Če načrtujete potovanje v Italijo in le površno poznate deželo, ste morda razmišljali o razliki med osterio in trattorio, kaj je enoteca in ali ristorante pomeni le restavracijo? Ko potujete po državi, lahko sedite v več vrstah restavracij, razlike med njimi pa niso vedno jasne. Dandanes so se meje med različnimi restavracijami zabrisale, čeprav je bila v preteklosti hierarhija očitna: osteria je veljala za najbolj špartansko, ristorante pa za najbolj elegantno in drago restavracijo. Sedaj pa se lahko zgodi, da boste morali v osteriji plačati več kot v ristoranteju. Pomagali vam bomo pri navigaciji.
Osteria
Zgodovina prvotnih osterij sega v rimski imperij. V zgodovini je to pomenilo špartansko, preprosto ustanovo, kamor so ljudje hodili na pijačo. “Če greste v Ostio Antico ali Pompeje, boste našli osterije tega obdobja,” pravi arheologinja Elisa Valeria Bove, izvršna direktorica vrhunskega turističnega podjetja Roma Experience. V bistvu so bili podobni penzionom, nad jedilnico so imeli prostore za najem, kjer so ljudje lahko poslušali glasbo. V preteklosti ni bilo nujno, da so imeli kuhinjo, tako da so si lahko gostje hrano prinesli celo sami.
Sčasoma se je koncept osterije preoblikoval. Osteria Francescana, nagrajena s tremi Michelinovimi zvezdicami, je na primer sprejela izraz v zvezi s preprostimi restavracijami preteklosti.
Trattoria
Če je na lestvici osteria najbolj sproščena in ristorante najbolj elegantna restavracija, potem je trattoria nekje na sredini.
Po italijanski enciklopediji Treccani je trattoria običajno skromnejša od restavracije in je vedno samostojna celota (tj. ni povezana s hotelom, železniško postajo ali na primer ladjo). Trattoria ponuja klasične različice tradicionalnih lokalnih jedi po dostopnih cenah v neformalnem, pogosto družinskem okolju.
“Če vodite tratorijo in strežete prenovljene jedi, obstaja velika verjetnost, da jih bodo gostje poslali nazaj, ker pričakujejo zvesto različico tradicionalnih jedi. Takšne, kot so jedli pri babici,” pravi Elisa Valeria Bove. Seveda obstajajo izjeme.
Ristorante
Ko Italijani govorijo, da gredo na večerjo v restavracijo, mislijo na prostor z belim prtom na mizi, večjim računom na koncu in visokim standardom storitev, vključno s sommelierjem, ki vam pomaga izbrati, kaj boste jedli, ki ustreza vinu. V preteklosti je bil del restavracijskega doživetja tudi nekakšen show element, ki ga ponekod še vedno najdemo, na primer Ristorante Diana v Bologni, kjer natakarji v belih suknjičih strežejo torteline v brodu iz srebrnih servirnih posod.
V rimski restavraciji Ristorante All’Oro z Michelinovo zvezdico sta koncept in strežba precej modernejša, a poleg kreativnih različic tradicionalnih jedi ohranili tudi gledališke elemente.
Enoteka
Enoteka je vinski bar. Lahko je karkoli, od preprostega lokala z “luknjo v steni” do ustanove s solidno izbiro vin in elegantnim, dobro premišljenim menijem.
Pred večerjo se Italijani običajno ustavijo v enoteci na pijači, da poleg osvežilnih pijač popijejo nekaj lahkih prigrizkov.
Bar
Morda se sliši presenetljivo, da vas občasno povabijo v bar na zajtrk, a v Italiji izraz bar nima enakega pomena kot recimo v ZDA. V Italiji so bari običajno odprti od jutra do večera, zaprejo se tik pred večerjo in poleg kave strežejo tudi alkoholne pijače.
Pravzaprav lahko zjutraj sedite v istem baru na espressu, hitrem sendviču za kosilo in Aperol spritz zvečer.
Kava
Njegovo ime pove, da se osredotoča na kavo. Dandanes jih vse bolj nadomeščajo bari, a tradicionalne kavarne najdete marsikje v Italiji, kot sta Tazza d’Oro in Caffè Sant’Eustachio v Rimu, Caffè Florian v Benetkah in Gran Caffè Gambrinus v Neaplju.
Ta mesta pogosto pražijo in prodajajo lastna kavna zrna in mešanice espressa. “Zgodovinske kavarne, kot je ta, zlasti v Neaplju, so bile ustvarjene za strežbo aperitiva, vendar so obdržale ime kavarna, ker so se takrat odprle kot kavarna,” pojasnjuje Bove.
Tavola Calda
Če se med obroki kdaj potepate lačni po Italiji, medtem ko so restavracije zaprte, je tavola calda pravi kraj. Izraz dobesedno pomeni topla miza, v resnici pa gre za kavarniško mesto, kjer lahko izbirate med jedmi, pripravljenimi za pultom. Za razliko od točilnih pultov, ki običajno ponujajo samo sendviče in pecivo, tavola calda streže različne tople jedi, vključno s testeninami, rižem, mesom, ribami in zelenjavo. Storitev tukaj je hitra in cene so razumne.
Friggitoria
Friggitoria je restavracija, ki je specializirana za ocvrte stvari, kot so supplì (rimske ocvrte riževe kroglice) ali arancini (sicilijanske ocvrte riževe kroglice), pa tudi supplì filetti di baccalà (ocvrta ocvrta trska), fiori di zucca (ocvrti bučkini cvetovi z mocarelo ) in polnjene s sardoni), razni kroketi, mozzarella (ocvrte kroglice mocarele) in olivni ascolane (ocvrte olive polnjene z mesom).
Forno
V italijanščini obstajata dva različna izraza za pekarno. Forno (dobesedno pomeni pečica) se običajno ukvarja s kruhom, vendar lahko občasno pripravi piškote ali pecivo.
Pasticerija
Druga vrsta pekarn se osredotoča na sladkarije. Italijani hodijo sem večinoma kupovat torte in pecivo.
Če želite na primer v Rimu poskusiti pravi maritozzo (sladka žemlja, polnjena s stepeno smetano, prerezano na pol) morate v Pasticcerio Regoli, kjer prodajajo tudi sadne torte, kremne torte in druge torte.
Kam turisti najraje zahajajo in kaj najraje počnejo v Evropi To je zanimalo podjetje Data Appeal – Gruppo Almawave, ki je med drugim opravilo raziskavo na podlagi mnenj na spletu.
(Vir: , fotografije: Getty Images)
poročilo | Italija | velika zgodba | restavracija | vrste
