9 nasvetov za nego in vzdrževanje čistih desk za rezanje
Deske za rezanje so obvezna oprema v kuhinji, saj ščitijo vaše delovne površine, hkrati pa vam nudijo trden, razkužen prostor za sekljanje sadja, zelenjave, mesa, rib in drugih sestavin za vaše recepte. Skrb za vaše lesene deske za rezanje in njihovo vzdrževanje čistih je bistvenega pomena, vendar obstaja pravi in napačen način za to.
S skrbjo za svoje deske boste zagotovili, da bodo vedno v najboljšem stanju in bodo trajale skoraj neomejeno. Prav tako boste zaščitili sebe in svojo družino pred vsemi zdravstvenimi tveganji zaradi navzkrižne kontaminacije, ki jo povzročajo bakterije, ki se skrivajo na vaši plošči. Kako torej skrbite za svoje deske za rezanje?
Od tega, kako jih pomiti in razkužiti do začimb in shranjevanja, obstaja ogromno stvari, ki jih lahko storite, da bodo vaše deske v najboljšem stanju. Zbrali smo devet nasvetov, s katerimi zagotovite, da bodo vaše deske ostale v vrhunski formi, pripravljene na vse recepte, ki jih pripravljate ta vikend v svoji kuhinji.
1. Redno ročno umivajte svoje deske za rezanje
Svoje deske za rezanje bi morali redno prati – toda kako pogosto je “redno”? Najbolje je, da jih večinoma operete po vsaki uporabi in vsekakor poskrbite, da jih po rezanju surovega mesa ali rib operete z vročo milnico, da preprečite druga živila, ki bi lahko povzročila slabo počutje. Za pomivanje desk za rezanje vam ni treba uporabljati močnih kemikalij, saj se topla voda povsem obnese. Prav tako ni priporočljivo uporabljati abrazivnih gobic, ki bi lahko poškodovale zaključek ali sam les.
Na tej opombi je ročno pranje desk vedno boljše od metanja v pomivalni stroj. Visoka temperatura v njej in dolgotrajna izpostavljenost vodi lahko počijo, deformirajo in poškodujejo vaše deske za rezanje. Toplota pomivalnega stroja lahko tudi odstrani zaščitni premaz z desk, kar spodbudi rast bakterij in poveča verjetnost madežev.
2. Takoj jih očistite
Veste, da morate svoje deske za rezanje redno čistiti, vendar ni dobra poteza, če jih pustite stati, ko končate s pripravo hrane. Vedno je najbolje, da jih očistite takoj po kuhanju, še posebej, če ste sekljali surovo meso, na primer piščanca. Če pustite desko ob strani, medtem ko večerjate ali končate s kuhanjem, bo meso postalo trdo in suho, zaradi česar ga je težje očistiti.
Prav tako naj vas ne zamika, da bi vašo desko vrgli v umivalnik, da bi jo med jedjo namakali v vroči vodi z milom. Čeprav se to morda sliši kot dobra ideja, je les porozen in vpijanje vse te vroče vode lahko povzroči, da vaša deska za rezanje poči, se zvije ali razcepi. Samo na hitro ga zdrgnite, preden nadaljujete s pripravo preostalih sestavin — ali preden se usedete in uživate v obroku, ki ste ga pripravili.
3. Ne pozabite jih razkužiti
Morda mislite, da je čiščenje desk za rezanje opravilo v enem koraku in končano, vendar je to še več. Poleg rednega čiščenja deske jo boste želeli tudi razkužiti. To je povsem drugačna stvar od čiščenja in lahko uporabite nekaj gospodinjskih predmetov, ki jih verjetno že imate pri roki.
Obstaja nekaj različnih predmetov, ki jih lahko uporabite za razkuževanje lesenih desk za rezanje, od belega kisa in vodikovega peroksida do belila. Če se želite izogniti kemikalijam, je limona verjetno najboljša možnost, saj lahko beli kis pusti neprijeten okus na vaši mizi.
Če želite desko razkužiti z limono in sodo bikarbono, samo potresite nekaj sode bikarbone po površini deske za rezanje, nato prerežite limono na pol in s prerezano stranjo vtrite sodo bikarbono v les. Kislost limone se bo spopadla z mikrobi na površini deske in lahko tudi posvetli in posvetli les. Ko končate, ne pozabite sprati pod tekočo vodo.
4. Dezodorirajte svojo desko, da preženete vonjave
Če ste sekljali zelo dišeča živila, kot so surove ribe, čebula ali česen, se splača narediti dodaten korak in dezodorirati desko za rezanje, saj se vonjave lahko zadržijo na lesu. Za to boste potrebovali destiliran beli kis ali limono in nekaj košer soli. Preden začnete, na plošči vedno opravite test popravkov, da zagotovite, da to ne vpliva na vrsto lesa in zaključek.
Če uporabljate , desko izdatno potresite s soljo, prerežite limono na pol in z odrezano stranjo vtrite sol v desko, dokler ne dobite goste paste. Pustite, da se posuši, nato pa jo s kovinsko lopatico nežno postrgajte, preden umijete in posušite desko. Uporabite lahko tudi mešanico 25 % destiliranega kisa in 75 % vode. Desko za rezanje popršite s to mešanico in jo pred shranjevanjem postavite pokonci, da se posuši na zraku. Pri tej metodi boste morda opazili, da je na lesu ostal okus po kisu.
