Zakaj je koruzni sirup ključna sestavina karamele na štedilniku
Izdelava kuhalne plošče doma je preprosta in težka. Paradoksalna narava te omake, ki zahteva običajne predmete iz shrambe, kot sta sladkor in voda, in ne več kot lonec in lopatico ali žlico, je vzrok, zakaj lahko frustrira tako začetnika kot profesionalnega kuharja. Toda, da bi bilo prav, morate imeti koruzni sirup in veliko potrpljenja.
Zakaj koruzni sirup? Čeprav je ključnega pomena tudi, ko uporabljate mokro metodo – sladkor se raztopi v vodi na majhnem ognju – za pripravo karamelne omake, da preprečite kristalizacijo. Veste, da se je to zgodilo, ko je vaša karamelna omaka preveč gosta in zrnata, namesto gladka in gosta.
Da bi zaustavili kristalizacijo, dodamo koruzni sirup s sladkorjem in vodo. Zakaj deluje? Sladkor je sestavljen iz saharoze, ki je kombinacija glukoze in fruktoze, koruzni sirup pa je sestavljen predvsem iz glukoze. Ko saharoza pride v stik z glukozo in fruktozo, je manj verjetno, da bo prišlo do kristalizacije, ker zadnji dve preprečujeta, da bi se molekule saharoze zlepile.
Tudi med lahko deluje
Če v shrambi nimate koruznega sirupa, ne skrbite. Lahko uporabite med. Med je podoben koruznemu sirupu, saj je sestavljen iz 40 % fruktoze, 30 % glukoze, približno 17 % vode ter nekaterih drugih sladkorjev in ogljikovih hidratov. Potrebujete le približno žlico na skodelico bodisi koruznega sirupa ali medu, da preprečite kristalizacijo, a ne glede na to, katerega boste uporabili, bo zagotovo koristil vašim prizadevanjem za karamelno omako, saj boste dobili gladko omako, pripravljeno za malo masla. je kremast in okusen.
Nekateri karamelni omaki dodajajo tudi smetano. Zagotavlja žametno in bogato teksturo, a če jo dodate, naredite to potem, ko dodate maslo in odstranite omako z ognja, da se ne strdi, ko te prve kapljice udarijo v vročo omako.
Ta omaka je popolna za pokapljanje po sladoledu ali za uporabo pri pripravi oz. Če želite eksperimentirati, dodajte malo morske soli svoji karamelni omaki, da dobite kontrast med sladkim in slanim, če to zaželijo vaše brbončice, ali poskusite malo sivke, da dodate cvetlične note, ali celo temno čokolado za karamelno omako iz temne čokolade.
