Pred časom sploščite meso za najbolj hrustljave burgerje
Smash burgerji so med letoma 2022 in 2023 občutno povečali priljubljenost in danes jih ponuja skoraj vsak oddelek za burgerje; nekatere restavracije jih ponujajo celo ekskluzivno. Preprosto jih je narediti tudi doma in lahko celo prihranite nekaj denarja, če jih naredite sami. Toda če obstaja kakšna skrivnost za pripravo popolnega hitrega burgerja, je to tale: polpet razdrobite, preden pride na žar.
Del tega, zaradi česar so smash burgerji tako okusni, je njihova hrustljava, karamelizirana skorjica. Če burger razdrobite, preden ga spečete na žaru, in ne potem, ko ga postavite v ponev ali na žar, ima toliko več časa – in toliko več površine –, da postane lep in hrustljav. Ta vrsta pleskavice se kuha le nekaj minut, kar pomeni, da šteje vsaka sekunda. In poskrbite, da boste meso najprej začinili, da bosta sol in poper pomagala oblikovati lepo skorjico.
Smash burgerji so najboljši, če so predhodno zdrobljeni
Znanost je preprosta. Večjo površino kot ima burger, več skorje se bo razvilo. In ko gre za smash burgerje, je tu denar. Poleg tega, če burger pred kuhanjem razdrobite, imate tudi dovolj časa, da ga sploščite tako tanko, kot želite; ko je v ponvi, dirkate z uro. In s tem lahko robovi ponve včasih blokirajo vašo zmožnost, da burger temeljito razdrobite, zaradi česar postane debelejši, kot bi si želeli.
Hiter nasvet za predhodno razbitje hamburgerjev: med kuhanjem se burger nekoliko skrči in naraste. Ko razbijate pleskavice, jih naredite še tanjše, kot bi jih dejansko želeli. Tako se bodo med kuhanjem nekoliko zgostili in dosegli vašo idealno gostoto. In če dodajate sir, naredite to takoj, ko burger obrnete. Sir se bo stopil na tej vroči skorjici v ravno toliko časa, kot je potrebno drugi strani pleskavice, da postane hrustljava.
Drugi nasveti za pripravo popolnega smash burgerja
Če nimate stiskalnice za burgerje, uporaba lopatice ni idealna – pritiskati morate od zgoraj, lopatica pa od strani. Namesto tega na mleto govedino položite kos pergamentnega papirja. Trdno pritisnite na meso z dnom lonca ali druge večje, ravne površine; tako boste z lahkoto ustvarili popolnoma okrogel polpet.
Meso, ki ga uporabljate, je pomembno. Govedina z višjo vsebnostjo maščobe, na primer 20 %, bo proizvedla bolj hrustljavo in bolj okusno polpeto. Polpete se bodo pekle v lastni maščobi, kar bo pomagalo razviti hrustljavo skorjico in polpetu dati globlji okus. Če je mogoče, meso začinite vsaj 30 minut pred uporabo, da se sol vpije vanj.
In končno, pazite na burgerje, medtem ko se kuhajo. Pri tako tankih polpetih jih je enostavno prepeči, zato, ko vidite, da je nastala lepa skorjica, polpet obrnite; kuhajte le še kakšno minuto, preden jo odstavite z ognja.
