Zakaj Bobby Flay rad dodaja lignjevo črnilo svojemu testu za testenine
Lahko rečemo, da Bobby Flay pozna svoje testenine. Kuhar in televizijska osebnost je veliko časa preživel v Italiji in ima celo svojo italijansko restavracijo Amalfi v Caesar’s Palace v Las Vegasu. Če obiščete restavracijo, boste imeli priložnost poskusiti Flay’s squid ink fettuccine, postrežen z jastogom in kozicami. Črne testenine takoj naredijo vizualni vtis, vendar to ni edini razlog, zakaj Flay svojemu testu za testenine rad doda črnilo lignjev.
Navsezadnje je, glede na . Flay je zlasti velik oboževalec slanosti in slanosti, ki ju črnilo daje testu za testenine. V testo za testenine, ki je na splošno lahko blago, vlije dodaten okus. Prav tako pomaga ustvariti določen profil okusa v kombinaciji z morskimi sadeži, kot so kozice ali druge školjke. Poleg tega je Flay velik oboževalec tega, kako skrije vse spremembe barve, ki jih lahko povzroči oksidacija v njegovih testeninah po shranjevanju.
Na ogledu svoje shrambe, ki ga je opravil , je Flay še pojasnil: “To so testenine s črnilom lignjev; lupine, ki jih uporabljam, ko kuham školjke in podobne stvari. To so tudi črne testenine, zato so zelo kul. Dober okus, malo slano.”
Priljubljenost črnila lignjev narašča
Ljubezen Bobbyja Flaya do črnila lignjev v njegovih testeninah je morda izvirala iz njegovih potovanj v Italijo. Gotovo pa je, da ima jed zgodovino v Italiji in da je priljubljenost črnih testenin v zadnjih letih narasla. Uporaba lignjevega črnila v hrani je bila razširjena tako v japonski kot v sredozemski kuhinji. Zlasti lignjevo črnilo je bilo uporabljeno kot omaka za pripravo špagetov al Nero di Seppia, ki jih ne smemo zamenjevati s priljubljeno jedjo špageti iz bučk Spaghetti alla Nerano. Slednja je še posebej priljubljena ob Amalfijski obali, ki jo je Flay obiskal in posledično poimenoval svojo restavracijo.
Spaghetti al Nero di Seppia združuje testeninske rezance s črno lignjevo omako za slano podobo klasičnih špagetov. Ribiči so jed popularizirali vzdolž obalnih mest od najjužnejše regije Sicilije – od koder naj bi izvirala – do Veneta na severovzhodu. V preteklosti so ribiči uporabljali črnilo lignjev ali sip v svojih testeninah, da bi zmanjšali zavrženo hrano. Jed se je zdaj prijela v tujini z vrhunskimi restavracijami, kot je Flay’s, ki testenine strežejo kot poslastico.
Nasveti in triki za testenine s črnilom lignjev
Izdelava testenin s črnilom lignjev se ne razlikuje preveč od izdelave tradicionalnih testenin. Potrebovali boste veliko istih sestavin, vključno z moko in jajci. Ko , ne pozabite, da malo črnila veliko pripomore. Za serijo špagetnih rezancev boste potrebovali le nekaj čajnih žličk, zato upoštevajte mere in pazite, da jih ne dodate preveč. Želite subtilno slanost, ne pa zalogaj slane vode.
Ko mešate lignjevo črnilo s testom, je morda najbolje, da črnilo in jajca dodate skupaj. Pri tem morate biti pozorni na to, da se črnilo lignjev enakomerno zmeša z moko za enakomerno barvo. V nasprotnem primeru lahko testenine postanejo madeže, črnilo pa ni dobro porazdeljeno. Druga stvar, ki jo morate upoštevati, je, koliko začimb dodate testeninam med kuhanjem. Ker je lignjevo črnilo že tako slano, boste morda želeli zmanjšati količino, ki jo uporabljate, ali pa sploh ne dodati več. Nato postrezite testenine s črnilom lignjev s preprosto jedjo iz morskih sadežev ali osnovno paradižnikovo in česnovo omako. Ko ste v dvomih, se vprašajte, kaj bi naredil Bobby Flay.
