Evo, kaj se zgodi, če preveč zmešate testa za palačinke
Naslednjič vas bo morda zamikalo, da nadaljujete z mešanjem testa za palačinke, dokler se ne zdi, da so vse sestavine gladko združene. Navsezadnje si nihče ne želi v svojih palačinkah potepuškega grižljaja moke ali jajca. Vendar lahko prav ta gladkost škoduje izidu vaših flapjacks, vključno s povzročanjem nezaželenih težav s teksturo.
Mokre in suhe sestavine za palačinke je treba najprej ločeno zmešati, nato pa jih rahlo zmešati, ko ste pripravljeni za peko palačink. Pravilno zmešano testo mora še vedno izgledati nekoliko grudasto. Čeprav se morda zdi nelogično pustiti te grudice, če želite gladke mlake, bo postopek kuhanja verjetno poskrbel za te grudice, tako da nihče ne tvega, da bi dobil kos moke na koncu vilic.
Prekomerno mešanje testa za palačinke lahko povzroči, da se vaše palačinke izpraznijo iz dveh glavnih razlogov. Gibanje z mešanjem ali stepanjem lahko povzroči pokanje zračnih mehurčkov v testu in povzroči nastanek preveč glutena. Zrak in majhne količine glutena so bistveni za razvoj idealne teksture palačink. Čeprav bodo končane palačinke morda še vedno dobrega okusa, morda ne bodo tako rahle in zračne, kot bi si želeli.
Dva glavna dejavnika za popolno puhaste palačinke
Ko je masa za palačinke popolnoma in pravilno premešana, morajo biti v skledi še vedno vidni zračni mehurčki. Večina receptov za testo za palačinke zahteva pecilni prašek ali sodo bikarbono, ker se ob reakciji s tekočimi sestavinami testa dvigneta in ustvarita zračne mehurčke. Ti majhni žepki zraka prispevajo k zaželeno puhasti teksturi flapjakov, saj dodajo dodaten zrak končnim tortam. Prekomerno mešanje testa lahko poči te potrebne mehurčke. Iz istega razloga za pokanje mehurčkov bi morali .
Gluten je še en dejavnik, ki prispeva k ustvarjanju popolnih, puhastih palačink. Čeprav palačinke na splošno potrebujejo nekaj glutena, da ustvarijo svojo strukturo, lahko preveč glutena postane premočno, zaradi česar bodo vaše palačinke po kuhanju goste in žvečljive. Preveč glutena v testu za palačinke zmanjša prostor, ki bi ga sicer zasedli zračni mehurčki. Gluten se začne razvijati takoj, ko se moka iz recepta združi z mokrimi sestavinami, predelava pa se pospeši z mešanjem testa. Zato lahko lažje in počasnejše mešanje prepreči prekomerno nastajanje glutena.
Ali je mogoče rešiti preveč zmešano maso za palačinke?
Na srečo, tudi če pomotoma preveč zmešate testo za palačinke, morda obstaja način, da mešanico rešite. Preden spečete palačinke, boste nekaj časa želeli na sobni temperaturi. Preveč gibanja zaradi mešanja lahko povzroči močnejše delovanje glutena, zato lahko počivanje testa omogoči, da se gluten sprosti.
Na splošno bo približno 30 minut dovolj časa, da odpravite prekomerno mešanje. Če pa testo pustimo počivati predolgo, se pojavi drugo vprašanje. Po približno eni uri mirovanja bodo zračni mehurčki v testu začeli pokati sami. Torej, čeprav se lahko gluten sprosti, lahko nastale palačinke zaradi pomanjkanja zraka še vedno postanejo ravne.
Če se bojite, da je vaša masa za palačinke nepopravljivo zmešana, bi lahko jajce pomagalo rešiti teksturo. V drugi skledi stepemo beljak, dokler ne nastane čvrst vrh. Nato beljake vmešajte v maso za palačinke, dokler se ne združi, nato pa palačinke skuhajte kot običajno. Beljaki lahko pripomorejo, da testo med kuhanjem še malo naraste in tako ustvari bolj puhasto teksturo.
