan okus lahko pomaga uravnovesiti sladkost. Čeprav ni nujno, da gre za podoben kontrast kot sol in sladkor, je mogoče nekaj povedati o dodajanju malo slane maslu, sladkorju in moki.
že dolgo priljubljena sestavina za torte. Čeprav je Portillo’s morda najljubši s svojo čokoladno torto, je kanček majoneze pekovski trik, ki se uporablja v številnih kuhinjah. Začimba pomaga vzdrževati vlago in lahkotno, zračno teksturo, od običajnega recepta do mešanice v škatli.
Nekateri peki poznajo skrivnost, da stopijo izven hodnika z začimbami. Paradižnikova juha, ki se pogosto uporablja v začimbnem kolaču, se zamenja z oljem. Čeprav lahko zmanjša vsebnost maščobe v receptu, izboljša tako okus kot barvo torte.
Ko boste naslednjič dobili navdih za peko, bo vaša shramba morda zahtevala nekaj kislega zelja skupaj s skodelico sladkorja.
