Naredite popolna poširana jajca z enostavnim cedilom
Poširana jajca so značilen zajtrk. Predstavljeni v jedeh, kot sta toast in avokadov toast, njihovi mehki rumenjaki in zadovoljivo bogata konsistenca spretno popestrijo vse od angleških mafinov do skled za zrnje. Če želite poširati kot profesionalec, obstaja priročen nasvet, ki bo postopek zelo, veliko olajšal: Pred kuhanjem jajce preprosto razbijte v sito ali fino mrežasto cedilo z dolgim ročajem.
S tem preprostim trikom boste jajce odstranili odvečne beljake, ki bi lahko preprečili enakomerno poširanje. V nasprotju z razbijanjem neposredno v vrelo vodo vam bo sito omogočilo nežen prenos jajca v vodo, kar bo pomagalo ohraniti rumenjak nedotaknjen.
Druga prednost tega lovskega trika je, da poskrbi za čisto in urejeno izkušnjo ravnanja s surovimi jajci. Sito ponuja domačim kuharjem raven nadzora in natančnosti, ki ju je sicer težko vzdrževati. Če je jajce pravilno narejeno, se strdi, ne da bi se razlilo v lonec.
Kako obvladati to tehniko
Čeprav se zdi ta postopek nadvse preprost, obstajajo nianse, ki vam bodo pomagale doseči najboljše rezultate. V navodilih Justin Chapple iz Food & Wine predlaga, da sito ali mrežasto cedilo postavite na krožnik ali skledo. Ko je sito na mestu, lahko jajce razbijete v cedilo in odvečni beljak bo odtekel na krožnik. Brez napenjanja bi ta tekoči košček dal končni izdelek bolj grobega videza. Chapple prav tako uporablja žlico, da loči jajce od notranjosti cedila, tako da ga lahko pošira in oblikuje v pravilno obliko.
Ko poskušate narediti popolno poširano jajce, uporabite zdrav razum. Če poširate eno jajce, poiščite sito z manjšo košarico, da se jajce lahko tesno prilega v cedilo. Vendar, kot je razvidno, lahko to tehniko uporabite tudi z večjim cedilom in več jajci, če slučajno kuhate za množico.
Drugi nasveti za popolna poširana jajca
Za ta trik ne smemo spregledati začetka z najboljšimi surovinami. Ko gre za poširanje, so sveža jajca ključnega pomena za gladek in kremast rezultat. Starejša jajca v vodi ponavadi ustvarijo pernate niti, zato bodite pozorni na rok uporabnosti, da se izognete tej napaki.
Še en nasvet, ki ga morate upoštevati pri kuhanju jajc, je, da v vodo, ki vre, dodate malo belega kisa. Kislost kisa pomaga ohraniti jajce nedotaknjeno, ko vre. To je metoda, ki jo podpira Gordon Ramsay, ki je nasvet delil na . Prav tako daje prednost ustvarjanju vrtinca v loncu z žlico, preden spusti jajce v vodo; vrtinec tudi pomaga, da jajce ohrani enotno obliko.
Ko že govorimo o , Paul Foster, kuharski mojster in lastnik restavracije Salt z Michelinovo zvezdico v Stratfordu na Avonu, se izogiba vrtincem in kisu v korist preprostega kuhanja (plus veliko soli za vodo). Eden njegovih glavnih predlogov? Na primer, po uporabi tehnike sita jajca popivnajte na kos papirnate brisače. Če vržete jajca na krožnik ali kos toasta naravnost iz lonca, se bo vse hitro razmočilo. Oboroženi s temi nasveti, cedilom in nekaj odločnosti boste v trenutku postali spreten lovec jajc.