5. Vedno jih posušite in pravilno shranite
Ko končate s pranjem, razkuževanjem in dezodoriranjem desk, jih vedno osušite z mehko krpo ali brisačo. Lahko jih pustite, da se posušijo na zraku, vendar če to počnete, se prepričajte, da so pokonci in v odtočnem stojalu, namesto da bi ležali v bazenu z vodo, da se na njih ne razvije plesen ali plesen. Kakor koli že, desk za rezanje ne pospravite, dokler niso popolnoma suhe.
Idealno bi bilo, če bi deske shranjevali pokonci, da preprečite nabiranje vlage na spodnji strani. Če imate stojalo, na katerega jih lahko obesite, je to idealno. V nasprotnem primeru je lepa suha omara vaša najboljša izbira, saj lahko shranjevanje deske v vlažnem prostoru povzroči nastanek plesni ali celo povzroči, da se deske za rezanje razcepijo ali zvijejo. Prav tako poskrbite, da boste svoje deske redno začinjali, saj jih boste tako zaščitili v primeru vlage – več o tem sledi.
6. Enkrat na mesec jih začinite/naoljite — vendar ne uporabljajte jedilnega olja
Dotaknili smo se pomena začimb na lesenih deskah za rezanje, toda kaj to pomeni? Večina lesenih desk se prodaja golih, da jih lahko začinite doma, in to boste želeli početi vsak mesec. Začimbe pomenijo samo uporabo zaščitnega voska ali olja, ki zadrži vlago in zaščiti desko pred zvijanjem ali cepljenjem.
Preden posežete po steklenici jedilnega olja, da začinite svojo leseno desko za rezanje, se takoj ustavite! Jedilno olje, kot je avokadovo, sončnično, kokosovo ali koruzno olje, se morda zdi logična izbira – navsezadnje je že tam v kuhinji in veste, da je varno za hrano – vendar sploh ni dobra izbira! Ta olja lahko postanejo žarka in povzročijo gnitje ali bakterije na zunanji ali notranji strani deske za rezanje.
Kako torej najbolje začiniti svojo desko? Za najboljše rezultate uporabite čebelji vosek ali mineralno olje za živila. To z mehko krpo nanesite na desko, vtrite in pustite 24 ur na strani. Vaša tabla bo zaščitena, kot bonus pa bo tudi videti lepa in sijoča.
7. Ne prezrite plesni ali plesni
Če opazite majhne črne lise, ki nastajajo v skupinah okoli robov vaše lesene deske za rezanje, je to znak plesni. Če je pod vašo ploščo ujeta vlaga ali je shranjena v vlažnih pogojih, boste morda opazili, da se na lesu tvori zelena ali bela/siva plesen. Na žalost, če se to zgodi, je verjetno čas, da se ločite od svoje deske za rezanje in investirate v novo.
Plesen in plesen se največkrat pojavita, če plošče ne posušite pravilno, preden jo pospravite, postavite, da se posuši – na primer v bazenu z vodo – ali jo shranite na vlažno mesto. Plesen ali plesen lahko obrusite sami, nato pa ploščo ponovno lakirate z izbranim mineralnim oljem ali čebeljim voskom, da jo zaščitite v prihodnosti. Vendar pa morate zagotoviti, da brusite dovolj globoko, da ste prepričani, da se plesen ali plesen ne bosta vrnili. Lahko bi prosili poklicnega lesarja, da to stori namesto vas, vendar bi bilo morda lažje kupiti novo desko za rezanje.
8. Nemudoma popravite vse okvare
Če zanje pravilno skrbite, lahko lesene deske za rezanje zdržijo dolgo časa. Ko pa se na vaši plošči pojavijo napake, kot so razpoke, globoke praske ali razpoke, jih morate nemudoma odpraviti, da preprečite, da bi se škoda še poslabšala. Bakterije iz surove hrane, kot sta meso in ribe, lahko pridejo v vse globoke utore na vaši deski, rastejo in povzročijo navzkrižno kontaminacijo, medtem ko lahko razpoke v vaši deski povzročijo razpoke in zvijanje.
Za popravilo plošč doma potrebujete le nekaj osnovnih orodij, na primer brusni papir za brušenje globokih prask za gladko površino, lepilo za les za popravilo razpok in razpok ter mineralno olje za zaščito in končno obdelavo vaše plošče. Če niste prepričani, da bi sami doma popravili desko za rezanje, vam lahko pomaga profesionalni lesar. Če niste dobro skrbeli za svojo desko za rezanje in je poškodovana tako, da je ni mogoče popraviti, je morda čas, da ugriznete meto in ji pomahate v slovo – le ne pozabite bolje skrbeti za svojo novo.
9. Ne uporabljajte mokre deske obrnjene navzdol
Ta nasvet se morda sliši kot očiten, vendar nekateri ljudje operejo eno stran deske – na primer, če so sekljali meso – nato to mokro stran položijo z licem navzdol na pult in nadaljujejo s sekljanjem na neuporabljeni strani. Nikoli ne počni tega, prosim!
Zbiranje vode pod desko je resna slaba novica za les in lahko povzroči zvijanje ali cepitev, tudi če ga tako pustite približno 30 do 45 minut. Da ne omenjam, pranje samo ene strani deske je slabo, saj lahko vpijena voda povzroči neenakomerno širjenje, če ne operete druge strani istočasno. Desko v celoti operite in nato osušite s čisto, mehko brisačo, preden nadaljujete z rezanjem, ali počakajte, da končate s pripravo vseh sestavin, da jo operete in posušite.
