Samosas proti Gujiyi: Ali obstaja razlika med dvema priboljškoma Holi?
Tako kot mnogi drugi prazniki je tudi Holi, hindujsko praznovanje pomladi, barv, svetlobe in ljubezni božanstev Radhe in Krišne, tesno povezan s hrano. Poleg živahnih praznovanj, ki vključujejo ples, metanje barvnega prahu in druge poudarke, .
Obstaja mleko in začimbna pijača thandai, jed iz skute in čatnija dahi bhalle ter kremast, mandljev badam phirni, vendar noben Holi ne bi bil popoln brez ocvrtega peciva, znanega kot gujiya. Čeprav spominjajo na drugo ocvrto pecivo, ki je priljubljeno v indijski kuhinji in se jedo okoli Holija, samose, je gujiya izrazito okusna hrana, ki si zasluži dolžno spoštovanje.
Tistim, ki so kdaj jedli indijsko kuhinjo v ZDA, so samose nedvomno znane. Ti žepki iz ocvrtega testa lahko vsebujejo poljubno število sestavin, od mlete, začinjene jagnjetine do krompirja in graha, in jih običajno postrežemo s pikantnimi čatniji. Gujiya so tudi žepki iz ocvrtega testa, vendar so nadevi, ki jih vsebujejo, običajno bolj sladki, pri čemer so najpogostejši khoya ali mlečna trdna snov, indijski oreščki in drugi oreščki, sladkor v prahu in kokos. Glede na to, da je okoli Holija toliko okusnih stvari za jesti, je razumljivo, da se lahko ti izdelki pomešajo, zlasti tisti, ki jih ne poznajo, vendar so zaradi svojih edinstvenih razlik vredni bolj poglobljenega raziskovanja.
Kaj je samosa?
Kdo ne ljubi? Od empanad do mesnih pit Natchitoches je zadovoljiva dekadenca do hrustljavega peciva, kopanega v vročem olju, ki se prepusti razkošni notranjosti. Samose so majhni tetraedri slanega, ocvrtega užitka. Ti cmoki so popolnoma zaviti v gosto, a mehko in luskasto pecivo, lahko sprejmejo katerega koli od številnih nadevov, morda pa je kombinacija krompirja in graha, ki jo večina pozna. Čeprav se to po standardih indijske kuhinje morda zdi nekoliko blago, je nadev izdaten, a skromen glede na bogato skorjo.
Služi tudi kot popolna folija za vrsto čatnijev in omak, ki spremljajo samose. To lahko vključuje hladno, kremasto in zeliščno raito, živahen koriandrov čatni in sladek, pikanten mangov čatni. Trpke in začinjene limetine kisle kumarice lahko oblečejo tudi samoso in služijo kot dobrodošlo ravnotežje k prvotnemu bogastvu.
Vendar niso monolitni. Na indijski podcelini in zunaj nje je veliko različic. Paneer samose so polnjene z blagim, čvrstim sirom in malo čebule za bolj kremast nadev, medtem ko mesne samose pogosto vsebujejo ovčetino ali jagnjetino skupaj z aromatičnimi začimbami. V drugih državah so izdelki, kot je burmanska samuza, jasni kulinarični bratranci samose. Obstajajo celo sladke različice, kot je khoya samosa, cmoki, polnjeni s sladkanimi mlečnimi snovmi, podobno kot gujiya.
Kaj je gujiya?
Če ste se naužili slanih okusov ali imate samo sladkosnedo, ki mora biti potešen, odložite samoso in vzemite gujijo. Ko gre za te priljubljene Holi, je na vrsti sladica. Sam festival je slavnostno praznovanje svetlobe, barv, ljubezni in pomladi, zato ne bi smelo biti presenečenje, da okusi, ki se držijo rebrc, preprosto niso tam, kjer je. Sladkost je pogosta tema, ki jo boste našli med številnimi tradicionalnimi jedmi Holi, in gujiya ni izjema.
Oblikovane v obliki polmeseca, malo podobne empanadi, imajo gujiye luskasto skorjo, ovito okoli gostega, bogatega, sladkega nadeva. Indija je seveda velikanska država s številnimi regionalnimi kuhinjami in kot taka obstaja množica različic gujiye. Prehodna linija je kokos v polnilu, vendar nekatere regije, na primer okrog Goe, uporabljajo notri, medtem ko imajo druge, kot je Gujarat, v polnilu orehe in zdrob. Ne glede na razlike so ta kosmičasta peciva vedno sladka.
Samose morda prihajajo z Bližnjega vzhoda
Medtem ko so samose nedvomno povezane s sodobno indijsko kuhinjo, se lahko zgodi, da je rod te jedi zunaj podceline. Videti je, da sama beseda izhaja iz perzijskega “sanbosag”, ki se v arabskih spisih zgodnjega 2. tisočletja omenja tudi kot “sansubak”. Ker so bile regije, ki jih danes imenujemo Bližnji vzhod, Srednja Azija in Severna Indija, povezane v obsežna trgovska omrežja, so se ljudje, ideje, jeziki, običaji in hrana med njimi prosto gibali. Različice imena in jedi – ki je bila priročna hrana za popotnike – najdemo v poročilih o teh območjih.
Obstaja teorija, da so se samose preselile v Indijo v času muslimanske vladavine v regiji Delhi. Z obilnim kulturnim vplivom, ki je izviral iz arabskega sveta, so bili kuharji in njihove veščine dobrodošli v domovih in kuhinjah elite. Predstavljen je bil sansubak, ki je vseboval meso, ghee, čebulo, grah, krompir in druge sestavine, podobno kot današnje samose.
Turški vpliv za gujiya
Čudno je, da je Gujiya morda prav tako izpeljana iz tujega vira, tokrat nekoliko dlje od Bližnjega vzhoda. Turčija je domovina baklave,. Ta dekadentna sladica je bila rezervirana za posameznike s statusom, zato je logično, da bi bilo lepo darilo za turške odposlance, da bi pripeljali vladarje različnih indijskih držav, ki so obstajale v antiki. Tako imajo gujije možnega prednika v baklavi. Toda sčasoma se je jed spremenila tako, da ustreza okusom in sestavinam Indije.
Če ste že kdaj jedli ali celo videli baklavo in gujijo, veste, da si ti dve jedi nista preveč podobni. Baklava je sladkarija v plasteh s filo, v kateri je pistacijev nadev in prelit z medenim sirupom, medtem ko je gujiya polnjen žepek, ki obdaja nadev. Baklava se peče, Gujiya pa cvre. Morda ima Gujiya vgrajene elemente baklave, a kot pri mnogih živilih je tudi produkt drugih vplivov, kot so indijski riževi kolači, znani kot “apupa”.
