Zakaj med peko testa za piškote ne smete pustiti zunaj med serijami
Naslednjič, ko boste pekli piškote, močno razmislite o tem, da bi testo ohladili. To je zato, ker bo nižja temperatura pomagala preprečiti, da bi se piškoti med peko pretanko razlezli, kar pomaga ohranjati teksturo. Poleg tega bo okus večji, če ga pripravimo iz ohlajenega testa – nekatere sestavine, kot je vanilija, se bolj opazno izrazijo, ko je testo ohlajeno. Hlajenje testa za samo pol ure lahko bistveno spremeni. Pomaga tudi, zlasti pri čokoladnih piškotih, če jih zvaljamo v kroglice in jih položimo na pekač, damo v hladilnik ali zamrzovalnik, da se ohladijo (namesto da testo hladimo v posodi za mešanje).
Toda tudi če že poznate prednosti hlajenja testa, morda ne poznate enega pomembnega dejavnika metode hlajenja: hranite testo za piškote v hladilniku ali zamrzovalniku med serijami. Čeprav je morda naravni impulz, da testo pustite na pultu, medtem ko čakate na prvo serijo, da se speče – navsezadnje čas peke piškotov običajno ni zelo dolg –, bo piškotkom koristilo več časa za ohlajanje medtem ko čaka, da gre v pečico. Če želite, da vaši piškoti izpadejo kar se da popolni, boste želeli storiti vse, kar je v vaši moči, da to dosežete, vključno s tem, da boste poskrbeli, da bo testo dovolj ohlajeno, da ohrani svojo obliko in izboljša okus.
Katere vrste piškotkov ne potrebujejo hlajenja?
Čeprav je pomembno, da za nekatere piškotke upoštevate način hlajenja, obstajajo tudi vnaprej. Morda se sprašujete, kako vedeti, kdaj preskočiti hlajenje testa ali ne — in na srečo vam ni treba zapomniti, katere vrste piškotkov je treba ohladiti in katere ne. Vse, kar si morate zapomniti, je eno preprosto pravilo: Če naj bo piškotek tanek in hrustljav, njegovega testa pred peko ni treba ohladiti.
Kot je razloženo zgoraj, je razlog za ohlajanje testa ta, da preprečite, da bi se piškoti pretanko razlezli – toda to je točno tisto, kar želite pri super hrustljavih piškotih, zato bi se v teh primerih radi izognili ohlajanju testa. Primeri tega vključujejo (oblatom podobne piškote) ali sladkorne piškote, ki naj bi bili hrustljavi (medtem ko bi bilo treba mehke in popolnoma sladkorne piškote ohladiti). Morda vam bo celo všeč, če so čokoladni piškoti izjemno tanki in hrustljavi, tako da, če je to vaša želja, boste želeli preskočiti postopek hlajenja.
