Korak, ki ga ne morete preskočiti za neprekosljivo kostno juho
ki je v zadnjih nekaj letih močno narasla v priljubljenosti. Zdaj lahko najdete vnaprej pripravljeno kostno juho v skoraj vsaki trgovini z živili; danes je prav tako pogost kot vrečka čipsa ali pol litra sladoleda. Toda tako kot pri večini kuhinjskih sponk boste zagotovo dosegli kakovostnejši in bolj okusen rezultat, če poskusite pripraviti domačo različico.
Če ste pripravili domačo govejo enolončnico, pečene svinjske krače ali skuhali celega purana ali šunko, imate ostanke za okusno kostno juho. Toda ne vrzite vseh teh kosti kar v lonec in pričakujte, da boste dobili kaj večjega od vodene kostne juhe. Bistveno je, da svoje kosti najprej spečete pred kuhanjem, da iz kostnega mozga izvlečete največjo količino okusa in hranilnih snovi. Vaša kostna juha bo veliko bolj bogate, temne barve, kar ustreza pikantnemu, sočnemu okusu. In če boste porabili vsaj 12 do 24 ur, da bi vaša kostna juha vrela, kot je priporočljivo za pripravo kostne juhe, bi to lahko storili prav.
Kako pravilno speči kosti za kostno juho
Bistvo priprave kostne juhe je izločanje dobrote iz kostnega mozga, zato je najbolje, da začnete z osnovo kosti, bogate z kostnim mozgom, kot so kosti govejega mozga ali volovski rep. Lahko pa vanjo vržete tudi ostanke kosti od drugega mesa za mešanico okusov. Ne pozabite začeti tako, da te kosti posušite in jih začinite s soljo, preden jih spečete v pečici.
Pečemo približno 45 minut pri 400 stopinjah Fahrenheita in imeti bi morale biti zlato karamelne barve, na pikah porjavele. Tako kot pri pečenju katerega koli drugega mesa ali zelenjave je tudi ta postopek karamelizacije ključnega pomena. Čeprav je ta korak pečenja bistven, ne odstrani nečistoč iz kosti, kot bi jih blanširanje. Lahko se odločite, da boste svoje kosti pred praženjem blanširali, da bo juha čistejša, vendar to ni bistven korak, saj lahko tudi odstranite nečistoče z vrha lonca juhe med prvo uro kuhanja.
Uporaba in koristi kostne juhe
Ko je vaša kostna juha vrela 12-24 ur, ste pripravljeni, da juho odcedite in zavrečete kosti. Shranjujte v hladilniku, da zdrži 5 dni ali postrezite takoj. Bogat s hranili, kolagenom in kalcijem, ki ste ga pridobili iz kostnega mozga s praženjem kosti in njihovim večurnim kuhanjem. Zato ga izkoristite!
Kostna juha je okusna, če jo preprosto zaužijete samostojno, nekateri pa celo uživajo v skodelici kostne juhe kot obilnem zajtrku. Ali pa kot katero koli drugo osnovo ali juho uporabite kot osnovo za naslednjo juho, enolončnico ali omako. Popoln je celo, če ste nameravali poskusiti pripraviti domač pho ali ramen. Obstaja veliko uporab za to zdravo juho, vključno z. Uporabite samo tisto, kar imate, in dokler kosti najprej spečete, bo vaša kostna juha najboljša glede hranilnih snovi in okusa.
