Kremni sir je skrivna sestavina za mehke žvečljive piškote
Če kremnega sira ne vključite v skoraj vse možne recepte, potem zamujate njegov kremast, pikanten okus in teksturo, ki izboljša vse, od omak za testenine do peciva. Čeprav zagotovo ne sodi povsod, morda ne preseneča, da ustvari vznemirljiv pridih okusa mehkega in žvečljivega. Težko je najti ravnotežje med piškotom, ki je dovolj sladek, vendar ne presladek, in dovolj žvečljivim, a ne premehkim – a vseeno nekako kremni sir naredi trik.
Naslednjič, ko boste posegli po pakirani mešanici za piškote, raje poskusite iz nič pripraviti svojega – in dodajte kremni sir. Preostali del recepta ostaja večinoma enak, z izjemo dodajanja koruznega škroba, tako da se vam niti ne bo treba preveč oddaljiti od tega, kar poznate; verjetno imate celo večino sestavin že v svoji shrambi.
Bodite ustvarjalni s čokoladnimi piškoti s kremnim sirom
Običajno v receptu za čokoladne piškote k piškotom in pomaga ustvariti mehko, kremasto strukturo. Toda s kremnim sirom se bogastvo in tekstura pomnožita. Maslo boste še vedno potrebovali, vendar boste hitro opazili razliko. Profesionalna slaščičarka na svojem blogu z recepti piše, da se “kremni sir pri peki obnaša drugače kot maslo, zaradi česar so piškoti debelejši in bolj žvečljivi kot če bi uporabili samo maslo.”
Poleg kremnega sira Farrov recept zahteva tudi koruzni škrob, za katerega pravi, da pomaga narediti bolj žvečljive in debelejše piškote. Večina drugih elementov se ne razlikuje od tipičnih čokoladnih piškotov, vključno z rjavim sladkorjem, moko, ekstraktom vanilije in čokoladnimi koščki. Drugi recept za piškote s kremnim sirom prav tako zahteva koruzni škrob, zato je to sestavina, ki je verjetno ne želite preskočiti, če nameravate uporabiti kremni sir.
Kako v piškote vključiti kremni sir
Dodajanje kremnega sira v recept je preprosto; vključen je skupaj z maslom. Namesto da samo stepete maslo in nato dodate sladkor, naenkrat stepite maslo in kremni sir, nato pa dodajte sladkor in mešanico masla in sira. Bodite previdni pri uporabi kremnega sira z nizko vsebnostjo maščob ali Neufchatel, ker se razlikujejo po debelini od standardnega kremnega sira, kar lahko spremeni teksturo piškotov.
Okus lahko naredite še korak dlje, tako da iz nič naredite kremni sir; je enostavno in zahteva samo tri sestavine: polnomastno mleko, limonin sok in sol. Samo zavrite mleko, nato pa mu počasi dodajajte limonin sok, da zmes postane. Ko je popolnoma ločena, jo odcedite z gazo, nato skuto zmešajte ali obdelajte, dokler ne ustvari gladke, kremaste teksture, ki jo poznamo in imamo radi. Skoraj vse je boljšega okusa od začetka in kremni sir ni izjema. Navsezadnje se splača dodati to pikantno sestavino vaši naslednji seriji testa za piškote.
