Kakšen je dejanski okus rumene torte?
Obstaja veliko resnično zapletenih tort s plastmi za plastmi zapletenih okusov, ki so okrašene z nezaslišano podrobnim fondantom. Vse lepo in prav, a včasih so osnove najboljše, pri preprostih tortah pa kraljujeta dve različici: čokoladna torta in rumena torta. Prvi je čim bolj preprost – ime čokoladne torte vam natančno pove, kaj boste okusili v vsaki vilici – drugi pa je bolj skrivnosten. Nihče ne bo trdil, da je rumena torta super zapletena stvar, hkrati pa, ali lahko dejansko rečete, kakšen je njen okus? Ime nam ne pove ničesar o njegovem okusu ali sestavinah, samo barvo.
Večina ljudi, ki pritiskajo na okus rumene torte, pravijo, da je vanilija, in izkazalo se je, da je to v bistvu resnica, ne pa celotna resnica. Če pogledate kateri koli recept za rumeno torto ali mešanico za torto v škatli, boste ugotovili, da je ekstrakt vanilije edina očitna aroma, vendar to velja tudi za druge vrste tort, ki nimajo enakega okusa. Bela torta, sorta, ki se pogosto uporablja za poročne torte in osnovo za funfete, je z okusom vanilje, vendar je veliko bolj subtilna kot rumena torta. Nekaj daje rumeni torti veliko močnejši in globlji okus – nekakšno bogastvo kreme, ki ostane v okusu tako, kot druge torte na osnovi vanilije ne. Ključ do tega bogastva je ista stvar, zaradi katere je torta rumena.
Maščoba je ključ do okusa rumene torte
Rumena torta dobi barvo iz rumenjakov. Ta posebna sorta peciva uporablja cela jajca in včasih dodatne rumenjake, da dobi istoimenski odtenek, vendar to še ni vse. Živahno barvo poudari še ena maščobna sestavina: maslo, ki ga rumena torta prav tako vsebuje v izdatni količini. In čeprav ti dve sestavini pogumno pokažeta svojo prisotnost skozi videz torte, je to najmanj pomemben njun prispevek. Rumenjaki in maslo so bogati viri maščobe, maščoba pa je ključ do intenzivnega okusa rumene torte.
Maščoba ima izjemen vpliv na to, kako se spojine okusa sproščajo v naših ustih, tako zelo, da lahko iste okuse različno zaznavamo glede na to, koliko maščobe je v naši hrani. To je še posebej pomembno pri rumenem kolaču, saj ima maščoba še posebej izrazit učinek na vanilijo. Ko se vanilijev ekstrakt in hrana z nizko vsebnostjo maščob združita, se okus zelo hitro sprosti v ustih, zaradi česar je videti blag in minljiv. Po drugi strani pa živila z visoko vsebnostjo maščob dramatično povečajo naše dojemanje vanilje. Za piko na i doda subtilen, kremni okus, ki ga ustvarijo rumenjaki, rumenemu kolaču doda zadnjo plast globine.
Rumena torta proti beli torti
Vanilijo vse prepogosto obrekujejo kot vsakdanji, nenavdihnjen okus, toda rumena torta dokazuje, da je lahko prijetno bogata. Po drugi strani pa bi se, če bi pojedli rezino bele torte, verjetno strinjali, da je vanilija precej pusta. To je zato, ker je vsebnost maščobe v beli torti dramatično drugačna od rumene. Za začetek je pri beli torti običajno uporabljena mešanica masla in masti, pri čemer ima slednja bledo barvo, ki ji pomaga upravičiti svoje ime. Še pomembneje, bela torta uporablja samo jajčne beljake. To pomeni, da je v torti manj skupne maščobe, zato okus vanilije ne pride skoraj toliko do izraza; poleg tega se dodana aroma kreme, ki jo dobimo iz jajčnih rumenjakov, popolnoma izgubi.
Rumena torta ima tudi zelo drugačno strukturo kot bela torta. Rumenjaki zgostijo testo in naredijo drobtine bolj gobaste. Poleg tega je rumena torta narejena iz večnamenske moke, bela torta pa uporablja moko za kolače, ki proizvede manj glutena. Zato ima belo pecivo zelo fino, nežno drobtino, ki lahko podpira le rahle, zračne glazure. Gostejša in trdnejša struktura rumene torte pomeni, da jo lahko kombinirate z debelejšo glazuro, kot je maslena krema, s čimer še povečate njen okusni potencial.
