Namig za stepanje jajc, ki je ključen za popolno jagodno pecivo
Le kdo ne mara sedeti ob domačem svežem krožniku na vrhuncu poletne sezone? Dokler imate nevtralno osnovo za torto ali piškote, zrele jagode in sladkano stepeno smetano, ste le nekaj korakov oddaljeni od ročne izdelave specializirane različice tega sezonskega užitka. Za sladokusce, ki so se odrekli drobtin težkim kolačem zaradi bujne konsistence domačega biskvita in njegove neverjetne sposobnosti, da vpije ta dragoceni jagodni sok, boste morda želeli posvetiti posebno pozornost temu, kako v testo za torto vključite surova jajca. Prepričajte se, da ta dragocena jajca stepate ravno prav dolgo, da dosežete popolnoma lahko in zračno teksturo.
Mehko in elastično teksturo biskvita pogosto dosežemo s postopkom stepanja surovih ločenih jajc, da se poveča količina zraka, vmešanega v testo. V tem primeru jajca ne samo da dodajo določeno bogastvo biskvitu, ampak služijo tudi kot potrebno vzhajalno sredstvo.
Kako dolgo je treba stepati jajca pri pripravi domačega biskvita?
Tri glavne sestavine klasičnega biskvita so jajca, moka in sladkor. Od teh so jajca morda najbolj ključna sestavina. Njihovo mešanje lahko naredi ali poruši strukturo biskvita. Ker je na voljo toliko receptov za peneče torte, boste, če vaš najljubši recept zahteva ločevanje beljakov od rumenjakov, želeli biti še posebej strateški, ko gre za te dragocene jajčne beljake.
Strokovnjakinja za slaščičarstvo in peko na Inštitutu za kulinarično izobraževanje Penny Stankiewicz je povedala, da je treba jajca mešati do srednjih vrhov. Jajca, ki niso bila zmešana do maksimuma trdote, se bodo bolje razvila med navedenim časom kuhanja.
In če se sprašujete, kakšna je razlika med različnimi stopnjami tvorbe jajčnega beljaka, se bodo jajčni beljaki s srednjim vrhom zlahka prijeli na stepalnik mešalnika, vendar bodo ob dotiku pokazali tudi nežne robove ali zanke. Trdi vrhovi pa so stepeni beljaki, ki stojijo visoko, ko se mešalnik odstrani, ne da bi se upognili ali izgubili obliko.
Če so jajca osrednja sestavina pekovskih izdelkov, z njimi ravnajte previdno
Zdaj, ko veste, da so mehki, vzmetni biskviti primerni za srednje pekoče torte, si oglejmo nekatere druge pomembne dejavnike, ki jih je treba upoštevati pri tej prijetni poslastici. Če pripravljate biskvit za izdelavo , način stepanja jajc ni edina komponenta, ki si jo je vredno zapomniti.
V idealnem primeru boste želeli postopek začeti z jajci sobne temperature, zato jih pred stepanjem postavite na pult za približno 30 minut. Jajca stepite v čisti skledi brez koščkov rumenjaka ali ostankov olja od zadnjih kuharskih podvigov, saj lahko ti manjši dodatki vplivajo na razvoj beljakov. Poleg stepanja beljakov, dokler ne nastanejo srednji vrhovi, je bolj pomembno, kot bi morda uganili, kako združiš dodatne sestavine v testo za torto. Da ohranite njihovo strukturno celovitost, stepene beljake dodajte nežno, da ne tvegate izgube dragocenega zraka, ki ste ga dodali med mešanjem.
Če vas skrbi, kako ohraniti obliko beljakov, surovim beljakom, preden jih stepete, dodajte majhno količino vinskega kamna. Vinski kamen uravnava konsistenco gaziranih beljakov, tako da ohranijo svojo strukturirano obliko. Če posebej poskrbite za ta dragocena jajca, ne boste le poskrbeli za lažji, bolj žvečljiv biskvit, ampak boste imeli tudi idealno osnovo za pripravo sladkega, sočnega krožnika jagodne torte.
